Savanyú káposzta - Hozzávalók, hatások és receptek - Heilpraxis
A savanyú káposztát elsősorban magas C-vitamin-tartalma és emésztési tulajdonságai jellemzik. (Kép: Monika/stock.adobe.com)
A savanyú káposzta erjesztett fehér káposzta. „Tipikusan németnek” számít, bár a fehér káposzta csak vadon nő Németországban, a Helgoland területén. Az erjesztett káposzta sem német találmány, de évezredekkel ezelőtt a világ számos pontján megalapozta magát. A tejsav fermentáció a gyógynövénynek különleges, az egészség szempontjából fontos tulajdonságokat ad.
Szeretne posztert savanyú káposztáról
- Tudományos név:Brassica oleracea convar. Capitata var. Alba
- Általános nevek: Sauerkohl, Weinkraut, Zettelkraut, Zeserlkraut, Kumst, Rübenkraut, Kraut
- Család: Keresztesvirágú zöldségek (Brassicaceae)
- Használt növényi részek: A savanyú káposzta gyalult és erjesztett fehér káposzta.
- Terjesztés: A fehér káposzta vad formája Nyugat-Európa partjain nő. Termesztett formában a fehér káposztát a szántóföldeken és a kertekben termesztik, néha friss földön is vadon növekszik.
- Alkalmazások:
- C-vitamin és ásványi anyagok forrása
- Segít emésztési problémák esetén
- A bélflóra stabilizálása
- Az immunrendszer erősítése
Savanyú káposzta - áttekintés
- Németországban a savanyú káposzta a fehér káposzta neve, amelyet tejsaverjesztéssel tartósítanak.
- A vad fehér káposzta ("sziklakáposzta") csak a németországi Helgoland nyílt tengeri szigeten terem.
- Németország fő termőterületei a hűvös, párás északon vannak, a tengeri éghajlat hatására, Schleswig-Holsteinben és Alsó-Szászországban.
- A savanyú káposztát viszont inkább Dél-Németországban fogyasztják. A fehér káposzta különösen népszerű a franciaországi Elzászban. A helyi „Choucroute Royal” a régió védjegye.
- A savanyú káposzta fogyasztását annyira „tipikusan németnek” tekintették, hogy a „Kraut” gyakran lenéző kifejezéssé vált az angol „német” kifejezésre.
- Az erjesztett káposzta nem német találmány, a legkorábbi bizonyíték Kelet-Ázsiából származik.
- A káposzta és más zöldségek erjesztésének módszere a világ különböző régióiban önállóan alakult ki.
- A hajók a 19. század óta hordják a savanyú káposzta hordóit, és a tengerészek így skorbutként harcoltak a „tengerész halálával”. Ennek a betegségnek az oka a C-vitamin hiánya.
- Az savanyú káposzta B12-vitamint tartalmaz. Ez egyébként szinte kizárólag az állati termékekben található meg. Savanyú káposztában erjedés és tartósítás során képződik.
- Az erjesztés csökkenti a fehér káposzta és a savanyú káposzta puffadási tulajdonságait, és könnyebben emészthető, mint a nyers káposzta.
Savanyú káposzta - történelem
A savanyú káposztát vagy az erjesztett káposztát a világ különböző részein önállóan találták ki. Bizonyíték van arra, hogy a tejsavban erjesztett káposztát évezredek óta használják élelmiszerként Kínában.
A Római Birodalomban az erjesztett káposzta volt a táplálék a légiósok számára a hadjáratok során. Feltehetően a római katonák vitték el a receptet az Alpokban Észak-Európába. Az is lehetséges, hogy a Dzsingisz kán idejéből származó mongolok és utódai távol-ázsiai savanyú káposztát terjesztenek Európában.
Scurvy - Savanyú káposzta, mint életmentő
Az íny a legkisebb érintésre elvérzett, majd a fogak kidőltek. A bőrön kék, zöld és sárga foltok keletkeztek, amelyek dudorokká duzzadtak. Az érintettek krónikus fáradtságban, ízületi és végtagi fájdalmakban szenvedtek. A betegség skorbutját tengerész halálának nevezték: például Vasco da Gama alatt, aki feltárta az indiai tengeri utat, első útján 160 emberből 100 halt meg a betegségben. A pestis 480 férfiból több mint 100-at megölt az angol East India Company első útján.
