Gyengéd gőzölés és természetgyógyászat - Hélène LAMON természetgyógyász
Ahhoz, hogy jól tudj enni, jól eszel, muszáj válassza az ételt (bio, helyi, friss, szezonális, peszticidek nélkül, fenntartható mezőgazdaság ...), és muszáj válassza ki főzési módszereit . És igen !
A konyhában különféle főzéseket használnak: sütőben, gőzben, serpenyőben, grillben, vízben, bain-marie-ban ... Ma, amint azt a cikkem ígérte Marion vitalizálója, Beszélek önnel a gőzfőzésről, és különösen gyengéd gőzölés .
Még akkor is, ha jelenleg csak zöldségeket próbáltam főzni, úgy tűnik, hogy mindent megpárolhatunk: zöldségeket, gyümölcsöket, gabonaféléket, hüvelyeseket, de húst, halat, süteményt, kenyeret, tojást is ...
Főzés és Maillard reakció
A világ legfrissebb, legtöbb bioterméke lehet, ha túl agresszív módon túl magas hőmérsékleten főzi, elveszíti előnyeinek nagy részét. Amint azt a Vitalizer, minél magasabb a főzési hőmérséklet, annál nagyobb Maillard reakció (az illatok főzéséért, az illatok felszabadulásáért felelős élelmiszerek főzése során megfigyelt kémiai reakció) jelentős lesz, és minél inkább az élelmiszer módosul (mérgező termékek/rákkeltő anyagok képződése stb.), átalakul (pl. enzimek), kezd elpusztulni kb. 40 ° C-tól, ekkor sor kerül a vitaminokra stb.).
A hőmérséklet hatása az élelmiszerekre
Könyvében " A megmérgezett ember », Daniel Kieffer elmagyarázza:
- 40 ° -tól 75 ° -ig: keményítő hidrolízise
- 60 és 75 ° között: a C-vitamin elpusztul
- 90–95 °: az E-vitamin és bizonyos B-vitaminok elpusztulnak
- 70 ° -tól 100 ° -ig: fehérje hidrolízis
- 100 ° -on: ásványi anyagok és nyomelemek kicsapódása, amelyek testünk által nem asszimilálhatóvá teszik őket
- 110 ° -nál: az A- és a D-vitamin (zsírban oldódó vitaminok) oxidálódnak
- 120 ° -nál: a megmaradt vitaminok megsemmisítése és a lipidek disszociációja zsírsavakká és glicerinné, majd vízbe és kátrányokba (rákkeltő akrolein).
Ezért elmagyarázza, hogy "a főtt ételek szerkezete és funkciója megváltozik:" halottak ".
Tehát csak házilag kell ennünk ?
Ezért megértjük, miért fontos egyél nyers gyümölcsöt és zöldséget, legalább naponta egyszer, hogy feltöltsék az "ép" vitaminokat, különösen a törékeny C-vitamint (de ehhez meg kell bizonyosodniuk arról is, hogy a lehető legfrissebbek-e).
Személy szerint nem ajánlom a 100% nyerset, mert:
- egyrészt ez nem mindenki számára megfelelő ( mi mind egyediek vagyunk és nem mindenki emészti meg őket: különösen azokra gondolok, akiknek törékeny, érzékeny, porózus belük van) .
- de emellett azt tapasztalom, hogy Franciaországban a klíma miatt az ajánlat gyorsan korlátozott. Először is, szeretem (kell) főtt és megnyugtató zöldségeket fogyasztani télen, amikor nagyon hideg van:).