Gyógyító hatások és fűszerek és gyógynövények használata a védikus konyhában
2003.06.06 Frank Lotz Számos és dicsérettel teli a Véda és a Védikus Irodalom negyven aspektusával a gyógynövények és fűszerek gyógyhatásairól. Különösen a Rik Véda (az univerzum felépítése), a Véda első része, amely minden tudás alapja is, gyakran beszél himnuszaiban a csodálatos gyógynövényekről.
A Védának négy fő része van: Rik, Sama, Yajur és Atharva Veda. A Rik Veda tartalmazza az univerzum teljes ismeretét, eredetét, létrehozását, fenntartását és újra feloldódását. A Véda következő 39 ismeretterjesztő területe nem más, mint a Rik Veda kommentárja. A Rik Veda kifejezi az ébredt Atmát, az összes természeti törvény egységes mezőjét, ahonnan a teremtés származik. Amikor a tudat, az Atma felébred, Véddé válik. A saját természetéből fakadóan az Atma meg akarja ismerni önmagát, és attól, hogy meg akarja ismerni önmagát, megkezdődik a teremtés. Most az Atma alkotja létének minden alapvető tulajdonságát. Először válik belőle (Purusha, a kozmikus elme) Prakriti (Anyatermészet, az eredeti szubsztancia), majd az egyes lélek Jiva (Ego), majd az értelem (Buddhi) és végül az emberi szellem (Manas) lesz. Most kezd anyagi formákat ölteni.
Először tér (Akasha), majd levegő (Vayu), majd tűz (Tejas), víz (Apas) és végül föld (Prithivi) lesz. Az Atma megsokszorozódik, és az egész Vishwa nevű univerzum lesz belőle. Amikor az Atma az evolúció minden szakaszában kifejlődött és teljesen felismeri önmagát, egy teljesen megvilágosodott emberben BRAHMAN lesz.
Az Atma felismeri a teljesen megvilágosodott állapotban, én vagyok minden, a teljesség.
Aham Brahmasmi - Én vagyok a teljesség
Brihad-Aranyaka Upanishad, 1.4.10
A legkisebb kicsi túl, a legkisebb kicsi, a legnagyobb nagy kicsi, és azon túl, és minden, ami kettő között létezik, csak egy dolog van, én vagyok az.
Anoraniyan Mahato-Mahiyan - Katha
Upanisad, 1.2.20. "Kisebb, mint a legkisebb, és nagyobb, mint a legnagyobb."
Ez az Atma fejlesztési folyamat teljes hurka. Ez pedig csak emberi testtel lehetséges. Az ember kozmikus! In Dr. Tony Nader "Az emberi test - a véda és a védikus irodalom kifejezése" című tudományos értekezése pontosan megmutatja nekünk, hogy tökéletes képeink vagyunk ennek a végtelen intelligenciának.
Minden déva, az egész Véda, minden bölcsesség helyet foglal el az emberi testben, és csak teljesen fel kell ébreszteni. Ezért olyan fontos az egészséges táplálkozás, valamint a gyógynövények és fűszerek gyógyító erejének ismerete. Az egészséges életmód, a rendszeres meditáció és a jóga, valamint az egészséges és ízletes ételek az alapja a személyiség gyors fejlődésének a megvilágosodás felé.
A Param Gurum (Maharishi nagy mestere), Shri Shankaracharya a Jyotir Math Swami Brahmananda Saraswati Maharaj-ból, egyszer azt mondta: „A tiszta szattvikus étrend fejleszti az elmét és meghódítja az érzékeket. A világon semmi sem lehetetlen annak, aki elsajátította érzékeit. Maharishi gyönyörű magyarázatot ad arra, hogyan lehet irányítani az érzékeket. Azáltal, hogy a transzcendentális meditáció során megtapasztalja a tiszta boldogságot, az elme annyira nyugodt és csendes lesz, hogy az érzékek abbahagyják a vándorlást. Az elmét átitatja a boldogság, így vonzereje révén magához köti az érzékeket, és természetesen engedelmeskednek neki.
Védikus gyógynövények és fűszerek
Az Ayur-Veda tankönyvek és különösen a puranák, az emberiség története leírják a gyógynövények és fűszerek rendkívüli gyógyító erejét. Azt mondják, a legnagyobb gyógyító erők a Véd szent mantráiban vannak. A második helyen a tiszta és tiszta drágakövek állnak. Harmadik a gyógynövények és fűszerek.