Sokáig téves magyarázatok keringtek a betegségről. Mivel a trópusi utakon kevesebb tengerész betegedett meg skorbuttól, mint az északi tengereken, az éghajlatot tekintették a kiváltó oknak. Valójában a nedves és a hideg súlyosbította a tüneteket. Az oka annak, hogy a déli régiókban utazva ritkábban fordult elő a vitaminhiány, az volt, hogy a trópusi tengerészek friss gyümölcsökkel, például narancssal, mangóval vagy papayával látták el magukat, amikor partra léptek, és így fedezték C-vitamin iránti igényüket.
1753-ban az angol orvos Dr. James Lind a savanyú káposztát kezdte használni a brit haditengerészet rendszeres adagjaként, miután felfedezte, hogy enyhíti a skorbut tüneteit.
összetevők
A fehér káposzta és a savanyú káposzta sok C-vitamint és K-vitamint, valamint ásványi anyagokat és nyomelemeket, például káliumot, magnéziumot és szelént tartalmaz.
Vitaminok
Az savanyú káposzta rengeteg C-vitamint tartalmaz: Ez lelassítja a szabad gyököket, megakadályozza a rák kialakulását, erősíti az immunrendszert és serkenti az anyagcserét. A C-vitamin szükséges a kötőszövet felépítéséhez. De a tanulmányok azt mutatják, hogy a savanyú káposzta kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint a nyers káposzta, és kevesebb, mint a paprika, a narancs vagy a kelkáposzta.
A savanyú káposztában található K-vitamin szintén fontos a csontképződés szempontjából, és hozzájárul a véralvadáshoz.
A gyógynövény különösen fontos a vegánok számára, mert a kevés növényi eredetű étel egyike, amely B12-vitamint tartalmaz. Ez a vízoldható vitamin stabilan tartja az idegrendszert, elősegíti a vérképződést, és részt vesz a sejtosztódásban és a lipidanyagcserében.
A jelenlegi vizsgálatok azonban nem jutnak egyértelmű következtetésre arról, hogy az emberi test képes-e még felszívni ezt a B12-vitamint, amelyet a savanyú káposztában lévő mikroorganizmusok alkotnak. A szintek is ingadoznak, így nem megbízható forrása a B12-nek. A vegánoknak ezért B12-es étrend-kiegészítőkre van szükségük a B12-vitamin-hiány megelőzése érdekében.
Béta karotin
A savanyú káposzta gazdag béta-karotinban, az A-vitamin provitaminjában. Ez elősegíti a látást és különösen az éjszakai látást. Ezenkívül segíti a csontképződést és biztosítja az egészséges bőrt.
Folsav
A savanyú káposztában lévő folsav támogatja a sejtek és a vér képződését.
Ásványok
A benne lévő nátrium fontos az izmok és a működő agy számára. A benne lévő kálium szabályozza a vérnyomást, erősíti az izmokat, a szívet és a sejtek növekedését.
A gyógynövény magnéziumot is tartalmaz, amely a káliummal kombinálva erősíti az izmokat és a csontokat, és elősegíti a szív egészségét.
A savanyú káposztában lévő kalcium támogatja a csontok és a fogak képződését, valamint stabilizálja az idegeket és az izmokat. A jelenlévő tejsav szintén javítja a vas felszívódását a szervezetben.
Tejsav baktérium
A tejsavbaktériumok laktobacillusok, amelyek káposztán élnek. Oxigén nélküli erjedéskor a cukrot tejsavvá alakítják, amely felelős a gyógynövény savanykás ízéért. E fermentációs folyamat során a káposzta is megmarad. A savanyú káposztában található tejsavbaktériumok stabilizálják a bélflórát. Egy tanulmány kimutatta, hogy a laktobacillusok megvédik a hasznos bélbaktériumokat és küzdenek a patogén mikrobákkal.
Rost
Az savanyú káposzta olyan rostot tartalmaz, amely serkenti a bélmozgást és ezáltal serkenti az emésztést.
