Gyilkos jó étel A szakács nem mindig a gyilkos

Heidi Driesnertől

A szakács nem mindig a gyilkos. Talán egy nap a pincér?

Az Ashtonburry pazarul terített asztalánál mindig van egy szabad hely a vendégek számára. Némi bátorság kell hozzá, mert a nemes és gonosz klikkkel való ismerkedés nem mindenkinek ér véget.

A bűnözés és a konyha mindig lehetséges. A két vágy (vagy gyengeség, bármi tetszik) (nem) gyógyító kombinációja már évek óta elég divatos a könyvesboltokban. Most abszolút rajongóként jelentkezem, akik hajlamosak a megszállottságra: imádom a breton tengeri só vajat, amelyet Dupin biztos elborzasztva elfordítana, mert az iparilag vegyes és nem kézzel kalapált, de a közönséges berlini nem így kapja meg az igazi breton gyöngyöt minden további nélkül. Luxemburgot felvettem az utazási listámra, mert nagyon szeretnék szimatolni Kieffer úr után, aki nemcsak egzotikus dolgokról tud, mint például a kakaó, avokádó vagy az olajbogyó, de inkább luxemburgi házias ételeket főz edényekben és serpenyőkben. És amikor egy nap Velencén jártam, a Commissario Brunettire gondoltam, minden házban és minden ház dohos szagú nedves sarkában. Tehát elég gyakran és intenzíven. Hogy csak háromat említsek a kijelölt kedvenceim közül.

Kopogott valaki az ajtón?

A bűnügyi konyhának van valami: a kanapén heverészve az olvasó a legszebb vidékeken rohan végig a nyomozó főszereplővel, aki többnyire ínyenc vagy ínyenc vagy mindkettő, kissé megijedt, mert egy bizonyos ponton folyik a vér, és valaki merénylőket. A kétlábú szippantó kutyával ellentétben nem feltörni kell, hanem néha hangosan fel lehet nevetni, mert sok kulináris kriminek megvannak a mulatságos oldalai. Vannak azonban negatív hatásai is: Mivel nagyon izgalmas, későn fekszel le, és az örökké lakomázó hölgyek és uraim éhessé tesznek, mert az olvasó szája a részletesen leírt finomságok miatt megnedvesedett - és mert a morgós gyomor káros az olvasási szórakozásra van, etetik és részeg is. Osztriga és pezsgő, chips és társ hiányában a mérleg boldog.

"Bűnügyi jelenetek" egész Németországban

A St. Goar-i romantikus Schloss Rheinfels szálloda szintén "bűncselekmény".

Van egy másik módja a dolgoknak, ha a hajlamos krimi-ínyenc elhagyja a kanapéját: Ön elmegy a bűnügyi vacsorára. Még jobb: Meg lehet hívni. A szerzővel, Alexandra Stamm által 17 évvel ezelőtt indított "Original Crime Dinner" (mint a thrillereknél, itt is vannak szabad versenyzők) mára egyre növekvő közönséget örvendeztet, és messze az egyik legsikeresebb show-esemény Németországban. A "bűncselekmények" a szokatlan hangulatú, kiválasztott palotákban, kastélyokban, szállodákban és éttermekben találhatók, ahol a vendégek élő krimi-thrillert tapasztalhatnak meg, például a régi Edgar Wallace-filmek stílusában, és a szünetekben kulináris élvezeteket élvezhetnek. Alexandra Stamm jóvoltából az Ashtonburry klán nemcsak a skót színházi bűncselekményen keresztül gyilkol, hanem egész Németországban. Az eddigi 200 helyszínen hét darabban 10 000 gyilkos gondozta 20 000 holttestet, 50 000 gyanúsított - és kétmillió vacsoravendég volt, akik nem csak megúszták életüket, de remek menüket is élveztek, és gyilkos mulatságot élveztek a (kisasszony) Az Ashtonburry-klikk készségei. Minden hónapban további 12 000 nézőt vesznek fel.

Hoppá! Nem rendeltem semmit .

