GYIK; Walter Schaller kolbászgyár
Kérdések a húsról és a kolbászról
Miért olyan fontos számunkra a zsír?
A zsírok sok létfontosságú tápanyagot tartalmaznak, amelyek sok célt szolgálnak a szervezetben. Így épülnek fel a szöveti hormonok a zsírokból. Ezek a hormonok kulcsfontosságúak a vérnyomás szabályozásában, gyulladáscsökkentő és antikoaguláns hatással bírnak. A zsír fontos energiaforrás.
Bár egy gramm zsírban kilokalória van, egy gramm szénhidrátban pedig csak négy kalória van, mégis úgy találták, hogy ez egy tévedés, hogy a zsír meghízik. Több zsírral teltebbek és boldogabbak vagyunk.
Miért kellene ennünk több zsírt most?
Élelmiszerünk zsírszázaléka körülbelül 30 éve csökken. A fényhullám következménye. Ennek ellenére az emberek egyre híznak. Ennek oka: Ma több kalóriát eszünk, mint 30 évvel ezelőtt, mert ételeink tele vannak szénhidrátokkal, cukorral és keményítővel. Arra vezetnek, hogy gyorsabban éhezünk és lényegesen többet eszünk. Alacsony zsírtartalmú ételeket eszünk, de nem töltünk el telit, elégedetlenek maradunk, ezért többet eszünk.
Következtetés: A mai étrendi ajánlások 100 évesek, de korábban az emberek fizikailag keményebben dolgoztak és több szénhidrátra volt szükségük, és kevés pénzük volt élelmiszerekre és szénhidráttermékekre, és mindig olcsóbbak.
Vannak jó és rossz zsírok?
Nem, ez egy mese. Van jó koleszterin és rossz koleszterin, de a szemünk csak a rossz LDL-koleszterinre vonatkozik. A telített zsírsavak, hasonlóan az állati zsírokhoz, növelik a koleszterin szintjét a vérben. De mindig elfelejtik, hogy emelik a HDL-koleszterint is - ez a jó koleszterin, és megvéd minket. A szénhidrátok viszont csökkentik a HDL-koleszterin szintjét.
Három nagy elemzés, beleértve az Egészségügyi Világszervezetet (WHO) is, kimutatta, hogy a telített zsírok semmiképpen sem növelik a szívroham kockázatát, mint mindig állították.
Mi a helyzet az ipari transzzsírokkal?
Valójában csak ezek a zsírok aggodalomra adnak okot, mert az ipari gyártási folyamatban megkeményedtek. Például ételek mázaiban, pékárukban, fagylaltokban, hasábburgonyában és chipsekben találhatók. Károsak, mert emelik az LDL-koleszterint és csökkentik a HDL-t. Elősegíthetik a gyulladást és megzavarhatják az erek működését is.
Melyik zsír a legjobb?
Tejzsír, mert a zsírsavak spektruma a legnagyobb: A tej úgynevezett rövid szénláncú zsírsavakat biztosít, amelyek gyors energiát szolgáltatnak, de hosszú láncú, telítetlen és telített zsírsavakat is - összesen több mint 100 zsírsav található a tejben. Tanulmányok kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik több tejterméket fogyasztanak, ritkábban fordul elő szívroham. Szintén jó: a halakban található omega-3 zsírsavak. Jótékonyan hatnak a szívre és az erekre.
Milyen érvek szólnak a több zsírtartalmú étrend mellett?
A telített zsírsavak megtakarításának nincs kimutatható előnye. Számos jel utal arra, hogy az egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen omega-3 és esetleg omega-6 zsírsavak magasabb (ma a szokásosnál magasabb) fogyasztása előnyös az egészségre. A túlsúlyos és ülő emberek többsége számára a cukorban és keményítőben gazdag étrend káros az egészségükre. Az adatállomány ennek nyomasztó.
Más betegségek (pl. Rák és neurológiai rendellenességek) esetében nyilvánvalóvá válik, hogy a nagyon magas zsírtartalmú étrend előnyös lehet, legalábbis a terápia mellett. Nincs semmi baj a nem hidrogénezett zsírok, köztük az állati zsírok, azaz a növényi olajok, diófélék és zsíros halak, tejzsír, márványos hús, zsírzsír, kókusz- vagy pálmamag-zsír mellett.
Mennyi zsírt ehetek?
Általános ajánlás nem lehetséges. De: fogyaszthat kalóriákban és tápanyagokban gazdag étrendet, amelynek zsírtartalma 40, 50 vagy 60 százalék - és mindenekelőtt nagyon jól fogyaszthat!
Fogyaszthatok habozás nélkül állati zsírt, például sertéshúst vagy marhahúst?
Igen! Mivel a sertéshús és a marhahús egyaránt meglepően magas mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavakat, sőt omega-3 zsírsavakat is - lásd még a letöltés listáját.