Gyöngytyúkmell gesztenyével, sült kecskesajttal és répamártással
Emlékszel? Szeptemberben kedvenc provence-i lányaimmal, Majával, Tine-nel és Sandy-vel voltam Dél-Franciaországban Le goût du vrai megtapasztalni, Franciaország igazi íze.
Már részletesen elmondtam a fenomenális francia örömtúránkról. Most eljött az idő, hogy megtapasztaljuk a nagyszerű, egyszerű és földhözragadt konyhát, amelyet otthon megismertünk.
Ennek a finom választéknak a középpontjában a francia mezőgazdasági minisztérium képviseletében nem a bonyolult előkészítési technikák állnak, hanem mindig a jó termék
Decemberig mind a négyen főzünk kedvenc ételeket a legjobb francia termékekkel, amelyek könnyen reprodukálhatók és könnyen beilleszthetők a mindennapi életbe. A zárkózott francia haute cuisine mellett túl sok lehetőség van; Csodálatos Label Rouge baromfi, nagyszerű sajt és sok más francia termék kerül a figyelem középpontjába. Mindannyian kaptunk egy meglepetéskosarat kiválasztott termékekkel. Nekem gyöngytyúkmell, gesztenye, Roquefort A.O.P. és Crottin de Chavignol A.O.P., vörösbor és Crémant rosé.
Foglaljon helyet az asztalnál, és élvezze Le goût du vrai.
Tehát ma van: kényes Gyöngytyúkmell gesztenyével, sült kecskesajttal és remek répamártással.
Az alkatrészek
Gyöngytyúkmell gesztenyével, sült Kecskesajt tallér a céklasszósz pedig egy kicsi, könnyű étel. Szándékosan kerültem a köretet, és ezt a tányért inkább egy menü menüjeként tekintem.
Ha a francia csirkét sologangként szeretné tálalni - tökéletesen passzol hozzá krumplipüré, egy kis fokhagyma és olívaolajjal.
A Gyöngytyúkmell aranybarna gesztenye és finom, sült kelbimbó. Vannak enyhén aromás gratin ételek is Kecskesajt tallér.
Cukorrépamártás kíséri, amiben minden megtalálható. Finoman édes, csak az erősen koncentrált cékla édességének köszönhetően illik az enyhén savanykás kecskesajthoz és a gyöngytyúkmellhez.
Az a szósz! Ehhez az ételhez készült, és mindenképpen a 2018-as mártásomhoz. Van-e választás a 18. szósszal? Vörös szépségemet azonnal a dobogóra kanalaznák.
Mindenhez tartozik egy Crémant Rose, amelynek egy kortyját hagyták buborékolni a mártásban. Élvezheti nemcsak aperitifként, hanem könnyű étel mellett fantasztikusan is.
Élvezze Franciaországot a könnyebb úton
Könnyű ételeket főzünk a legjobb francia termékekkel. Nem kell mindig a csillagokért nyúlnia, hogy élvezhesse Franciaországot.
Provence-ban megismerhettük az egyszerű és földhözragadt konyhát, amelyben a jó termékek állnak a középpontban. Ez a kicsi, de finom gyöngytyúk-étel egyike ezeknek, és szinte elkészíti önmagát. A répamártást egy ideig csökkentik a tűzhelyen, de ez nagyon gyorsan megy, és az összes többi komponens 30-40 percen belül a tányéron lehet.
Hogyan működik? A gyöngytyúk mellét rövid ideig két serpenyőben főzzük, egyidejűleg a gesztenyével, majd a gyöngytyúkot néhány percre a sütőbe tesszük a kelbimbóval és a kecskesajttal együtt.
Et voilà - az étel már majdnem kész.
Egyébként az isteni étkezés Franciaországban nem mindig azt jelenti, hogy sok kalóriát kell fogyasztania, hogy jól érezze magát. A gyöngytyúk, amely önmagában sovány, például a saját zsírjában főz.
