Gyógyító ereje; Heather liszt; Radio Burgenland
A hajdinát pogány vagy fogkő gabonának nevezték, mert állítólag keleti „pogány” népek hozták el hozzánk. Ma már soha nem főzünk „hanga liszttel”. Miriam Wiegele az "elfeledett" lisztről és annak gyógyító erejéről.
A hajdina nem tartozik a fűcsoportba, mint a tényleges gabonafélék. Csomós növény, botanikailag rokon a sósavval és a rebarbarával. Rózsaszín-fehér virága van, legfeljebb 60 cm magas. Nevét azért kapta, mert a kicsi, barna, háromszög alakú magok (tulajdonképpen gyümölcsök) a méhsejtekre emlékeztetnek.
A hajdina igénytelen és mintegy tizenkét hét alatt megtermékenyíti gyümölcsét. Időnként kétszer vetik és szüretelik, és nemcsak a betegségekkel szemben különösen ellenállónak tekintik, hanem műtrágya nélkül is növekszik. Frissen megtermékenyített talajban nem növekszik jól, és csak leveleket szolgáltat, gyümölcsöt azonban nem. Nálunk a hajdina korábban nőtt, mint tél utáni gabonafélék, annak gyors tenyészideje miatt.
A hajdina összetevői
A hajdina 72% szénhidrátot, 17% zsírt és 9,8% fehérjét tartalmaz. A hajdina különlegessége, hogy nem tartalmaz glutént, ezért gluténmentes. Ezért kevésbé alkalmas (kenyér) sütésre, inkább főzésre, de különösen gluténintoleranciában szenvedőknek (lisztérzékenység). A fehérjetartalom különösen gazdag esszenciális aminosavakban, például triptofánban, lizinben és argininben, és a hajdina is sok lecitint szolgáltat. A hajdina ásványi anyagokban is gazdag: rengeteg kalcium, vas, kálium, magnézium, szilícium-dioxid, valamint B1-, B2-, B3-vitamin és sok E-vitamin.
A hajdina, az "egészséges" gabona
A lizin, valamint a lecitin fontos táplálék az agy és az idegek számára, és javítja a tanulás képességét. A triptofán biztosítja a jó éjszakai alvást. A zsírsavak 70% -a telítetlen és szívbarát. A hajdina gyakran ajánlott az osteoarthritis megelőzésére. Mivel zabkásaként vagy levesként főzve könnyen emészthető, egészséges ételként is alkalmas. Hasmenéssel enyhén székrekedő hatású. A kínai orvoslásban a hajdina „forró” gabona, erős Yang hangsúlyozással. Ez azt jelenti, hogy főleg télen, amikor hideg van, meleg, azaz yang energiát ad a testnek.
Fuvarlevél
„Rádió Burgenland reggel”, 2015. május 19
Hajdina levelek, sajátos gyógymód
A hajdina leveleit kifejezetten gyógynövényként használják a növényi gyógyszerekben. Főleg egy rutin nevű flavonoidot tartalmaznak, amely különösen alkalmas az érrendszeri változások kezelésére és az érrendszer fenntartására. A gyenge vénák, a visszér, az ödéma és a keringési rendellenességek nagyon jól reagálnak a hajdina levelekkel történő kezelésre (pl. Fagorutin teaként). Azonnali hatás természetesen nem várható, de ha a teát 2-3 hónapig szedik, észrevehető javulások léphetnek fel a vénákban.
Hajdina a konyhában
Mint már említettük, a hanga liszt, amelyet heanzianul „Haadenmehl” néven emlegetnek, elsősorban túlfőzésre alkalmas. A Heidenmehl-t bőségesen alkalmazták Burgenland középső és déli részén, valamint a szomszédos Stájerországban is: a "Haadene Knedl", a "Sterz haadener" és a "haadene Nigl" szinte minden nap télen és szívesen fogyasztották. Különösen népszerű volt a Heidensterz, amelyet reggelinek fogyasztottak tejjel vagy kávéval, valamint húsos, kályhás vagy savanyú levessel. A Heidensterz különböző módon készíthető.
Oroszországban a hajdinát is főzik kascha készítéséhez: Forralj fel 1 csésze hajdina magot 2 csésze vízzel, és hagyd, hogy lassan megduzzadjon. A hagymát megolvasztjuk vajban vagy olajban, megizzasztjuk benne a gombát, összekeverjük a főtt hajdinnal és ízlés szerint ízesítjük.