Gyökér petrezselyem - biológia
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
Árpa Pangenom: Mérföldkő az üveggyár felé vezető úton
Csökkentett táplálékfogyasztással, hosszabb élettartammal
Az állatmentes módszer megjósolja a nanorészecskék toxicitását
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Gyökér petrezselyem
Gyökér petrezselyem (Petroselinum crispum subsp. tuberosum)
A Gyökér petrezselyem (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), más néven gumós petrezselyem vagy petrezselyem gyökér; Ausztriában szintén Peterwurzen, a petrezselyem egyik alfaja (Petroselinum crispum) megvastagodott, hosszúkás, hegyes répával. Az umbelliferae (Apiaceae) botanikai családjába tartozik.
leírás
A gyökér petrezselyem évelő és fagyálló lágyszárú növény. A gyökér petrezselyem levelei nagyon hasonlítanak a lapos petrezselyemhez, de nagyobbak lesznek. A petrezselyemgyökér fehér, barna keresztirányú fürtökkel és fehér hússal. Nagyon hasonlít a paszternák gyökéréhez, de vágáskor kissé vékonyabb. A mag ezer szemcse 1,3-3,0 gramm, megfelelő tárolás esetén egy-három évig eltartható. [1]
Eredet és történelem
A gyökér petrezselymet eredetileg Közép- és Észak-Európa mérsékelt éghajlatán termesztették. Ma külföldön vagy üvegházban termesztik az egész világon.
Termesztés és betakarítás
Legjobb a laza és jól vízelvezetett talaj, a betakarítás miatt is. Márciusban és áprilisban vetik. A mediterrán térség melegebb éghajlata szempontjából az októberi vetés ígéretesebb. [2] A szemek száma körülbelül 350 szem/g. [3] A vetéstől a csírázásig 15–20 napra van szükség. A gyökér petrezselyem lassan és meglehetősen szabálytalanul csírázik. Amikor a gyökerek növekedni kezdenek, a kultúrának lényegesen több vízre van szüksége.
tárolás
Mosatlanul a gyökerek jól és hosszú ideig tárolhatók, mint a sárgarépa 2 ° C alatt; magasabb hőmérsékleten szivacsosak lesznek. [4] Mosott állapotban körülbelül három hétig tartanak, nedves homokban áztatva legfeljebb hat hónapig. [5]
Betegségek és kártevők
A gyökérpetrezselymet leggyakrabban az őrölt levéltetű (Cavariella aegopodii) támadja meg, amely megzavarja a levél aktivitását és képes vírusokat továbbítani. A sárgarépalégy, amely évente két-három generációt fejlődik ki, megfertőzi a petrezselyem gyökérrépát. A gyökérlégy kukacai rozsdabarna barlangokat esznek. A gombák Septoria, Alternaria és lisztharmat festi meg a levelet. A csökkent levélfelület azt jelenti, hogy kevesebb cukrot és keményítőt tárolnak a gyökerekben, ami végül csökkenti a hozamot. A talajban élő gyökérfonálférgek ritkábban fordulnak elő, az oldalgyökerek megvastagodását okozzák, és ezáltal gátolják a víz felszívódását. Ez azt is jelenti, hogy a cékla kevésbé nő. [6] [7] [8]
használat
Használja a konyhában
A gyökér petrezselyem intenzív, enyhén édes íze van, hasonló a paszternákhoz, de erősebb. Hasonlít a zellerre is. Gyakran használják levesek és zöldségpörköltek ízesítésére, valamint leves zöldek részeként. Krémlevesek is készíthetők belőle. A reszelt gyökér petrezselyem alkalmas nyers zöldségsalátákhoz.
összetevők
100 g friss gyökértömegre 88% víz, 2,8 g fehérje, 0,6 g zsír, 2,3 g szénhidrát, 20 kcal energia, 39 mg kalcium, 12 mg nátrium, 0,85 mg vas és 41 mg vitamin tartozik C tartalmazza. [9]