Amikor Alexandra Stamm azzal az ötlettel állt elő, hogy a jó ételeket izgalmas és szórakoztató játékokkal ötvözze, egyik résztvevő sem számított ekkora sikerre. Az első bűnügyi vacsorának 2002-ben Essenben 60 nézője volt, ma Schramm kollégái minden előadáson akár 300 vendég előtt lépnek fel. Az Ashtonburry család "tagjaiként" maguk a vendégek is részesei lesznek a történetnek - természetesen önkéntes alapon. Senkit nem kényszerítenek kihúzott pisztollyal; A finoman temperált lelkek távolságot kapnak a cselekvéstől. Alexandra Stamm szerint azonban egyre több olyan "ismételt elkövető" van, aki értékeli ezt az interaktív elemet - és aki szívesen leporolja egy üveg vérpiros szőlőt is. Több mint tíz színészcsapat párhuzamosan úton van. Bármely bűncselekmény helyszínén csak öt szereplőre van szükség merénylethez, nyomozáshoz, intrikák forgatásához vagy kísértethez. Hagyomány és futó geg egyszerre: Ha egy karakter meghal, akkor a színész újra életben jelenik meg egy másik, többnyire teljesen ellentétes szerepben.

Ördögien jó receptek

Sok sikeres év után itt volt az ideje, hogy két könyvborító között tálaljuk az "Eredeti Krimidinner" -t. A múlt év vége óta Tom Grimm kiadta a "The Official Cookbook for the Original Crime Dinner" című könyvet, amely nemcsak a jó ételek írója és szeretője, hanem egy thriller és színházrajongó is. Aki mindig a legjobb recepteket akarta főzni az otthoni bűncselekményből (gyilkosság és emberölés nélkül), annak most lehetősége van erre a könyvvel. A szakácsok több mint 50 receptet bocsátottak rendelkezésre Németország legjobbjai közül, amelyeket Tom Grimm újraértelmezett. Összefoglaljuk a 13 (!) Négyfogásos menü receptjeit. Mindegyik könnyen elkészíthető menüként, külön-külön vagy új, saját maga választott sorrendben.

Az Ullmann Medien kiadó nemesfekete könyve terjedelmes, részben vicces illusztrációkkal. A recepteket szórakoztató és humoros szövegek egészítik ki az "Eredeti bűncselekmény-vacsora" történetéről és az ashtonburryi krónikáról, amelyet különösen a sorozat rajongói élvezhetnek.

Keménynek kell lenned, amikor eljön a "zöld tündér".

Az abszint-rituálé, amellyel minden krimi-vacsora elkezdődik, beleértve a "zöld tündér" receptjét, ugyanúgy hiányzik, mint egy rövid útmutató az asztali modorhoz, hogy senkinek se jutna eszébe, hogy megtörölje az ujjait az abroszon, vagy túl sokat szippantson. . Az eddigi legszebb helyszíneket rövid portrékon mutatják be fényképpel és címmel, telefonnal és weboldallal. Érthető okokból a könyvben bemutatott bűnügyi helyszínek időközben megtisztultak, és a normál közönség számára újra hozzáférhetőek, az élvezetes könyvmolyokkal való bűncselekmények jelenlegi helyszínei itt találhatók.

Ma kiválasztottam nektek egy finom, négy fogásos menüt, amelynek összetevői különböző menükből származnak. A túlélést is beleértve!

Ibériai sertéshús finom paprikahabbal, peperonatával és finom salátahegyekkel

Steigenberger Hotel Der Sonnenhof, Hermann-Aust-Str 11, 86825 Bad Wörishofen, telefon: 08247-9590.

Készítmény:

Készítsük el a borshabot: Először készítse elő a borshabot. Ehhez tegyen egy olívaolajat egy serpenyőbe, hogy izzadjon a hagyma és a fokhagyma. Ezután adjuk hozzá a pirospaprikát és pároljuk lassú tűzön, fedéllel kb. 30 percig, vagy amíg a paprika megpuhul. Hagyja néhány percig hűlni a párolt paprikás zöldségeket, majd egy robotgépben finomra pürésítse. Áztassa a zselatint hideg vízbe, majd keverje bele a még meleg paprikakrémet. Fűszerezzük sóval, borssal és kevés cukorral.

Készítse elő a délice-t: Pároljuk meg a sertés szűzpecsenyét és pirítsuk meg egy serpenyőben kevés olívaolajjal, a kakukkfűvel, a rozmaringgal és a fokhagymával. Fűszerezzük a húst sóval és borssal, kibélelünk egy tepsit sütőpapírral, és előmelegített sütőben 58 Celsius fokos hőmérsékleten körülbelül 3 órán át főzzük a filét lazán alufóliával letakarva. Ezután csomagolja be ételfóliába és tegye a hűtőbe.