Mivel a gyógynövényeknek és a fűszereknek ilyen kisugárzása és gyógyító ereje van, azt mondják, hogy a deváták, a kreatív intelligencia impulzusai (a természet törvényeinek megőrzői és megtestesítői) gyakran meglátogatják a gyógynövényeket és fűszereket, és egy ideig bennük laknak. Indra, a dévák királya egy lótuszszárban töltött időt, hogy pihenjen és meggyógyítsa magát, mivel túlságosan kimerítette önmagát. Aztán visszanyerte régi erejét, majd a mennyek országába ment.
A gyógynövényekkel és a fűszerekkel való tanulmányozás és a munka szinte olyan, mint a meditáció. Élénkítenek, felfrissítenek, megújítanak, megfiatalítanak, meggyógyítanak és újra teljessé tesznek minket. Ezért szeretni és értékelni kell a gyógynövényeket és a fűszereket.
A fűszerek gyakorlati kezelése:
Ha lehetséges, vásárolja meg a fűszereket egészben, és csak röviddel őrölje meg, mielőtt felhasználná a konyhában. Érdemes beszerezni egy kis fűszerdarálót, elektromos kávédarálót vagy habarcsot. A fűszerek csak így képesek kifejleszteni teljes aromájukat, és gyógyító erejük is erősebb. Jómagam az elektromos kávédarálót részesítem előnyben, mert nagyon jól őrli a fűszereket, és könnyen tisztítható is. Ügyeljen arra, hogy vesz egy darálót légykéssel.
Főzés a fűszerekkel: a következőképpen járok el. Először kiválasztom azokat a fűszereket, amelyeket használni szeretnék. Aztán amíg a ghee felmelegszik, ledarálom a fűszereket. Ezután hozzáadom ezt a kész fűszerkeveréket a forró zsírhoz, és a fűszerek kifejlesztik csodálatos aromájukat. A gyógynövényeket csak a főzési folyamat végén adom hozzá. Tésztaecset alkalmas tisztításra.
Fűszerek tárolása: Minden fűszert szorosan lezárt edényekben kell tárolni. Például barna gyógyszertári üvegek megfelelőek. Ha műanyag edényeket használ, amelyek egyrészt nagyon praktikusak, győződjön meg arról, hogy mindenképpen savállóak. Például az őrölt szegfűszeg és a szerecsendió megtámad bizonyos típusú műanyagokat. Az is nagyon fontos, hogy a fűszerek kéznél legyenek. A védikus főzési hagyomány mindig különféle friss fűszereket és gyógynövényeket használ. Magam is használok egy kis kocsit, amelyen az egész kollekcióm megvan.
A fűszerek eltarthatósága korlátozott. A teljes fűszerek általában 2 évig tartanak. Földi, de legfeljebb 1 év. Ezután minden fűszert radikálisan el kell rendezni. Ezután elvesztették gyógyító tulajdonságukat.
A védikus konyha alapvető és ezért kiemelkedő elve az, hogy az első lépés mindig a frissen őrölt fűszerek párolása ghee-ben, majd a zöldségek, a dal, a chutney stb. Főzésére szolgál. (Lehetséges, hogy utána adjon hozzá egy kevés forró vizet.) Az Ayur-Veda-ban van egy szabály, amely a következőket mondja ki: Azok az ételek a legjobbak, amelyeket kezdettől fogva ghível és fűszerekkel főznek. A második legjobb módszer az, ha a főzés folyamán a fűszereket ghee-vel elkenjük, majd mindent együtt hagyunk főzni. A harmadik legjobb módszer az, hogy a fűszereket a végén ghee-ben megizzasztjuk, majd az edényt újra együtt forraljuk.
A ghee fűszerkeverékben a kezdetektől fogva mindent együtt főznek, a következő: A ghee 1. lebontja a fűszereket, 2. könnyebben emésztheti őket, 3. a fűszerek és gyógyító tulajdonságaik jobban beépülnek az ételbe és 4. Az ételt és vitaminjait a szervezet jobban kinyitja. Mert - ezt mindenképpen tudnia kell. A ghee az egyetlen zsír, amely ellenállás nélkül hozzáfér a test minden sejtjéhez, mert a ghee olyan tiszta, hogy az összes zsír közül az anyatej minőségéhez áll legközelebb. A Ghee a legjobb transzformátor és táplálék-továbbító az egész anyagcseréhez, igen, az egész testhez. Ghee isteni.
