Gyöngytyúk combok és mellek libamájjal Boutique Masterchef

Gyöngytyúk és töltelék

1 gyöngytyúk
200 g libamáj
1 szelet elavult kenyér vagy zsemlemorzsa
25 cl félzsíros krém
4 zúzott borókabogyó
1 evőkanál méz
Só és frissen őrölt bors

2 friss érett füge
2 nagy medvehagyma apróra vágva
1 csésze csirkehús (vagy borjúalap)
2 ág friss kakukkfű
½ csésze konyak
vaj
olivaolaj
Só és frissen őrölt bors

készítmény
Gyöngytyúk és töltelék

Vágja le a gyöngytyúkot, és használja a két egész combot és a két csont nélküli melldarabot. Éles késsel csontozzuk le a combokat úgy, hogy csak az alsó lábszár csontja maradjon. Varrja össze a combokat konyhai szálakkal, a comb végén csak egy nyílás maradjon a töltelék megtöltéséhez.

Vágjuk a libamájt és a kenyeret kb 1 cm-es kockákra. Keverje össze mézzel és a zúzott borókabogyóval, majd nedvesítse meg tejszínnel, hogy a kenyér felszívja a tejszínt. A keverék nem lehet túl folyós. Só és bors ízlés szerint, esetleg egy kis 5 fűszerkeverékkel;

Töltse meg a combokat libamájjal és varrja össze. Vágjon egy zsebet a melldarabokba, töltse meg a libamáj keverékkel, és varrja be vagy csukja be azt is. Só, bors.

Az összes darabot vajjal barnára sütjük, majd a lábakat és a hasított testet egy sütőbe helyezzük az előmelegített sütőben (180 ° C). 30 perc múlva adjuk hozzá a csirkemellet, és főzzük további 30 percig;

Közben elkészítjük a mártást .

Ugyanabban a serpenyőben, amelyben feldarabolta a darabokat, megpirítjuk a medvehagymát 3 evőkanál vajban, kevés olívaolajjal. Negyedezzük a fügeit és adjuk hozzá. Hagyja őket enyhén barnulni.

Közben a konyakot egy serpenyőben melegítsük meg, és gyújtsuk meg, öntsük közvetlenül a serpenyőbe, és hagyjuk lobogni, amíg a lángok el nem olnak. Ezután adjuk hozzá a baromfi- vagy borjúalaplét és a kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk, hogy a szósz csökkenjen;

Ha a gyöngytyúk darabjai elkészültek (maghőmérséklet 70-80 fok), vegye ki a darabokat a pörkölésből, és tartsa melegen. Adja hozzá a jus-t a mártáshoz, és csökkentse, amíg sima nem lesz. Ezután szitán átszűrjük, a hagymát és a fügét jól megszitáljuk.

Távolítsa el a szálat. Vágja a melldarabokat 3-4 szeletre. Vágja ketté a combot. Helyezzen egy mártást mindegyik tányérra, gondosan helyezzen a tetejére lábakat vagy melldarabokat, az Ön igényeinek megfelelően. Jól passzol vékony sült krumplihoz és vajba dobott vékony sárgarépaszeletekhez,

---