Gyógynövény oregano, kakukkfű és zsálya ALEXMENÜ GmbH; Co
Minden országnak megvan a jellegzetes konyhája, ehhez illő fűszerekkel és gyógynövényekkel. Az ételtől függően fűket, leveleket és szárakat adhat hozzá. Íztől függően sok ételhez nagyon specifikus gyógynövényeket kínálnak. A gyógynövények egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, és ezt elsősorban annak köszönhetjük, hogy kíváncsi pillantást vetünk a sok ország konyhájára.
A gyógynövények például sok mediterrán étel összetevőinek élén állnak. A mediterrán kifejezés elsősorban a Földközi-tengerrel határos régiókra vonatkozik. A legtöbb esetben ez a mediterrán konyha, amely nagyon jellegzetes összetevőket tartalmaz erre a régióra.
Tipikus összetevők itt: olajbogyó, fokhagyma, padlizsán, paprika, tenger gyümölcsei és bizonyos gyógynövények, mint pl B. oregano, Rozmaring, zsálya, bazsalikom és kakukkfű.
A mediterrán gyógynövényeket ma már nagyon gyakran használják a konyhánkban is. Bevásárló listáink élén állnak, nem utolsósorban ízük és aromájuk miatt. Végül is olyan tájról származnak, amely a mediterrán nap energiájáról és tűzéről ismert. Konyhánk kedvenc ételei között szerepelnek a mediterrán ételek, mint pl B. Pizza minden változatban, spagetti aromás pestóval, paradicsom-mozzarella bazsalikommal és bárány kakukkfűvel. A gyógynövények adják ezeknek az ételeknek a "valamit", amire szükségük van.
Herbalizmusunk első részében megtalálhatja a bazsalikom és a rozmaring részletes magyarázatát és leírását.
Az oregano eredetileg a mediterrán régióból származik. Meleg és mérsékelt területeken termesztik és használják. Az oregano a meleg helyeket kedveli a meszes altalajon.
Az oregano lágyszárú növény, és akár 65 centiméter magasra is megnő. A növény évelő és részben szívós. Egyes fajták akár a -15 ° C hőmérsékletet is képesek ellenállni. A gyógynövénynek viszonylag kicsi, tojás alakú levelei vannak, amelyek általában nem nagyobbak négy centiméternél. A virágzási időszak júliustól szeptemberig tart. A kertben a növény meleg és napos helyet preferál. Az oregánót egész évben betakaríthatják a növényből.
Használja a konyhában
Az oregánóra jellemző pikáns íze és aromás illata. Számos tészta szósz és étel sztárjaként is ismert. Alapvetően az oregánó az olasz konyha nélkülözhetetlen része, és gyakran megtalálható a gyógynövénykeverékekben. Az aroma szárítva is megmarad. Sokoldalú, és nemcsak a hús- és halételekhez, hanem a különféle saláták friss alapanyagaihoz is tökéletesen passzol. Az oregánó főzhető anélkül is, hogy elveszítené az ízét.
Oregano mint gyógynövény
Az oreganót a benne található összetevők miatt számos betegségre lehet használni. Ez a növény állítólag antibakteriális, étvágygerjesztõ, gomba- és esetenként vírusellenes gyógyhatású. Az oregano pozitív hatással van az emésztési problémákra és a felső légúti megbetegedésekre.
A zsálya eredetileg a mediterrán térségből származik, és az ókorban és a középkorban más országokban elterjedt. Ezért az egyik legrégebbi ismert gyógynövény. A zsálya egy évelő aljnövényzet, szinte tojásdad levelekkel. 60 centiméterre nő, és elviseli a száraz és kopár helyeket. Májustól július közepéig tartó virágzási időszakában általában fehér vagy lila virágokat képez. A zsálya betakarításának legjobb ideje a virágzási időszak előtt van, mivel a levelek aromája a virágzással elvész.
Használja a konyhában
A zsálya a mediterrán konyhában kedvelt gyógynövény, amelyet saltimbocca (1), entrecote (2) vagy antipasti (3) esetében alkalmaznak. A zsálya nemcsak intenzív illatú, hanem jellegzetes íze is van. Ezt kellemesen keserűnek és fűszeresnek írják le. Keserű ízét nem mindenki értékeli, de előnyös az emésztés szempontjából. Emiatt gyakran használják zsíros ételek finomítására. Használati szempontból ismert, hogy a kis fiatal levelek íze sokkal enyhébb, mint az idősebbeké.
Saltimbocca (1): A Saltimbocca az olasz konyha egyik ismert specialitása. Pörkölt borjúszelet sonkával és zsályával.
Entrecote (2): Az Entrecote a francia konyhában használt kifejezés. Ez a marhahús bordáját jelenti, amelyet szeletekben sütnek.
Antipasti (3): Az Antipasti a kezdők olasz neve. Az olasz konyha antipasti apró ételeket tartalmaz, a többfogásos menü előzményeként.
Zsálya, mint gyógynövény
Mint az elején említettük, a zsályát már a középkorban és a kora újkorban is használták orvoslásként. Németországban valószínűleg kolostorkertekben termesztették ebben az időszakban. A zsálya összetevői sok mindennapi betegséget enyhíthetnek. Napjainkban a zsályát megfázás vagy influenzaszerű fertőzések, torok, szájnyálkahártya és ínygyulladás, hörghurut, szamárköhögés, reuma, enyhe depresszió, hiperhidrózis (rendellenes verejtékezés), szoptatás alatti elválasztás, enyhe emésztési problémák és sebgyógyulások esetén alkalmazzák.
A kakukkfű más néven Immerkraut, konyhai polei és római vagy walesi quendel. A mediterrán térség tipikus évelő növénye, cserjéseként nő és elérheti a 40 centiméteres magasságot is. Kis, elliptikus, sötétzöld levelek, amelyek a szélén feltekerednek, és nagyon erős illatúak a szárukon. A júniustól októberig tartó virágzási időszakban tölcsérszerű, többnyire rózsaszíntől halványlilás virágokat képez. A kakukkfűnek könnyű, napos és száraz helyre van szüksége. Alkalmas határ- és konténergyárként is.
Használja a konyhában
A kakukkfűnek kellemes, enyhén savanykás aromája van, amelyet különösen a mediterrán konyha értékel. Használható frissen, szárítva, őrölve vagy fagyasztva. A kakukkfű szárításkor nyújtja legnagyobb ízét. A kakukkfű jól illik a babérlevelekhez, a rozmaringhoz vagy a zsályához a konyhában. Tartósító tulajdonsággal rendelkezik, ezért számos kolbászfajta alkotóeleme.
Gyógyszer
A kakukkfű gyógynövényként ajánlott az orvostudományban és a homeopátiában. A kakukkfű görcsoldó és köptető tulajdonságokkal rendelkezik, fájdalomcsillapító, fertőtlenítő, vérzéscsillapító, stimuláló, antibakteriális és gombaölő hatású. A növény enyhíti a köhögés, hörghurut, szamárköhögés, száraz köhögés, asztma, torokfájás, rekedtség, gégehályog számos panaszát, valamint gyomorproblémák, puffadás, gyomorégés, hasmenés és emésztési zavarok esetén is segít.