"Gyors" fehérje- és izomjavító hírek Táplálkozás
A fehérjék az emberek és különösen a sportolók étrendjének alapvető elemei. Ezek azonban csak a kiegyensúlyozott energiafogyasztás 15% -át jelentik. Megtalálhatók mind az állati termékekben, mind egyes növényi ételekben. Ezeknek az ételeknek a tartalma nagyon változó, ami az egyéntől függően a napi fogyasztás nagy eltéréseihez vezethet.
Anyagcsere szempontjából az étkezési fehérje nitrogént és esszenciális aminosavakat biztosít. Ma sok szó esik a fehérje emésztés sebességéről, amelyet a "lassú fehérjék/gyors fehérjék" fogalma példáz. Ez az új paraméter lehetővé teszi az élelmiszer-fehérjék metabolikus hatásainak modulálását, különös tekintettel a hosszú erőfeszítések utáni helyreállításra.
Mi a fehérjék szerepe ?
A fehérjék minősége az aminosavak összetételétől függ. 9 esszenciális aminosavat kell biztosítani étrendünknek. Ezek az aminosavak nevezetesen funkcionális, metabolikus, vaszkuláris és antioxidáns szerepet játszanak.
A fehérjék tápértékét az esszenciális aminosavak tartalma, valamint az emészthetőségük alapján mérjük. Az étrendi fehérjék minőségének értékelésére jelenleg elismert index ezt a 2 paramétert veszi figyelembe (PDCAAS vagy fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám).
Más tényezőket is fontos figyelembe venni. Ezek közül a „fehérje-kronobiológiai” faktor figyelembe veszi az étrendi fehérjék idejét, eloszlását és emésztési sebességét is. Valóban, a fehérje bevitel napi eloszlása módosíthatja az adott étrendi fehérje hatékonyságát. Így például a reggeli és ebéd napi fehérje bevitelének koncentrációja (a teljes bevitel 80% -a) jobb nitrogén egyensúlyt eredményez, mint amikor ugyanez a bevitel szabálytalanul oszlik el az étkezések között. (Arnal 1999).
Az utóbbi években a fehérje felszívódásának sebessége új kritériumot jelent az utóbbi minőségének értékeléséhez: "lassú" fehérjékről vagy "gyors" fehérjékről, például szénhidrátokról beszélünk. Ez a kritérium attól függ, hogy a fehérjék képesek-e többé-kevésbé gyorsan megemésztődni, és a plazma aminosav-koncentrációjának többé-kevésbé erőteljes emelkedését váltják-e ki. Tehát az általa kiváltott hiper aminosavak miatt (mint például a glükóz glikémiás indexe) az emésztés sebessége befolyásolja az étkezés utáni fehérje-visszatartást. Nem minden fehérjét emészt fel azonos sebességgel a test. Ezért különböző kinetika szerint táplálják az aminosavak áramlását.
Ez az új ismeret lehetővé teheti a sportoló vagy bizonyos populációk fehérje-gyarapodásának megkönnyítését, amelyek fehérjetőkéjét befolyásolhatja.
Így a gyors fehérjék előnyöket kaphatnak olyan alkalmazásokban, ahol az anabolizmus intenzív és gyors stimulálására törekszenek: az idős alany törékenysége, erőfeszítés utáni gyógyulás, immobilizáció, elhízás ... Mindezek a reflexió lehetőségeit nyitják meg a fehérjetáplálás elősegítése érdekében. "À la carte" az egyének fiziológiai állapota szerint.
Minden edzés után a felépülés kulcsfontosságú szempont az atlétikai teljesítmény javításához. Az ötlet az, hogy az edzés után 30 percen belül a lehető leggyorsabban feltöltsük a fehérje (izom), víz és szénhidrát tartalékokat. Valójában a fizikai aktivitás által károsított izom helyreállításának elősegítésének döntő pillanata a helyreállítási szakasz, amely azonnal elkezdődik, amikor a tevékenység leáll.
A megerőltetés után a testet egyszerre kell ellátni fehérjével és szénhidrátokkal az izom "rekonstrukciójának" elősegítése érdekében. A fehérjék és a szénhidrátok kiegészítik egymást, és együtt kell őket felvenni. A szénhidrátok képezik a fehérjeszintézishez szükséges energiaszubsztrátot. Ideális esetben az edzés utáni snacknek tartalmaznia kell mind a gyorsan emészthető, mind a lassan emészthető fehérjét. Az előbbi, gyorsan emészthető és felszívódó, azonnal és körülbelül 3 órán át ellátja a testet aminosavakkal. Az utóbbiak emésztve és fokozatosan felszívódva adják az aminosavakat a bevétel után 2 órával és körülbelül 6 órán keresztül. A lassú fehérjék ezért "folytatják" a gyors munkáját azáltal, hogy hosszabb ideig elősegítik az izomanabolizmust.