Gyártás - Brie de Meaux és Melun

Brie de Meaux és Melun produkciója

Az összes gyártási lépést a laboratóriumban ellenőrzik és ellenőrzik
a higiéniai és biztonsági előírások maradéktalan betartásának garantálása

A tejet összegyűjtik

A tej elsősorban a tehén. A tehén pedig évszaktól függően másképp táplálkozik. Ezért a Brie ízének periódustól függő eltérései. A bries helyi sajtok. A termelőktől minden reggel friss tejet gyűjtenek.

A tejet lehúzzák

A 2. nap reggelétől az érlelt tejet medencékbe rajzoljuk, amelyek a sajtok formálására szolgálnak, és figyelemmel kísérjük a mikrobiális flórát.

Műveletek a túrón

A túrót felszeleteljük vagy megkeverjük, hogy a tejsavó felszínre kerüljön. A sajt ízét befolyásoló művelet.

A túrót lecsepegtetjük

A helyiség hőmérsékletét 30 ° -on tartják, hogy az erjedés jól menjen végbe. Amint a kagylókat leeresztik, akkor kezdődik.

Piszkosak vagyunk

Miután a Bries nem formázott, száraz sóval sózzák őket, szigorúan az OEM előírásainak megfelelően.

Jól vagyunk

Az érési helyiségben tárolt Bries-eket 4-8 hétig, a Brie de Melun esetében 4-12 hétig figyeljük. Minél hosszabb az érés, annál finomabb a Brie.

Gyártás

Valódi sajt nyers tehéntejből, puha, virágzó héjú, 45% zsírtartalmú sajt, 4-8 hétig érlelve, spontán ürítés a Brie de Meaux esetében és lassú ürítés a Brie de Melun esetében, száraz sóval sózás, kézzel formázva használva: "BRIE lapátot" a Brie de Meaux-ra és "merőkanállal" a Brie de Melun-t.

Brie de Meaux

• A tej típusa: Nyers tehéntej
• Származás: Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse, Seine-et-Marne és Yonne
• Átlagos súly: 2,6 és 3,3 kiló között
• Kerület: 36-37 cm
• A tészta típusa: Lágy sajt, vékony, fehér, virágos héjú, vörös csíkokkal vagy foltokkal tarkított
• Textúra: Fényes, rugalmas paszta
• Íz: Finom krém, vaj és mogyoró aroma
• Keményedési idő: 4-8 hét
• Zsír (%): 45%
• AOC és AOP: 1980 és 2009
• Termelés: 6 499 tonna (2019)

---