A termékek
Franciaország a tej és a méz igazi földje. Az időjárással, különösen délen, ez nem csoda. Paradicsom természetesen a napérett gyümölcsöknek és zöldségeknek, de a gabona, a rizs és az olajbogyó számára is.
Olivaolaj
Például Franciaországban megvan az egyik kedvencem Olívaolajok tudni kell. Meglátogattuk a Moulin Castelas-t Les Baux-de-Provence-ban, és engedélyt kaptunk, hogy körülnézzünk a mezőkön és a termelésben. A fenntarthatóan előállított olaj Jean-Benoît és Catherine-től pontosan eltalálta az ízlésemet, és néhány palackot vittem magammal. Ma használom őt CastelaS Huile d'Olive Truffe természetes szarvasgomba aromával. Ennek nincs sok közös vonása a hagyományos, szintetikusan ízesített olajokkal, amelyeket olyan jól ismerünk, és nemcsak gyöngytyúkot, de sok tésztaételt is gyönyörködtet.
gyöngytyúk
A gyöngytyúk puha húsa sötétebb és aromásabb, mint a házi csirkéé, és közel áll a vadon élő szárnyasokhoz. A Rouge feliratú baromfi különös hangsúlyt fektet az állatok jólétére. A jó takarmányt és a szabad tartást nem csak a csirke szereti, természetesen megkóstolhatja őket is. Gyöngytyúkmellem most elérhető legfelső vágásként, bőrrel és szárnycsontokkal. Ezáltal a hús szép és lédús marad, és különösen kellemes a tálalása.
Kecskesajt Crottin de Chavignol A.O.P.
Amióta tudom, mennyire fontosak az európai minőségi pecsétek, nagyobb figyelmet fordítottam arra, hogy ilyen pecséttel ellátott termékeket tegyünk a bevásárlókosárba. A Érzék és előny a két közös közül EU pecsét AOP (Appellation d'Origine Protégée) és IGP (Indication Géographique Protégée), németül: oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) és védett földrajzi jelzés (OFJ), magas színvonalú normák fenntartása, a helyi hagyományok megőrzése és a visszaélések elleni védelem - nagyszerű dolog gondolom.
A Crottin de Chavignol A.O.P. 1976 óta viseli a pecsétet.
A Crottin érettsége rendkívül változatos: a nagyon frissektől a több hónaposig. Csak azzal valódi A.O.P. fóka hagyományosan a Loire-völgyben készül. Fiatalon enyhén savanyú és enyhén aromás, mint az itt használt.
Crémant felemelkedett
2 kezdőnek vagy kis főételnek
Cékla szósz
4 közepes méretű répa frissen facsart leve vagy 300 ml céklalé
1 evőkanál vaj
1 csipet fahéj
1 csipet bors/1 csipet fleur de sel
1 lövés crémant
Sütőben sült kelbimbó levelek/virágok
2 marék kelbimbó, a lehető legnagyobb virágvirág
1 evőkanál olívaolaj
hasznos: cipzáras táska
Pepper/fleur de sel
Kecskesajt tallér
1 Crottin de Chavignol A.O.P.
néhány ág kakukkfű
Gesztenye
250 g gesztenye, vákuumzárva vagy héj nélkül fagyasztva.
1 evőkanál olaj
1 teáskanál szarvasgombaolaj
Legfelsőbb gyöngytyúk
2 gyöngytyúkmell, ideális egy szárnycsontokkal ellátott legfelsõbb
1 kis gerezd fokhagyma, nagyon apróra vágva
1 teáskanál szarvasgomba olaj
Pepper/fleur de sel
néhány ág kakukkfű
készítmény
Cékla szósz
Hámozza meg a céklát és nyomja össze egy lassú facsaróval, vagy használjon kész céklalevet.
