Sertéshéjas saláta - KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak
Kezdő 4-re Peter Wagner
Haszonállataink számos állítólagosan „nem vak” részének trendi újrafelfedezése során még a sertéshéj is ragyogó visszatérést tapasztal: Igaz szuperélelmiszerként azok számára, akik szeretik az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Remek: a héját is kipattintjuk!
A sörtés szarvasmarháktól a könyvtárig nem olyan messze van az út, mint gondolná. Azokban az időkben, amikor még a mai napon is kevésbé volt lehetséges, hogy a marha-, bárány- vagy sertéshús aknatestének egy kis részét sem használták fel bármilyen hasznos módon, a koca bőre még nagyra értékelt alapanyag volt. Nem pergamenre, a sörték túl mélyen vannak a héjban, ezért uralkodott itt a kecskebőr. De cserzett formában, puha, vékony disznóbőrből - a könyvborítók számára.
Elsősorban a kéreg középső területeiből, a kollagénben gazdag papilláris és eccular rétegekből áll, amelyekből eltávolították a subcutis és a sörték rétegének zsír- és húsmaradványait ("epidermis"). Ez a disznóbőr szívóssága és hosszú élettartama miatt nagyon népszerű volt az európai könyvkötők körében (sokkal lassabban száradt, mint a juh- vagy kecskebőr). Helyesen, mivel az ebből az időből származó tomok és tomok közül sok ma is jó állapotban van, csak az akkori barnuláshoz használt szerek, például a timsó vagy a tölgy kéreg cserző szerek festettek barnás-sárgás foltokat az évszázadok során - ami néhány bolhapiacon is megfigyelhető a valódi disznóbőrből készült lámpaernyők, amelyeket a déd-nagypapa rengeteg pénzért keresett az előző évszázadban.
Időközben a Németországban például cipőkhöz vagy táskákhoz használt sertésbőr importálódik, mert levágás után a héjat a csontokkal és a porccal együtt úgynevezett "Kat 3" anyagként használják a zselatin előállításához, ezért a vegetáriánusok és a vegánok vásárolják őket Vessen egy nagyon közelebbi pillantást a nyúlós medvékre, a kész desszertekre vagy a habcsókokra.
A kéreg további alkalmazási területei a kutatások, ahol például kozmetikai termékeket tesztelnek sertésbőrön, kutyarágók gyártása, saját szövetek felépítése az emlőműtétek után - és nem elhanyagolható mennyiségben a kezdő tetováló művészek képzésének helyettesítő bőreként.
Kulináris szempontból azonban a héj meglehetősen árnyékos létet vezet. Ha nem teszi próbára az evő fogainak egészségét, mint a sikeres sertéssült ropogós teteje, akkor rendkívül magas kolagénmennyiséggel borítja a különféle zselék kocsonyázását, sok kolbásztípushoz kötés céljából apróra vágva, vagy umami donorként pörköltekben a kameruniakig. Ndolé nemzeti étel útifűvel - fűszeres pörkölt az Ndolé növény leveleivel (egyfajta keserű spenót), hússal, szárított garnélával és földimogyoróval.
A közelmúltban azonban a héj olyan karriert is folytatott, amelyre első ránézésre nem is lehetett volna számítani: alacsony zsírtartalmú szuperételként paleo- és alacsony szénhidráttartalmú diétákhoz. Nem oktalan, mert miután az összes zsírt lehúzták a bőrről, amely lehetőleg a disznó hátsó részéből származik, táplálkozási szempontból nagyon érdekes anyag marad: forralás után a tiszta bőr kevesebb, mint 3% és az előző tisztítási foktól függően több mint 35% zsírt tartalmaz Fehérje.
Sajnos ebben az állapotban a bőr körülbelül ugyanolyan rágható, mint a téli gumi, ezért először ki kell pattintani. A probléma itt: az egész világon a népszerű, pattogatott héjas rágcsálnivalókat rántják a zsírban, ami hirtelen 35 százalék feletti értékre hajtja vissza a zsírtartalmat. Ez vonatkozik a szupermarketben a chips és a flipek között álló „sertéshéjakra” is, amelyek Közép-Amerikában népszerűek frissen sült „chicharrónes” néven. Mexikóban az utcai büfében sült krumplitól fogyasztják, és - elvégre a zsír kiváló ízhordozó - fogyasztás előtt gyakran tejfölbe mártják.
Természetesen nem akarunk olyanok lenni, mint Mexikó, a felnőtt lakosság több mint 70 százalékos túlsúlyos (még a világ legnehezebb, 560 kilós embere is, Manuel Uribe mexikói volt). Ezért a mai „sertéshéjas salátánk” ropogósai nem tartalmaznak további zsírt - miután a mikrohullámú sütőben feltöltötte őket, szórakoztató módon felvidíthatják a jelenlegi nulla szén-dioxid-tartalmú étrendet.