GYIK Egyél burgonyasalátát jobban, mint forró burgonyát Z - Dr
Kérdés, amit folyamatosan felteszek, hogy valóban igaz-e, hogy a kihűlt burgonya jobb, mint a frissen főtt, forró? Ez a kérdés szerintem megér egy blogbejegyzést - és
Cordula már várja!
Mi az erő Mi van benne?
Az erő olyan szénhidrát. Pontosabban, ez egy poliszacharid
sok glükóz, tehát Cukor molekulák, felsorakoztak. Erről bővebben szakirodalmunkban olvashat.
A cukormolekulalánc ekkor akár hosszú, hosszú láncnak, akár hálózatnak tűnik. Az amilóz a lineáris keményítőláncokhoz, az amilopektin az elágazó láncú keményítőláncokhoz tartozik. Mindkettő bejön Burgonya vagy gabonafélék előtt, például tésztában (lisztből) vagy rizsben (szintén gabona).
Hogyan válik a keményítő ellenállóvá? Mi az ellenálló keményítő?
Például kenyérrel, de krumplival, tésztával vagy rizsszemekkel is, amelyek végül a salátában megfőttek és kihűltek, majd újra megsültek. E folyamat során (első melegítés, majd lehűtés) a keményítőmolekulák részben átrendeződnek, és az amiláz enzim már nem képes lebontani.
Ezután az ellenálló keményítő rostként hat a belekben. Ez azt jelenti, hogy nem szívódik fel és nem kerül át a vékonybél vérébe
tehát a vastagbélben, ahol a jó baktériumok táplálékaként kapható.
Milyen magas az ellenálló keményítő aránya a kihűlt ételben?
Az arány változó, és nem határozható meg pontosan. Fontos tudni, hogy a keményítőtartalmú ételek keményítője nem minden válik ellenállóvá keményítővé ismét hevítés és hűtés útján. Valójában az élelmiszerek aránya meglehetősen alacsony, és a becslések szerint átlagosan csak 3-6 g-ot fogyasztunk naponta. Naponta 30 g rostot ajánlunk. Más szavakkal: a keményítő, amelyet könnyen és könnyen felszívhatunk kenyérből, tésztából és rizsből - és amely a testünkben tetszik cukor cselekmények - túlsúlyban van ezekben az ételekben. sajnálatos módon.
Az ellenálló keményítő jó nekünk?
A rezisztens keményítő ugyanúgy jó, mint az élelmi rost: pozitívan hat a belekre és egészségére, stabilizálhatják a vércukorszintet, és pozitívan befolyásolhatják a vér lipid- és koleszterinszintjét.
Mindezen előnyök kihasználása érdekében más rosttartalmú ételek is nagyon érdekesek: Zöldségek, avokádó, (len) magok, mag és diófélék.
Sajnos a szénhidrátcsapdák, például a burgonya egyszerű leszerelése pusztán lehűléssel nem működik.
Ez csak egy pletyka ...