Készítsük el a peperonatát: Addig elkészítjük a peperonatát. Ehhez egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a kockákra vágott paprikát, és paradicsompürével, sóval, borssal, paprikaporral és egy kis csipet cukorral ízesítjük.

Finom előétel: ibériai sertéshús.

Tálalás: Helyezze a pirítóst egy kis téglalap alakú tepsibe úgy, hogy az edény alját teljesen ellepje a pirítós szelet. Most egyenletesen ossza el a paprikahabot a tetején. A kihűlt sertés szűzpecsenyét vékony szeletekre vágjuk, és szorosan egymás mellé terítjük a habon. Kenje meg egyenletes réteg peperonatával, és tegye a hűtőbe 2-3 órára vagy amíg az íze szilárd lesz.

Tálalásig hűtőben tárolja a finomságot. Csak ezután vágjon bele és tálaljon néhány finom salátaheggyel és néhány balzsamos öntettel.

Tüzes pirospaprika leves rántott rakétával

Marriott Hotel, Am Hallischen Tor 1, 04109 Lipcse, telefon: 0341-96530.

Készítmény:

Olvasson fel egy vajat egy serpenyőben, és izzassza meg benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a kockákra vágott paprikát és 2-3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a zöldségalaplét, és közepes lángon, időnként megkeverve, óvatosan pároljuk, amíg a paprika megpuhul. Most keverjük hozzá a tejszínt, adjuk hozzá a paradicsompürét és ízesítsük sóval, borssal és paprikaporral.

Finoman pürésítsen meg mindent botmixerrel vagy botmixerrel, és szűrőn szűrje át egy tiszta serpenyőbe. Röviden forraljuk fel újra, ízlés szerint chili pelyhekkel ízesítsük, végül sóval és borssal ízesítsük.

Forró leves: paprikás leves rántott rakétával.

Közben két külön lábosban melegítsen két ujjal sütőolajat. Mossa meg a rakétát, és jól szárítsa meg. Réses kanállal gondosan csak a felső, gyönyörű részeket (mindig csak egyszerre két vagy három levelet) helyezze a forró olajba körülbelül 20 másodpercig, és ropogósra sütje. Konyhai papírral bélelt tányérra tesszük, hogy lecsepegjen, és enyhén megszórjuk sóval.

Osszuk el a levest négy tányérra vagy tálra, és néhány sült rakétalappal díszítve tálaljuk.

Borjúnyereg háromféle borssal, gyógynövényes burgonyapürével, mézes-sárgarépával és portói jus

Nells Park Hotel, Dasbachstr. 12, 54292 Trier, telefon: 0651-14440.
Készítmény:

Készítse elő a borjúnyerget: Parry alaposan parry. Keverje össze az olajat a színes borssal, a sambal oelekkel, a narancsos borssal, a kakukkfűvel és a fokhagymával. Tegye a borjúnyereggel egy nagy fagyasztótáskába, zárja le légmentesen és tegye 24 órára hűtőbe.

Ezután a borjúnyerget és a pácot együtt tegye egy forró serpenyőbe, szúrja meg minden oldaláról, tekerje alufóliába és fejezze be az előmelegített sütőben 90 ° C-on két órán keresztül. Ezután vegye ki a sütőből, és hagyja öt percig pihenni az alufóliában. Ezután tegye egy vágódeszkára, és vágja a kívánt vastagságú szeletekre. Rendezze szépen a tányérra a többi elemmel (lásd alább), és azonnal tálalja.

Készítsük elő a mézes sárgarépát: Vágjuk a hámozott narancsot körülbelül akkorára darabokra, mint a sárgarépa. Felforraljuk a sárgarépát egy fazékban a narancslével, majd csökkentjük a tüzet és rendszeresen kevergetve pároljuk, amíg a zöldségek kívánt főzési szintjét el nem éri. Hozzáadjuk a mézet, jól belekeverjük, sóval és borssal ízesítjük.