Csökkentse a gyümölcslét körülbelül 100 ml-re. Időnként keverje meg. Az állagnak enyhén ragacsosnak és sziruposnak kell lennie.
Megolvasztjuk a vajat, hozzáadunk fahéjat és sót, és melegen tartjuk (hacsak az előző nap nem csökken).
Gesztenye
Óvatosan szétválasztjuk a gesztenyét, és 1 evőkanál olajjal néhány percig aranybarnára pirítjuk.
Fűszerezzük, meglocsoljuk 1 teáskanál szarvasgombaolajjal, és melegen tartjuk.
Sütőben sült kelbimbó levelek/virágok
Tisztítsa meg a kelbimbót és vágja le a szárat a lehető legmélyebben minden rózsáról. A röpcédulák olyan könnyen lehúzhatók.
A leveleket jól összekeverjük az olívaolajjal. Ez egy cipzáras táskában működik a legjobban, különben a kezével és hátával felfelé terítse 1/2 tepsibe (sütőpapír).
Enyhén sózza meg a kelbimbót, és a leveleket 12 percig pörkölje 180 ° C-on.
Ez később a gyöngytyúkkal és a sajttal együtt történik.
Ha kelbimbót használnak, akkor 25 percet vesz igénybe, majd a csirke és a sajt ELŐTT a sütőbe megy.
Enyhén sózzuk meg a leveleket és a fejeket.
Kecskesajt tallér
Crottin de Chavignol A.O.P. vékony szeletekre vágjuk.
Béleljen ki egy kis formát sütőpapírral, tegye bele a sajtos érméket, és fedje le néhány kakukkfű ággal.
Legfelsőbb gyöngytyúk
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-os felső/alsó hőfokra.Óvatosan lazítsa meg ujjával a bőrt egy helyen, és dörzsölje a húst szarvasgombaolajjal. Csúsztassa vissza a bőrt a helyére.
Paprikázzuk és sózzuk meg a gyöngytyúk mellét a hús oldalán, további zsír nélkül, tegyük a bőr oldalát egy hideg serpenyőbe, és csak közepes hőmérsékletre melegítsük. Így a bőr egyenletesen barnul.
Ha a bőr kissé sült, akkor a hőmérsékletet magasabbra állíthatja, hogy a mellet aranybarnára sütje. Összességében ez körülbelül 8 percet vesz igénybe.
Az utolsó pillanatban adja hozzá a fokhagymát a serpenyőbe, és néhány másodpercig a mellével dobja a serpenyőbe.
teljes
Tegye a kelbimbót a fűtött sütőbe.
Néhány perc múlva tegye a gyöngytyúkot néhány ág kakukkfűvel a tepsire a kelbimbóval.
Helyezze az edényt sajttálérokkal a gyöngytyúkmell fölött rácsra, és főzze 10 percig.
A csirkének aranybarnának és jól elkészítettnek kell lennie, a kecskesajtnak világosaranynak és nem túl megolvadtnak kell lennie. Ha az egyik alkatrész hamarabb elkészül, mint a másik, kérjük, idő előtt vegye ki a sütőből. Tehát: figyelj mindent, és ne is menj a sarkon túlra - az étel egyébként is olyan gyorsan megy!
Újra felmelegítjük a céklamártást, és hozzákeverünk egy jó csipetnyi krémet.
Az (előmelegített) tányérokat körben megszórjuk répamártással. Készítsen koszorút kelbimbóval és gesztenyével, helyezze a gyöngytyúkot a közepére, szórja meg fleur de sel-kel és tegye hozzá a kecskesajt tallért.
Decemberben itt folytatódik franciául. Addig feltétlenül meg kell látogatnia Maját, Tine-t és Sandyt. Ott is decemberig háromszor csodálatosan egyszerűen és jól főznek francia termékekkel.
Eddig a lányokkal van
Ez a bejegyzés egy finom együttműködésben jött létre a francia mezőgazdasági minisztériummal