Gyors, 6 fordulatos leveles tészta, pihenő szakaszok nélkül - Simon séf receptje
Gyors módszer pihenőfázisok nélkül.
- Simon szakács
- Előkészítés: 45 '
- Közepes nehézség
Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)
Ehhez a gyors leveles tészta recepthez 500 g liszt - 300 g víz - 5 g só (azaz 800 g össztömeg) - 400 g száraz vaj vagy leveles tészta margarin, ha van ilyen, vagy ennek hiányában 400 g kezelt vaj (300 g vaj + 100 g liszt) - 1 pogácsaszaggató - 1 henger - 1 pengekés - 1 szeletelő. Adjon egy kevés vizet és további lisztet a beállításokhoz és a tészta kinyújtásához.
Felszerelés
A recept elkészítése
Néhány szó a receptről
A leveles tészta elkészítése nem könnyű kezdőknek vagy kezdőknek. Itt úgy döntöttünk, hogy a temperát tésztavágóval készítjük, és egyszerű 6 fordulós túrát hajtunk végre, de van egy egyszerűbb módszer, amely a tempera keverővel történő elkészítését és a kettős túrázást 4 fordulattal végzi.
Ez a tésztavágóval készült tempera nagyon puha és test nélküli, és zavarba hozhatja a kezdőt a glutén gyúrásának és fejlesztésének szokásos módszereihez képest, majd hagyja, hogy a tészta legalább egy órán át pihentesse, hogy a tészta a glutén ellazít.
Ez normális ! A cél pontosan nem a glutén fejlesztése a tempera gyártása során. Ez időt takarít meg, mivel már nincs szüksége erre a híres pihenő szakaszra! Ezenkívül elkerüli azt is, hogy olyan tészta legyen, amely túl rugalmas, és így már nem kenhető meg.
Ne feledje, hogy ha túl sok vizet vagy túl sok lisztet tesz be, akkor csak kompenzálja az egyiket vagy a másikat, és kezdje újra vágással, hogy a tempera ideális állagú legyen. Megérezzük a munkalap illatát, és a temperát labdázzuk.