Eljárás: Először is, a legnagyobb és legnehezebb fűszereket mindig izzadják a ghíben, vagyis azokat, amelyeknek a leghosszabb ideje kinyitni az aromájukat. A mustármag ehhez a legtovább tart. Kérjük, ügyeljen arra, hogy a ghíje ne legyen túl forró; elég, ha a szemek táncolni kezdenek. Ha azonban a zsír túl meleg lesz, azonnal húzza le az edényt a tányérról, és várja meg. Soha ne használjon égett zsírt, hanem ártalmatlanítsa.
A jól fűszerezett ételek felkeltik az étvágyat és az emésztőrendszer nedvét.
Minna nagymama azt mondja: "A víz a szájban (és a gyomorban) folyik."
Különösen az idősebb embereknek, akik elvesztették természetes emésztőrendszerüket, szívükbe kellene venni ezt a tényt. Szinte korlátozás nélkül a fűszerek használata ajánlott az egészséges élelmiszerekben is. Gyomor-bélrendszeri problémák esetén ügyelni kell az enyhe gyógynövények és fűszerek használatára.
A gyermekeknek érzékeny a nyelvük és a gyomruk is. Ezért a kevesebb több vonatkozik itt is. Kivételt képeznek az étvágyhiányos iskolás gyerekek, akik különösen ízletes, fűszeres ételekkel nyerik vissza az étkezés örömét.
Ha alacsony sótartalmú ételeket kell fogyasztania, gondoljon a következő mondásra: "Jól fűszerezve fél só."
Fontos megjegyzés: soha ne használja a gyógynövényeket gyógyszerként. Túlzott fogyasztása esetén az összes gyógynövény mérgező, és pont ellenkezőleg hat.
Itt kivonatként 2 kedvenc védikus gyógynövényemből és fűszerből:
Bazsalikom (Tulasi, az indiai Ocimum Sanctum változat)
| Itt van a tippem a bazsalikom termesztésére: Helyezze jó talajba, öntsön vizet naponta kétszer, és ideális esetben ültessen a nyugati oldalra, vagy tegye a nyugati ablakra cserépben! |
A bazsalikom, latinul az Ocimum basilicum eredetileg Indiából származik. A bazsalikomot ezután a fűszerkereskedők elhozták Nyugatra, és évszázadok óta otthon volt egész Európában. A bazsalikom szó tartalmazza a görög basileus szót is, ami királyt jelent. Ezért nevezik „gyógynövények királyának” is. Ide tartozik a bazilika - szentély szó is. Mindez a növény különleges gyógyító erejét jelzi. Ayur-Veda-ban a bazsalikom a szattva egyik fűszere, tele van ojas-nal (napenergia) és soma-val (holdenergia).
Javaslatom, ha érdekel ez a történet, olvassa el Tulasidasa Ramacharitamanasáját vagy Rishi Valmiki Rámájanáját. Tulsidas neve a bazsalikom növényt szimbolizálja.
Azt mondják, hogy a bazsalikom növény minden jó lényt meghív a házba, és megakadályozza a rosszak bejutását. A Földközi-tengeren, mint Indiában, a bazsalikom a szeretetet és a termékenységet szimbolizálja.
A bazsalikom étvágygerjesztő és kellemesen stimuláló hatású. A bazsalikom minden szinten megtisztítja a testet, felszabadítja az amát (salakanyagok) a testből. A bazsalikom enyhíti a fejfájást, segíti a megfázást, mivel jó köptető. Elősegíti a vérkeringést az egész testben, elősegíti a központi idegrendszer helyes aktivitását. Ugyanakkor serkenti a vese és a máj aktivitását, és ezáltal elősegíti a zsíranyagcserét és a zsír emésztését. Kellemes mellékhatásként a bazsalikom támogatja a termékenységet és eltávolítja a dugulásokat ezen a területen férfiaknál és nőknél. A bazsalikom több örömet okoz az életben, serkenti a test saját endorfinjainak termelését. Természetesen harmóniába hozza a fejed, a szíved és a gyomrod.
A bazsalikom minden olasz és francia zöldség- és tésztaételhez jól passzol. Van még salátaöntet, paradicsom chutney és raitas finom friss jegyzettel. A bazsalikom alacsony sótartalmú ételekhez is ajánlott, természetes sós íze miatt.
Tipp: Ne hagyja, hogy a friss bazsalikom sokáig főzzön, hanem csak a végén adja hozzá az edényhez. A bazsalikomot csak hidegen és óvatosan mossa, törölje szárazra ruhával, és csak röviddel használat előtt "pengesse meg" vagy aprítsa fel.