Mustárolajok és glükozinolátok
A savanyú káposztában található mustárolaj és glükozinolátok baktériumok ellen hatnak, és lassítják a belekben lévő problémás enzimeket.
Az immunrendszer erősítése
Tejsavbaktériumok alakulnak ki a savanyú káposzta erjedése során. Ezek a tejet joghurttá, a káposztát savanyú káposztává alakítják. Az emberek és a majmok sejtjein HCA3 receptor található, amelyet ezek a baktériumok D-feniltejsavval aktiválnak. Ez a receptor tájékoztatja az immunrendszert és a zsírsejteket arról, hogy idegen anyagok és energia került a szervezetbe. Feltehetően ez magyarázza a tejsavbaktériumok és az erjesztett élelmiszerek által végzett tanulmányban bemutatott néhány pozitív hatást.
A nyers savanyú káposzta a legegészségesebb. A betegségek megelőzése és az immunrendszer megerősítése érdekében étkezés előtt megehet egy evőkanál nyers savanyú káposztát, vagy minden nap megihat egy pohár savanyú káposzta levet. Hasonló hatása van, ha az erjesztett káposzta teljes adagját hetente többször megeszi.
Puffadás savanyú káposztából?
A fehér káposzta nagyon egészséges, de gázt is okoz. A káposztából erjesztett savanyú káposzta viszont középtávon akár ellensúlyozhatja a puffadást, mivel a benne található probiotikumok serkentik az emésztést.
Savanyú káposzta - kalória
Az savanyú káposzta csak 25 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, ugyanakkor a rostnak köszönhetően feltöltődés, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a testet, a benne lévő tejsav pedig serkenti az emésztést. Az erjesztett káposzta ezért az első választás a fogyást célzó étrendben.
De ez csak akkor érvényes, ha a káposztát nem szolgálják fel köretként zsíros húsokhoz, például szalonnához, kolbászhoz vagy sertéscsülökhöz, ahogy ez Németországban hagyományos. A savanyú káposzta jól illeszkedik sárgarépa, alma vagy pórus levesekhez, nyersen szőlőhöz, ananászhoz vagy pirospaprikához. Ha kabátkrumplival és mustárral eszi, akkor elfogyasztotta a szervezet számára szükséges szükséges tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok nagy részét.
Savanyú káposzta cukorbetegség esetén?
Ellentétben a közkeletű mítosszal, a savanyú káposzta fogyasztása nem csökkenti a vércukorszintet. Az savanyú káposzta tehát nem gyógyítja meg a cukorbetegséget.
Termékek
A savanyú káposztát különféle formákban kínálják az élelmiszer-kereskedelemben. Számos kereskedelmi termék esetében az erjedési folyamatot az erősen iparosított feldolgozás miatt más eljárások váltották fel, így a savanyú káposzta jó tulajdonságai elvesznek. Ezért vásárláskor biotermékeket kell használnia.
Készítsünk savanyú káposztát
A csomagolt savanyú káposzta többnyire pasztőrözött (hőkezelt), ezért tartalmaz tejsavat, de élő tejsavbaktériumokat nem tartalmaz. A pasztőrözés más egészséges összetevőket is elpusztít. Jobb nyers savanyú káposztát készíteni. Gyakran megtalálhatja ezt bioboltokban és egészséges élelmiszerboltokban, néha szupermarketekben is a hűtőszekrényekben.
A savanyú káposzta fogyasztható nyersen vagy főzve is. Azonban minél tovább főzzük, annál több C-vitamin veszít.
Készítsen savanyú káposztát maga
Savanyú káposzta készítéséhez a friss fehér káposztát apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőben feldaraboljuk, hogy a lé kijöjjön és ellepje a káposztát. Most sót adnak hozzá, amely tovább távolítja el a káposzta nedvességét, és meg is őrzi. Ez most négy-hat hétig erjed. A gyógynövényt megdörzsölik és újra és újra megnyomják a kettő között, hogy egyetlen patogén mikroba sem szaporodhasson, és a tejsavbaktériumok optimális körülményei érvényesüljenek.
Fűszerezzük a savanyú káposztát
A savanyú káposztát nemcsak ízének javítására fűszerezik. A klasszikus ízesítőknek, például a hagymának, a borsnak és a borókabogyónak gyógyító hatása van, amely kiegészíti a savanyú káposztát.
