Gyerekek az asztalnál Ennyi alkohol marad az ételekben - Schweizer Illustrierte
Főzés közben mennyi alkohol párolog el valójában?
Egy lövés bor vagy pálinka és az ünnepi lakoma megfűszerezett és finomított. De mi van, ha gyerekek vannak az asztalnál? Főzés közben mennyi alkohol párolog el valójában?
Mennyi alkohol párolog el főzés közben? Ha a gyerekek az asztalnál ülnek, akkor az ünnepi menünél figyelembe kell venni őket. (Szimbólum kép)
Az emberek többségének hagyománya van a pazar főzésnek és természetesen az ünnepek lakmározásának. Az olyan karácsonyi klasszikusok mellett, mint a fondü-chinoise, a filé tésztában vagy a tekercselt sonkában, egy savanyú barnát vagy valamilyen más darab jó húst mártással szolgálnak fel a családi asztalra. A hozzá illő ital, a pezsgőtől a fehér- és vörösboron át a koktélokig vacsora után. Szilveszterkor pedig lehet egy kicsit több is. A megnövekedett alkoholfogyasztás következményei azonban nem lehetnek mások: néha a hangulat fellazul és túláradó beszélgetésekhez vezet, időnként túlhúzza az ívet, és az este egy komoly családi vitában zárul le.
De az alkohol nem mindig olyan nyilvánvaló, mint az üvegben, jól elbújhat különféle ételekben is. Legyen szó szarvasgomba jusról, portói borok csökkentéséről vagy konyakmártásról, bor vagy szeszes italok szinte mindig szerepelnek az ételek finomításában és ízesítésében. De nemcsak a mártásokban, hanem sok más olyan ételben is, amelyek erős bizonyítékokat tartalmaznak. A desszertként kapható tiramisuban, valamint a nappali asztalon fekvő pralinéban vagy cseresznye pálcikában.
Ami most nagyon ízletesnek hangzik és megédesítheti az életünket, az nem teljesen problémamentes a legkisebb bulik vendégei számára. Mert minden alkoholt tartalmazó étel teljesen alkalmatlan a gyermekek számára. Míg a lövéses édesség abszolút nem kötelező, meleg ételekkel kicsit másképp néz ki. Mivel az alkohol főzés és főzés közben elpárolog. Vagy talán nem?
„Hogy mennyi alkohol párolog el főzés és sütés közben, azt általában nem lehet megmondani. Attól függ, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten, akár a tűzhelyen, akár a sütőben, és melyik serpenyőben ”- mondja Marianne Honegger, a gyermekek és serdülők táplálkozási szakértője. Még az is szerepet játszik, hogy fedőt használnak-e és hogyan állítják össze az edényt. "Alapvetően az alkohol alig 80 fok alatt párolog el, ezért főzéskor mindig csökken" - mondja Honegger. Ez azonban tiszta alkoholra vonatkozik, ha más folyadékokban oldjuk, nem párolog el teljesen. A zsír késleltetheti az oldódást is. "Ha a gyerekek az asztalnál ülnek, azt javaslom, hogy kerüljék az alkoholos ételeket, különösen a bort és a fondü-t."
Nyilvánvaló, hogy az alkohol még jobban károsítja a gyermekeket, mint a felnőttek. A gyermek akár 0,5 ezreléktől is eszméletlen lehet. Mivel a mámorító korai szakasz többnyire hiányzik, a kicsik hirtelen mély kábultságba esnek. Amint a "megfigyelő" kiszámítja, két üveg 3,3 deci sör vagy fél üveg bor elegendő ahhoz, hogy egy tíz kilogrammos gyermek halálos következményekkel járjon.
De bizonyos süteményeknél is óvatosság szükséges, mert az alkoholt néha még mindig tartósítószerként használják ott. «A gyümölcslé, a kenyér vagy az érett gyümölcs természetesen kis mennyiségű alkoholt tartalmaz. A szokásos mennyiségben fogyasztva nem jelentenek egészségügyi kockázatot ”- mondja Honegger. A gyümölcslé alkoholtartalma azonban annál nő, minél hosszabb ideig nyitva van. - A kefir azért is enyhén alkoholos, mert a kefir gomba cukrot erjeszt alkohollá. Ugyanígy házi kombucha is ”- mondja a szakember.
Azok a szülők, akiknek közbelépniük kellett, hogy megvigasztalják őket, tudják, hogy a gyermekek egyáltalán nem szeretik az alkoholt, mert egy feltételezett pohár víz tartalma, amelyet az utód gyorsan az ajkukra emelt, fehérbornak vagy valami magas színvonalúnak bizonyult. Amellett, hogy az alkohol azonnal káros hatást gyakorolhat a gyerekekre, hosszú távú hatása is van. „Ha alkoholt adnak egy edényhez, az az íze miatt van. A gyerekek megtanulják szeretni az új ízeket, ha újra és újra megpróbálnak valamit. Ennek fényében van értelme, hogy ne kínáljunk nekik semmilyen alkoholtartalmú ételt a természetes idegenkedés lehető leghosszabb fenntartása érdekében. Van elég más ízlés, amelyeknek ésszerűbb megismerni őket ”- magyarázza Honegger.
És végül vannak jó alternatívák a főzéshez. A sajtos fondü mellett például alma almabort és még egy kis citromlevet lehet használni a fehérbor helyett a szükséges savtartalom fenntartása érdekében. Desszertek készítésekor a gyümölcslé könnyen helyettesíti az alkoholt. És ott vannak a karácsonyi sütik is, amelyeket az ünnepek alatt élvezhetünk - természetesen mindet szeretettel sütötték alkohol hozzáadása nélkül.