Készítse elő a gyógynövényes burgonyapürét: Forralja a burgonyát bő sós vízben körülbelül 20 percig. Ez alatt az idő alatt megolvasztjuk a vajat egy kis lábosban, és összekeverjük a tejjel. Amint a burgonya megfőtt, engedje le a vizet, és öntse a meleg vaj-tej keveréket az edényben lévő burgonyához. Fontos font, amíg krémes, de nem túl finom pürét kapunk. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval, és hajtsuk bele a friss fűszernövényeket (metélőhagyma, kapor, petrezselyem).

Fűszeres főétel: borjúnyereg háromféle borssal.

Készítsük el a portói jus-t: A mogyoróhagymát átolvasztjuk a vajban, megszórjuk a nádcukorral és karamellizáljuk. Deglaze a balzsamecettel és a portborral, és az egészet közepes lángon kb. 5-10 percig forralja, rendszeresen kevergetve. Öntsük bele a borjúállományt, csökkentjük a hőmérsékletet alacsonyra, és hagyjuk, hogy a jus egy jó órán át gyengén pároljon. Ezután szitán áthalad egy tiszta fazékba, sóval és borssal ízesítjük, és ha szükséges, tálalás előtt rövid ideig melegítsük fel.

Málna svájci tekercs woodruff mártással

Taste Style Hotel Bären, Bahnhofstrasse 1, 79424 Auggen, telefon: 07631-936840.

Készítmény:

Készítse elő a málna svájci tekercset: Melegítse elő a sütőt 200 Celsius fokig. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Válassza szét a tojásokat. Egy tálban habosra keverjük a tojássárgáját 4 evőkanál forró vízzel és 70 gramm cukorral. Egy külön tálban verjük keményre a tojásfehérjét és a 30 gramm cukrot, és adjuk hozzá a tojásfehérjét a tojássárgája krémhez. Szitáld rá a lisztet és a keményítőt, és gondosan keverj bele mindent. Ezután kenje meg a tésztát a sütőpapíron, és süsse az előmelegített sütőben a középső rácson 12-15 percig. Ezután fordítsa a kekszet egy kevés cukorral meghintett ruhára, ecsetelje meg a sütőpapírt kevés vízzel, és vegye ki a tálcáról. Tekerje fel a kekszet a ruhával, és hagyja kihűlni.

Közben áztassa a zselatint hideg vízben a töltelékhez. Most tegye félre a málna felét; Pürésítse a másik felét botmixerrel, és szűrőn szűrje át egy tiszta tálba. Egy másik tálban simára keverjük a kvarkot, 150 gramm málnapürét és a maradék cukrot.

Csábító desszert: málna svájci tekercs.

Melegítsük fel a citromlevet egy kis lábosban, nedvesen csepegtessük hozzá a zselatint, és oldjuk fel a lében. Keverjen némi málna kvarkot a zselatinba, majd keverje össze ezt a keveréket a többi málna kvarkkal. A maradék málna egy részét tegye félre díszítéshez, a többit hajtsa be a kvarkba, és hűtsön hűtőben, amíg felhasználja őket.

Tekerje ki a svájci tekercset. Amint a kvarkkrém annyira kihűlt, hogy érezhetően sűrűsödött, keverje össze a habverővel és egyenletesen kenje rá a piskótára. Ezután tekerje fel újra a piskótát, és legalább 2 órán át lehűtse.

Tálaláshoz keverjük simára a maradék málnapürét a porcukorral, és csorgassuk át a svájci tekercsre. Ugyanígy járjon el a woodruff mártással is (lásd alább). Végül díszítsük a többi friss málnával, és ha úgy tetszik, menta levelekkel.

Készítsük el a woodruff szószt: Röviden öblítsük le a woodruff csomóját, tegyük egy tálba, öntsük rá a fehérbort és tegyük félre kb. 1 órára. Ezután szűrje át a folyadékot egy tiszta edénybe.

Tegye a tojássárgáját egy kis serpenyőbe, és keverje meg. Adja hozzá a cukrot és az imént összegyűjtött folyadékot, és alaposan keverje össze őket. Tegye ezt az edényt egy nagyobb edénybe, vízfürdőbe, és folyamatos keverés mellett melegítse a woodruff mártást, amíg majdnem felforr. Ezután vegye le a tűzről, öntsön egy tiszta tálba, és hagyja kihűlni. Keverje rendszeresen közben.

Heidi Driesner élvezetes túlélést kíván.