Tipp: Az étvágytalanságban szenvedő felnőttek és gyermekek, valamint az étvágytalanság és a bulimia gyakran részesülhetnek a következő ital előnyeiből: 2-3 friss bazsalikomlevelet és 1 mentalevelet mossunk le, és aprítsuk fel finomra. 1/2 teáskanál barna cukor vagy méz, 1-2 kötőjel friss citromlé. Tegyen mindent egy pohárba, töltse fel ayurvédikus meleg vízzel, és étkezés előtt melegen igyon.
V és P kellemesen stimulálódik, K -
Asafoetida (Hing, Asant)
| Az Asafoetida az egyik kedvenc Ayur Veda fűszerem, és nagyon sok ételhez használom. Ezt az aromás fűszert egy édeskömény-szerű növény levéből nyerik, amely az ázsiai hegylábakon nő. Kifejezett intenzív íze miatt csak nagyon gyengéden alkalmazzák; íze hasonlít a hagymához és a fokhagymához, amelyeket ritkán használnak az ayurvédikus konyhában, mivel erősen serkentik az emésztőrendszert és a nemi szerveket. |
A hagyma és a fokhagyma finomabb energiavezetékeket dugul el, akárcsak a kávé és a kakaó. Gáz- és gyomorgörcsöt okoznak. Ha még mindig szereted a hagymát és a fokhagymát, érdemes ezeket a hatásokat ánizssal, ajuwan/vad indiai köménymaggal kompenzálni, a kakukkfűhöz, őrölt kardamomhoz és édesköményhez hasonló esszenciális összetételű. A receptjeimben ilyeneket nem talál. A szeretett ördög szart használom rá.
Itt van egy rövid epizód: Nemrégiben egy étteremben ültünk a legkisebb lányom keresztelése miatt, és a menü „Chef de Cuisine” -nel beszélgettünk az étlap összetételéről. Elmondta, hogy a francia konyha mellett néha indiai ételeket is felvesz az étlapba. Természetesen ennek örültem, és elkezdtünk beszélni az Ayur-Védáról és főleg a fűszerekről. Amikor elmondtam, milyen csodálatos ízű Asafoetida, csodálkozva azt mondta nekem, hogy egyáltalán nem tudja kezelni. Hibát követett el, és a tiszta gyantát használta, amelynek húszszorosa a hatása. A gyantát nagyon kis mennyiségben vagy kifeszített formában, őrölve, gumiarábikummal, rizsliszttel és kurkumával keverve kell szednie. Szóval hoztam neki egy doboz őrölt csuklót, és pontosan megfőzte a paradicsom chutney -imat, és finom íze volt. Azóta ez a fiatal szakács is szerette Asafoetidas finom hagymás jegyét.
Az Asafoetida már több mint 100 éve ismert a homeopátiában, és ott használják a belek tisztítására és a sebek gyógyulásának javítására, valamint az immunrendszer erősítésére. Az Asafoetida mérsékelten antibakteriális is, és segít a rosszindulatú sejtek növekedésének leküzdésében. Ugyanakkor köptető hatású asztmában. Az Asafoetida segít a menstruációs görcsökben a nőknél, és hasznos a reuma, valamint a máj- és lépproblémák elleni küzdelemben. Illóolajokat tartalmaz, amelyek gyorsan eloszlanak és behatolnak a bőr pórusaiba, így megszabadítva a testet a méreganyagoktól és a bacilusoktól. Segíti a szervezet alkalmazkodását az évszakos változásokhoz. Az Asafoetida jó hatással lehet az enyhe szívproblémákra is, mivel megszünteti a fájdalmat ezen a területen. Az Asafoetida tisztítja a vért és elősegíti a véráramlást. Az asafoetida agyra gyakorolt pozitív hatása szintén ismert.
Tipp: Az Asafoetida-t minden zöldséges és dalos ételhez használom - természetesen por formában, és fejenként csak késsel.
Tipp: Mivel a Hing még akkor is nagyon erős illatú, ha kinyújtva van, mindig légmentesen lezárt edényben tartsa.
Asafoetida V - P + K -
Remélem, hogy élvezni fogja ezeket az anyatermészet kis ékszereit.
Részletek a „Mennyei főzésről és harmóniában élni a Védával.” Szerzői jog Andrea Schulte Franks Fűszerbolt és Verlag.
Magánhasználatra jóváhagyva.