Gyomornedv Anatómia és fiziológia
Gyomornedv az összes gyomor mirigy sejtjének szekréciós termékeinek keverékét képviseli. Naponta körülbelül 2-3 liter gyomornedv választódik ki, amely 99% vízből és 1% szerves anyagból, enzimekből, nyálkából, belső faktorból és szervetlen anyagokból, HCl, Na, K, Ca, Mg stb.
Sósav aktiválja a gyomornedv összetételében lévő proteolitikus enzimeket, előkészítve ezzel tevékenységük optimális környezetét. Ezért beavatkozik a fehérjék lebontásában és serkenti a gyomor kiürülését. A HCl szintén antiszeptikusan hat, megakadályozva olyan kórokozók kialakulását, amelyek elfogyasztott táplálék révén elérték ezt a szintet.
Enzimatikus komplex az élelmiszer-részecskék kémiai lebomlásához vezet.
Pepszin a fő enzim, amely a gyomornedvet jellemzi, amelyet a pepsinogén HCl általi aktiválása képez. Ezért étrendi, kolinerg, hisztamin vagy hormonális ingerek miatt a pepszinogén felszabadul a gyomorban, és autokatalitikusan pepszinné alakul a HCl által előállított savas környezet hatására. A pepszin hatása optimális, ha pH-ja 1,8 és 3,2 között van, és pH 7-nél nulla lesz. A pepszin katalizálja a fehérjemolekulákon belüli peptidkötések hidrolízisét, így felelős a fehérjék lebontásáért a különböző méretű polipeptidek stádiumáig, mint pl. albumin vagy pepton.
Labfermentul felnőtteknél nincs a gyomornedv összetételében, de olyan csecsemőknél van jelen, ahol a tej koagulálódik. 6-6 pH-értéken hat. 5 az oldható kazeinogén átalakítása proteázzá és paracaseinogénné, amely Ca-ionok jelenlétében oldhatatlan Ca-paracaseinát képződéséhez vezet.
zselatináz cseppfolyósítja a zselatint.
lipáz hidrolitikusan hasítja az emulgeált lipideket, inaktiválva a környezet savanyításával. Így a gyomor-lipáznak gyenge lipolitikus hatása van, különösen 5 pH-n aktiválódik. 5.
A gyomornedv kis mennyiségben tartalmaz lizozim, enzim, amely optimálisan hat pH = 5,3 mellett, ezen a szinten lebontva a szénhidrátokat.
A keményítő emésztése a szájüregben kezdődött, folyamatos nyálamiláz hatására a gyomorban, amíg a gyomortartalom pH-ja nem esett túl sokat.
Belső tényező kis mennyiségben szekretált semleges glikoprotein, amely kölcsönhatásba lép a B12-vitaminnal, makromolekuláris komplexet hoz létre, amelyet specifikus receptorok fognak el az ileumban. Így a belső tényező alapvető szerepe a B12-vitamin felszívódása a terminális ileumban. A pentagasztrin és a hisztamin stimulálja a belső faktor szekrécióját, míg a szomatosztatin gátolja.
nyálka hozzájárul a gyomornyálkahártya védelméhez a különféle káros tevékenységektől, például a pepszin és a HCl hatására bekövetkező önemésztéstől. Tehát mind a gyomornyálka funkcionalitását, mind a szekrécióját befolyásolják a nyálkahártyára koncentrált vegyi anyagok által okozott agressziók, amelyek a nyálkahártya gátjának elpusztulásához vezetnek, lehetővé téve a hidrogén és a nátrium retrodiffúzióját. A kortikoszteroidok szintén gátolják a nyálka szekrécióját, serkentik a szomatotropint, a mellékpajzsmirigy-hormont és az inzulint.