GYIK a sörről - érdekes tények a sörről - Weib s Brauhaus
Ezen az oldalon összeállítottuk a sörrel kapcsolatos kulcsszavakat és kifejezéseket. Külön információkat gyűjtöttünk Önnek különféle sörfajtákról.
Vannak más kifejezései a sör, a sörfőzés és a sörkészítés témakörében, amelyeket itt nem talál? írj nekünk.
Palackozás
Amikor a sör érett, palackozzák, lezárják és a lehető legsterilebb körülmények között címkézik. Sörünket csak adagoló rendszeren keresztül értékesítjük, ezért nincs töltőrendszerünk.
Lautering
A lautering a tiszta sör elválasztása a terbertől a cefrétől a főzési folyamat során.
alkoholmentes
0,5 tömegszázalék alatti alkoholtartalommal a sört alkoholmentesnek tekintik. Az alkoholmentes sör fogyasztásra alkalmas, például edzés után, mert izotóniás hatása van.
Sörhas
Az úgynevezett „sörhas” kissé félrevezető, mert a sör mint olyan - természetesen mértékkel fogyasztva - nem hízik meg. Épp ellenkezőleg: A sör serkenti az anyagcserét, és még a testsúly csökkentésében is segíthet. Ami a kalóriákat illeti: csak körülbelül 80 kilokalória (kcal) található 200 milliliterben (teljes sör és búzasör). Összehasonlításképpen: 200 milliliter almalében 96 kcal, tejben 136 kcal és vörösborban 14 kcal van.
Mivel azonban a sör, mint más alkoholos italok, serkenti az étvágyat, általában a kelleténél többet eszik. És ezek a kalóriák végül is "csípőaranynak" érzik magukat.
Barna sör
A sötétebb sör sötétebb színűvé válik, ha más típusú malátát használ. Ez intenzívebb ízt kölcsönöz a sörnek, de - mint egyesek feltételezték - nincs hatással az alkoholtartalomra.
Erjesztő pince
A fermentációs pince a sörfőzde helyisége, ahol a sört erjesztik az erjesztőtartályban.
A fő erjedés a fermentációs pincében található fermentációs kádban történik, majd másodlagos fermentáció következik a tároló tartályokban. Az erjesztés során az élesztő a malátacukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja, amelyek szénsavként kötődnek a sörbe. A sör típusától függően az erjedés különböző időtartamot vesz igénybe - a búza esetében körülbelül 3 nap, a halvány sör esetében pedig körülbelül 7 nap.
árpa
Az árpa az a nyers gyümölcs, amelyből a főzéshez szükséges maláta csírázással és szárítással készül. Leginkább a kétsoros tavaszi árpát használják, mert alacsony fehérjetartalma miatt a legalkalmasabb a főzéshez.
komló
A sörlét komló hozzáadásával a sörlében vagy a "serpenyőben" forralják. Az úgynevezett "igazi komló" adja a sör aromáját, különösen a keserű anyagok vonatkozásában. Csak a nőstény komlónövények ernyőit használják.
A komló nyugtató, tartósító és habstabilizáló hatású.
Felső erjesztésű élesztő
Felső erjesztésű élesztő a sörélesztő egy régebbi formája. Gyarmatokat képez, ami azt jelenti, hogy az élesztő erjedés után a zöld sör tetején úszik.
A sör elkészítéséhez felső erjedésű élesztőre van szükség magasabb környezeti hőmérséklet (15-20 ° C), mint az alsó fermentáció, ezért hajlamosabb az idegen gombákkal és baktériumokkal való szennyeződésre.
Az erjedés azonban sokkal gyorsabb, és akkor is lehetséges volt, amikor nem létezett modern hűtési technológia.
Tipikus felső erjesztésű sörök a Kölsch, az Alt és a búzasör.
Eredeti sör
A Eredeti sör - szintén Eredeti sör tartalma nevezett - leírja a komlóból és malátából a vízben oldott anyagok arányát (például aromák, malátacukor, vitaminok és fehérje) az erjedés előtt a sörgyártásban.
Az eredeti gravitáció befolyásolja a Alkoholtartalom valamint a Tápérték a sör erjesztése után. A nem erjedhető maradéktól eltekintve élesztőgé alkohollá és szénsavvá fermentálódik.
Alul erjesztett élesztő
Alul erjesztett élesztő a sörélesztő modern formája a fény és a pilsner számára. Az erjesztés után az élesztő az erjesztőedény aljára süllyed, innen ered a neve.
A felső erjesztésű élesztővel ellentétben az alsó erjesztésű élesztő fermentálásához alacsony szobahőmérsékletre (4 és 9 ° C közötti hőmérsékletre) van szükség.
Ennek eredményeként kevesebb gomba és mikroba képződhet a főzés során, így az alsó erjesztésű sör egy nagyobb tartósság jeleskedik.
Ezenkívül az alatta erjesztett sörfőzés hosszabb erjesztési és tárolási időt igényel.
Fűszer
A sör a cukrot és keserű anyagokat tartalmazó folyadék, amelyet később az élesztő segítségével a fermentációs pincében fermentálnak. A sör elkészítéséhez a malátából nyert oldható komponenseket a sörlé forralójában lévő komlóval együtt forralják fel.
További információ
Kérik a véleményét.
Kérjük, segítsen nekünk ajánlatunk folyamatos javításában. Örülnénk, ha kitöltené kérdőívünket és visszaküldené nekünk. Köszönet a támogatásodért!