Gyógynövény alacsony kalóriatartalmú, magas vitamintartalmú és emésztésre jó
A gyógynövények elősegítik az emésztést, javítják a bélműködést, segítenek enyhíteni a székrekedést és sok vitamint is tartalmaznak, kevés kalóriával.
Akár vörös, akár fehér káposzta: a káposzta a klasszikus téli zöldség és rengeteg vitamin kiváló forrása. A káposztánk, amelyet Németországban káposztának is neveznek, rostjának köszönhetően sokáig jóllakik és kevés kalóriát tartalmaz. És ez 25 kalória/100 g! Gondoljunk csak a híres káposztalevesre, mint diétára. A gyógynövény jellegzetes íze a benne lévő mustárolajokból származik. Erősítik az immunrendszert azáltal is, hogy hatékonyak a baktériumok ellen és harcolnak a szabad gyökök ellen. A mustárolajok csökkentik a rák bizonyos típusainak kockázatát is. Hildegard von Bingen már megemlítette a savanyú káposztát, mint gyógymódot a népi gyógyászatban. A gyógynövények emésztést vagy bélműködést is stimulálnak. Néha ez hasmenéshez is vezethet.
A híres savanyú káposzta
A gyógynövényt elsősorban a konyhában használják. Népszerű zöldséges köretként megtalálható rétesekben, pörköltekben, rakott ételekben, de salátaként és sós lében pácolt savanyú káposztaként is. A savanyú káposzta hagyományos előállítása tejsavas erjesztéssel történik. Füstölt hússal és galuskával szolgálják fel, és része a gazda ünnepének.
A mongol törzsektől, James Cooktól és Napóleontól
A korábbi időkben a gyógynövény fontos alapélelem és a túlélés eszköze volt a gazdálkodó családokban a hideg évszakban. Mivel a gyógynövény még a zord éghajlaton is dacolt, sok vitamint tartalmazott és hosszú ideig tartós volt.
A savanyú káposzta eredete feltehetően Kínában származik, a vándorló mongol törzsek végül a savanyú káposzta tudását hozták Európába. Az ókori görögök és rómaiak egyaránt pozitívan említették. A 18. században a körbemutató James Cook 60 hordóval rendelkezett egy-egy tonna savanyú káposztával a fedélzeten, és skorbutveszteség nélkül hozta vissza legénységét.
A hordóban lévő savanyú káposzta mellett a Napoleon Grand Armèe főtt káposztát is hordott pohárban és forrasztott konzervdobozban. A savanyú káposztát iparilag a 19. század vége óta állítják elő.
A keresztesvirágú zöldségek méltó képviselője
A gyógynövény (Brassica oleracea convar. Capitata) egy-két éves növény, a keresztesvirágúak (Brassicaceae) egyike. A levelek annyira sűrűek, hogy szilárd fej alakul ki. A leveleket májustól októberig szüretelik. A virágok sárga színnel jelennek meg.
Vöröskáposzta, fehérkáposzta és más fajták és azok összetevői
Nem minden gyógynövény egyforma, ebben az országban számos fajta létezik, amelyek ízében és elkészítésében különböznek egymástól. A vörös káposzta mellett valószínűleg a fehér káposzta a legismertebb fajta, és az összes káposztafajta közül a legdúsabb is. A B-vitaminok és a C-vitamin mellett ez a zöldség folsavat, kalciumot, káliumot és magnéziumot tartalmaz. A tartalmazott mustárolajok méregtelenítő hatásúak. Az aszkorbinsav A és B aszkorbensek formájában kötött formában is jelen van. Amikor megeszi a zöldségeket, a molekulák lebomlanak, és több a C-vitamin, mint a nyers állapotban.
A fehér káposzta és a vörös káposzta (= vörös káposzta) vadkáposztából származik. A vörös káposzta leveleit vékony étkezési viasz borítja. A vörös káposzta vöröses vagy kékes színe az antocianinokból származik. Antioxidáns hatásuk megvédi a DNS-t a külső behatásoktól. Ezenkívül állítólag az antocianinok javítják a látást, gátolják a gyulladást és védik az ereket. Egyéb fajták közé tartozik többek között a káposztacsíra, a kelkáposzta, a karalábé, a kínai káposzta, a brokkoli vagy a karalábé.
Gyógynövény emésztéshez és gyomor- vagy nyombélfekélyhez
A népi gyógyászatban a gyógynövényt akkor használják, ha a belek lassúak az emésztés elősegítésére, különösen székrekedés esetén. A zöldségeket tüdőbetegségek, vízvisszatartás, bőrgyulladás, elhízás, reuma, köszvény, isiász, phlebitis, stressz és C-vitamin hiány esetén is használják.
Erre a célra a gyógynövény fejét és a leveleket használják. A friss káposzta vagy savanyú káposzta levének fogyasztása szintén nagyon népszerű.
Külsőleg lassan gyógyuló sebeket lehet kezelni. Ehhez 1-2 nagy levelet mossunk. Ezután szárítsa meg és tekerje őket, amíg puhák és rugalmasak nem lesznek. Végül a leveleket a kezelendő területre helyezzük.
Irodalom:
Mittell EA, Cobbold CA, Ijaz UZ, Kilbride EA, Moore KA, Mable BK. A Brassica oleracea vadon élő populációi az Atlanti-óceán partjai mentén Nyugat-Európában. Ecol Evol. 2020. szeptember 24.; 10 (20): 11810-11825. doi: 10.1002/ece3.6821. PMID: 33145003; PMCID: PMC7593181.
Vera Mageney, Susanne Neugart, Dirk C. Albach. Útmutató a flavonoidok változatosságához Brassica oleracea-ban. Molekulák. 2017. febr .; 22 (2): 252
Cenek Novotny, Vera Schulzova, Ales Krmela, Jana Hajslova, Katerina Svobodova, Martin Koudela. Az aszkorbinsav és a glükozinolát szintje az új cseh káposztafajtáknál. A termelési rendszer és a gombás fertőzés hatása. Molecules 2018, 23 (8), 1855