GYIK Rezisztens keményítő - FETeV

A rezisztens keményítőről azt mondják, hogy töltő hatású, csillapítja a vércukorszint emelkedését, növeli az inzulinérzékenységet és elősegíti bélünk egészségét. De mi az ellenálló keményítő és a feltételezett hatások közül melyik bizonyított? Az alábbiakban megválaszoljuk a témával kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket.

Mi az ellenálló keményítő?

Az ellenálló keményítő az Keményítő és keményítő bomlástermékei, amelyet nem lehet megemészteni és felszívni a vékonybélben. A termékek változatlan formában jutnak el a vastagbélbe, és a helyi baktériumok metabolizálják őket. Ezért az élelmi rostokhoz rezisztens keményítőt rendelnek.

[su_icon_panel shadow = "0px 1px 2px #eeeeee" icon = "icon: hand-o-down" icon_size = "26" "Olvasási tipp: Az élelmi rost nem más, mint előtét [/ su_icon_panel]

Hogyan jön létre és hol fordul elő rezisztens keményítő?

Az ellenálló keményítő (RS) különböző módon keletkezik. Ettől függően három természetes rezisztens keményítőt különböztetünk meg. Van egy negyedik, iparilag előállított forma is. A négy forma előfordulásuk és felépítésük, valamint az emberre gyakorolt fiziológiai hatás szempontjából különbözik egymástól.

1. típusú RS (RS1) az erőről szól ép sejtekbe zárva és nehezen hozzáférhető az emésztőenzimek számára. Ez gyakorlatilag fizikailag védett. Ide tartoznak a durvára vágott szemek, bizonyos hüvelyesek és magvak. Ennek a formának az emészthetősége további őrlési eljárásokkal, például őrléssel vagy rágással növelhető.

2. típusú RS (szemcsés keményítő, RS2) a keményítőmolekulák speciális elrendezése keményítőszemcsében. Ez a forma nyers burgonyában, zöld vagy éretlen banánban vagy bizonyos típusú amilózban és néhány hüvelyesben gazdag kukoricában fordul elő. A benne lévő ellenálló keményítő az étel melegítésével emészthetővé válik.

A retrográd erősség 3. típusú rezisztens keményítőnek nevezik (RS3). Ez felmerül amikor a korábban felmelegített keményítőt lehűtjük mint a kenyér és a burgonya vagy a kukoricapehely, a tészta és a rizs. A fűtött ételben lévő keményítőmolekulák egy része átrendeződik és kristályos területeket képez. Ennek eredményeként a keményítőmolekulákat már nem képesek megtámadni az emésztőenzimek. Az RS3 a mennyiség szempontjából a legfontosabb, és az emberre gyakorolt pozitív hatásokban is a legnagyobb szerepet játszik.

Nál nél RS4 ez körülbelül éterekből és észterekből készített kémiailag módosított keményítők. Az RS4-et acetát-, citrát- és foszfát-keményítők formájában használják bizonyos italokban, pékárukban és kenyértermékekben.

A különféle élelmiszerekben található rezisztens keményítő pontos szintjének felsorolása a Free the animal weboldalon található (Link).

Milyen hatásai vannak a rezisztens keményítőknek?

A bél egészségének és a prebiotikus hatások elősegítése

Ha a vastagbélbe rezisztens keményítő kerül, az ott lakó baktériumok (lehetőleg bifido- és tejsavbaktériumok) fermentálják a keményítőláncokat rövid láncú zsírsavak, Szén-dioxid, hidrogén és metán. Más élelmi rostokkal ellentétben itt több százalék van Vajsav (Butirát). A propionsavhoz és az ecetsavhoz hasonlóan, amelyet szintén előállítanak, a vajsav rövid láncú zsírsav, amely Bélnyálkahártya energiával ellátva. A rövid láncú zsírsavak befolyásolják bél mikroflóra és ellenőrizzék a bél nyálkahártya sejtjeinek folyamatos megújulását. Az RS1, RS2 és RS3 űrlapokhoz a megnövekedett székletmennyiség kimutatható [Cum 1996]. A bél mikroflóra legjobb szubsztrátja azonban az RS3 forma. Ez csak természetes élelmiszerek nyomában fordul elő, és a mérhető hatásokhoz megfelelő keményítőkből kell előállítani.

Másrészt az RS alig köt meg vizet a bélben, sem nehézfémeket, sem más szennyező anyagokat, és valószínűleg nem hosszabbítja meg a bélben lévő élelmiszerpép átjárási idejét. Az RS azonban képes volt állatkísérleteket használni Néhány ásványi anyag lenyelése mint a vas, a kalcium, a magnézium, a cink és a réz növekedése [You 2001]. Mint olyan mechanizmus, amelyik A pH-érték csökkentése gyaníthatóan a belekben [Phi 1995]. Az alacsonyabb pH-érték is lehet Ellensúlyozza a gyulladást és az oxidatív stresszt [Ham 2007], ami viszont csökkentheti a vastagbélrák kockázatát. Korábbi tanulmányok azonban nem tesznek lehetővé meggyőző értékelést.