A kömény, a borókabogyó és a babérlevél hagyományosan a savanyú káposzta része Németország déli részén. Emellett elősegítik az emésztést és ellensúlyozzák a patogén mikrobákat. Friss gyömbér és chili savanyú káposztában
- tüzes aromát ad,
- elősegítik a vérkeringést,
- szabályozza a test hőmérsékletét,
- megöli a baktériumokat a gyomor-bél traktusban,
- fellép a nyálka ellen
- és tisztítsa meg a vért és a légutakat.
Borkáposzta és köménymag
Bajorországban és Ausztriában a savanyú káposzta és a kömény együtt jár. Ez a keverék nagyon egészséges, mert köménymag
- elősegíti az étvágyat,
- enyhíti a görcsöket,
- elősegíti az emésztést,
- enyhíti a gyomor-bélrendszeri panaszokat,
- enyhíti a puffadást
- és enyhíti a teljesség érzését.
Ezek a hatások tudományosan elismertek. Ezenkívül aromás, enyhén antiszeptikus és antioxidáns hatású.
Savanyú káposzta - receptek
Számos finom recept van savanyú káposztával, amelyek gyakran csak néhány kiegészítő összetevőt igényelnek, ezért könnyen főzhetők. Próbálja ki a gyógynövényt például egy finom salátában, vagy használja alapul egy kiadós pörkölthez.
savanyú káposzta saláta
A nagymama idejéből származó nagyon egészséges recept egy saláta
- savanyú káposzta,
- reszelt sárgarépa,
- Almák,
- némi citromlevet
- repce, napraforgó vagy olívaolaj.
A savanyú káposzta krumplisalátához is remekül passzol. A savanyú káposzta saláta nagyon jól kombinálható:
- paprika,
- Dió,
- ananász,
- retek,
- Paszternák,
- Újhagyma
- és póréhagyma.
A salátát citromlével, fehérborecettel és növényi olajjal ízesítik.
savanyú káposzta leves
A savanyú káposzta levesnek számtalan változata van. Jó alap
- savanyú káposzta,
- Zöldség leves,
- Felkockázott hagyma,
- Petrezselyemgyökér,
- Sárgarépa
- és burgonya.
Fűszerezésre alkalmasak
- Mustármagok,
- köménymag,
- Kerti gyógynövények,
- Lovage,
- kakukkfű,
- majoránna,
- metélõhagyma,
- fokhagyma
- és a vad fokhagyma.
Savanyú káposzta pörkölt
A savanyú káposzta pörkölt abban különbözik a levestől, hogy kevesebb folyékony és szilárdabb összetevőt tartalmaz. Hüvelyesek, mint
- Bab,
- lencsék
- és borsó,
de a burgonya és a paszternák is jó a pörkölt dúsításához.
Savanyú káposzta rakott
A sokoldalú savanyú káposzta képezi az alapját számos rakott receptnek. Az alap tejszínből (vagy crème fraîche, tejföl, olvasztott sajt) és reszelt sajtból áll. A keverésre burgonyaszeletek, burgonyapüré és rizs alkalmasak.
Savanyú káposzta ananásszal
Az ananász a savanyú káposztát puhává és édessé teszi. Bromelént is tartalmaz, amely egy hatékony emésztőenzim, amely gátolja a gyulladást, aktiválja az immunsejteket és megakadályozza a daganatokat.
Recept ananász savanyú káposztához
- Pörkölt hagymakockákat olívaolajban.
- Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a borókabogyót, a fekete borsot, a babérlevelet, egy kevés habzóbort és egy kevés cukrot, és körülbelül tíz percig főzzük.
- Ezután adjunk hozzá egy kb. Egy centiméter vastag szeletekre vágott kis ananászt.
- Főzzünk mindent közepes hőmérsékleten további 20 percig.
Savanyú káposzta leve
A savanyú káposztalé ugyanazokat az egészséges anyagokat tartalmazza, mint az erjesztett káposzta. De vegye figyelembe, hogy a savanyú káposzta leve, mint maga a káposzta, serkenti az emésztést. Az ital túl nagy része ezért hasmenéshez vezethet. (Dr. Utz Anhalt)