Gyömbérgyökér - élelmiszeripari ismeretek
A gyömbérgyökér egyre népszerűbb nálunk - valószínűleg az egzotikus konyha gyors terjedésének eredményeként, legyen az fűszer vagy gyógynövény. Erre használja a gyökereit. Gyümölcsös-éles íze miatt a gyömbérgyökér ma különféle ételekben található. Fűszerességét a gingerol hozzávalóból kapja, amelyet a középkorban a bors helyett használtak, hogy az ételeknek megfelelő ízt adjon.
A gyömbérgyökér eredete
A gyömbér eredetileg Ázsiából és Indiából származik. Annak érdekében azonban, hogy megbirkózzon a manapság szükséges nagy mennyiségű gyömbérrel, egyre inkább a speciális gyömbérgazdaságokban termesztik. Természetes módon növekszik a trópusokon és a szubtrópusi területeken, és olyan országokban termesztik, mint India, Indonézia, Nigéria, Dél-Amerika, Vietnam, Japán, Kína és Ausztrália. Nigéria 181 000 hektárnyi területének köszönhetően az egyik legnagyobb gyömbértermesztő ország a világon, míg India 359 000 tonnával - vagyis a világ betakarításának 50% -ával - a legnagyobb gyömbérgyártó, amelynek nagy részét saját felhasználására használják. Kína 232 000 tonnával a fűszer legnagyobb exportőre.
Az a tény, hogy az adott gyömbérgyökér származik, befolyásolja mind minőségét, mind aromáját: A jamaicai gyömbért tartják a legintenzívebbnek és a legjobbnak, a Kínából származó egzotikus és erős ízű, a nigériai gyömbér pedig általában forró.
A gyömbérgyökér betakarítása
Ma az angolok és az amerikaiak azok, akik a világon fogyasztják a legmagasabb mennyiségű gyömbért. Ha a gyömbért 245–260 napos növekedési fázis után gyűjtik be, akkor azt a konyhában való felhasználásra szánják. Mert akkor a gyökér még mindig elég vékony és inkább enyhe aromájú. A fűszeres gyömbért nyolc-tíz hónap elteltével szüretelik, amint a levelek sárgulni kezdenek. Ekkor a gyömbérgyökér akár 10 centiméter vastagságot is elérhet. Ezt szárítják, majd porrá őrlik.
Gyömbér alapanyagok
A gyömbérgyökér számos értékes hatóanyagot tartalmaz: például vitaminokat, magnéziumot és ásványi anyagokat, például kalciumot, kalciumot, káliumot vagy vasat. A tudományos vizsgálatok megerősítik az egészségre már feltételezett hatásokat. A gyömbérgyökér az egyik legegészségesebb étel a világon.
Alkalmazási területek
A napi fogyasztás nagyon ajánlott, hogy a gyömbérgyökér kifejthesse teljes hatását. De használatuk sem nehéz, mert a gyömbérgyökér nemcsak a levesekhez és zöldségekhez illik, hanem a halakhoz és a húsételekhez is. Természetesen az ázsiai szokás, hogy a gyömbér gyökerét sushival eszi, szintén ezt szolgálja. De a gyömbérgyökér desszerteket is ad, például édes tejszín ételeket, gyümölcssalátákat, sütiket vagy aromás jegyeket.
A gyömbérgyökeret likőrök vagy esszenciális gyömbérolaj készítéséhez is használják. Régóta használják az ázsiai orvoslásban, és ma már hazánkban is sikeresen alkalmazzák, különösen hányinger, gyomor-bélrendszeri panaszok ellen, a vérkeringés és az anyagcsere elősegítésére, valamint az erek elzáródására. Csípős anyagai az émelygés ellen hatnak. A gyömbérgyökérnek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása is van. A piacon a népszerű gyömbérgyökérnek különféle típusai vannak, a frisstől a szárítottig és az őrlésig.