Hatások az inzulin- és vércukorszintre

A magas RS arányú kukoricakeményítő egészséges alanyokhoz és hiperinsulinémiás betegekhez vezetett csökkent inzulin- és vércukor hatások és ezáltal a vércukorszint késleltetett emelkedése is. Ez alacsonyabb glikémiás hatásról szól [Cro 2003]. Más tanulmányok is rámutattak az egyikre javult az inzulinérzékenység sejtek [Joh 2010], [Rob 2005], [Mak 2012]. A cukorbetegek javított inzulinérzékenységet mutattak alacsonyabb vércukorszint-emelkedéssel, alacsonyabb HbA1c-koncentrációval és megnövekedett antioxidáns kapacitással [Kar 2015]. Az is lehetséges, hogy a következő étkezés inzulinmennyisége is alacsonyabb. Aztán az ún. "második étkezés hatása„[Bri 2006]. Összességében azonban a tanulmány eredményei nem következetesek. A megfigyelt hatások gyakran csak napi 15 és 30 g közötti mennyiségekkel jelentkeztek, amelyeket természetes étrend mellett nehéz vagy lehetetlen elérni.

Hatások a zsíranyagcserére

Állatkísérletekben a rezisztens keményítő fogyasztásának csökkenését tapasztalták Trigliceridek megtalálható a vérben. Az RS növelheti az epesavak kiválasztódását a székletben, és ezáltal a máj epesav- és zsíranyagcseréjét is befolyásolhatja. Ezt a hatást emberben még nem erősítették meg.

A telítettségre gyakorolt hatások

Az még nem teljesen világos, hogy az ellenálló keményítő milyen mértékben növelheti vagy meghosszabbíthatja a jóllakottságot. A 3. típusú RS vizsgálata modulációval különbözhet Telítettségi jelek, például GLP-1, GLP-2 vagy PYY kielégítő hatást mutatnak [Geu 2014], de nem a 2. típusú RS-re [Bod 2014].

Technológiai tulajdonságok

A 4. típusú rezisztens keményítő szagtalan, színtelen és íztelen, táplálékban dúsítható. Egyrészt a feldolgozott termékek rosttartalmának növelése a cél. Másrészt az RS4 - ellentétben az élelmiszerekhez adott egyéb étkezési rostokkal - pozitív íz, szájérzet és állag az étel. Az RS4 kalóriatartalma 1,6 és 2,8 kcal/gramm között van, és csökkentheti a végtermék energiatartalmát, ha azt itt használják szénhidrátok és zsírok helyettesítésére.

Vannak-e bevételi ajánlások?

A tényleges bevitel Németországban körülbelül 4 g/nap. A megfelelő felmérések ritkák, és más eredményeket hoznak. Ez annak is köszönhető, hogy az élelmiszerek szintje nagyon ingadozik és a készítmény különféle hatásai tantárgy. Attól függően, hogy milyen típusú keményítőt fogyasztunk, milyen mennyiségben és milyen készítmények formájában, a bevitel jelentősen változhat. Általánosságban elmondható, hogy a bevitel növekszik a zöldségek, gyümölcsök és növényi ételek arányának növekedésével, és csökken a feldolgozott élelmiszerek csökkenésével.

Ettől függetlenül létezik RS nincs konkrét beviteli ajánlás. A fogyasztás mindenképpen ajánlott a természetes étrend részeként. Más rostokkal együtt a bevitelnek ekkor napi 20-30 gramm körül kell lennie. A jelenlegi becslések szerint nincs szükség speciális termékek étrend-kiegészítők formájában történő felhasználására, és nincs előnye a zöldségekkel, hüvelyesekkel, dióval és magvakkal rostban gazdag étrenddel szemben.

Várhatóak-e mellékhatások fokozott bevitel mellett?

Azok, akik eddig nagyon alacsony rosttartalmú étrendet folytattak, kezdetben szembesülhetnek mellékhatásokkal az RS fokozott bevitele miatt. Például Puffadás, székrekedés vagy görcsök és hasmenés lenni. Különösen úgy tűnik, hogy a 2. és 3. típusú rezisztens keményítő a testet kezdetben korlátozottan használja. Feltehetően az emészthetőség növekszik a vastagbélben az RS-t metabolizáló baktériumok növekvő számával. A bevitelt lassan kell növelni. Ez minden típusú rostra vonatkozik.