Gyökérismeretek Ez a cékla, a retek és a Co Fissler
Mi lenne a német konyha gyökérzöldsége nélkül? Ez hosszú ideje nemcsak az otthoni főzés része - a sztárkonyhák is lelkesek a cékla, retek és társai iránt, mert a gömbölyű gumók sok ízt és létfontosságú anyagot tartalmaznak.
Földalatti magas szórólapok
A gyökérzöldségekre gondolva sokan először a sárgarépára, a retekre vagy a zellerre gondolnak. De a választék sokkal nagyobb: a helyi gyökerek között a retek, a paszternák, a petrezselyemgyökér, a fehérrépa, a csicsóka, a sóska és a cékla, valamint a sárga cékla a leggyakoribb. Kevésbé ismertek a zab- és cukorgyökerek, valamint a dél-amerikai yacón, amely a csicsóka rokonságában áll.
A zabgyökér íze az osztrigára emlékeztet, elkészítése pedig hasonló a spárgához vagy a fekete salifához. Gyakran a halak zöldségkíséreteként szolgálják fel. A lisztes-édes ízű cukorgyökér felpiszkálható, töltelékként pörköltben tálalható, levesként vagy nyersen reszelve salátában. A yacón íze friss és édes, mint a körte vagy a dinnye. Szirupként vagy porként gyakran használják édesítőszerként.
De a gumók mindegyikében van egy közös vonás: Egész évben elérhetőek, mivel tárolóként gyökérként nőnek a föld alatt. A föld feletti erőmű számára szinte "erőmű".
Pufók szuperhősök az egészségért
Ők is egészségesek, mert a gyökerek a rostokon kívül sok káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaznak. A Salsify például éppen annyi vasat kínál, mint amennyi
Spenót. Ezenkívül vannak az egyes fajták sajátos tulajdonságai, amelyek támogatják jólétünket: A retek forró ízű mustárolajokat tartalmaz, amelyek gyulladásgátló és antibakteriális hatású.
A sárgarépa béta-karotint tárol, amely fontos az A-vitamin képződéséhez a szervezetben, a cukorbetegek számára előnyös inulin pedig csicsókában található és sósítja. A céklafesték antioxidáns hatású, és megvédi sejtjeinket a káros környezeti hatásoktól. Így a gyökér tökéletes egy egészséges salátához.
A gyökérzöldségeket sokféleképpen lehet elkészíteni
Amilyen változatosak a gyökerek, ugyanolyanok az elkészítésük módjai is. A legismertebb minden bizonnyal a sárgarépa és a zeller fogyasztása leves zöldségként. Póréhagymával és friss petrezselyemmel együtt főzhető egy erős zöldségleves.
A kemencéből gyökérzet nagyon finom, mert ez a fajta készítmény különösen jól kibontja a benne rejlő édességet és földi illatot. A tálcáról származó finom zöldségkrumplihoz egyszerűen vágja rudakra a céklát vagy a sárga céklát, a sárgarépát, a fehérrépát és a petrezselyemgyökeret, ízesítse sóval, fordítson egy kevés olajat és süsse meg. Sütve vagy szárítva, snackként vagy mártogatóként chipsként is alkalmasak. A retek egyébként nemcsak nyersen ízlik a salátákban. A sütőből vagy enyhén karamellizált a serpenyőben ropogós-édes meglepetéssé válik.
Pácolt, párolt, sült vagy nyers? A Roots mindent megtehet!
A fekete salsify, más néven „szegény emberek spárgája”, finom köretként párolható névadójához hasonlóan. A feldolgozás során azonban kesztyűt kell viselni, mivel a kiszabaduló tejszerű nedv sötétíti a bőrt. A csicsóka feltűnő gumója egyre inkább megtalálható a csillagkonyhákban. Itt nyers zöldségsalátában, habban vagy levesben bontja ki édes ízét.
A pácolás új, régi trend: az erjesztett gyökerekből finom köret vagy snack kerül a kettő közé. A sárgarépa, a cékla, a cukorrépa és a paszternák megfelelőek a tejsavkonzervezéshez. A megőrzés után egész évben finom gumókkal rendelkezik.