Gyors húsvét a bárányhússal - online magazin a Halle-ból (Saale)
A húsvéti bárány hagyománya a pászka zsidó ünnepére nyúlik vissza: „Mondja el Izrael egész gyülekezetének: E hónap tizedikén mindenkinek el kell hoznia egy bárányt a családjának, bárányt pedig minden házhoz. Ha a háztartás túl kicsi egy bárány számára, akkor ő és a házához legközelebb lakó szomszéd az emberek számának megfelelően veszik. A bárány felosztásakor figyelembe kell venni, hogy mennyi minden fogyasztható ... Az adott hónap tizennegyedik napjáig kell tartani. Alkonyatkor Izrael egész gyülekezetének meg kell lemészárolnia. Vegyél egy kis vért, és kend rá a két ajtóoszlopra és a házak kapujára, amelyekben meg akarod enni. A húst még aznap este meg kell enni. A tűz fölött sült, kovásztalan kenyérrel és keserű gyógynövényekkel meg kell enni, de ezt így kell megennie: csípőjét övvel, cipőjét a lábán és a botját a kezében. Egyél kapkodva! Ez az Úr húsvétja (elmúlása) ”(2Móz 12: 3-11)
Nagyböjt sorozatunkat a hagyományos görög húsvéti báránnyal fejezzük be, és recepteket mutatunk be a böjt megtörésére.
Grillezett bárány
- 1 egész bárány, kibelezve, kb. 18-20 kg
BEMÁRT:
- ½ l vörösbor
- 2 evőkanál cukor
- 4 evőkanál bors
- 6 evőkanál kakukkfű
- 2 citrom leve
- 3 evőkanál koriandermag
- 5 evőkanál só
- 3 evőkanál olívaolaj
- 5 ág rozmaring
Röviden felforraljuk, majd adjunk hozzá 1 evőkanál kukoricakeményítőt, botmixerrel (pürével) átverjük, hagyjuk kihűlni (vékony, kenhető pépet kell eredményeznie)
Spicken: 2 hagyma fokhagyma, leválasztva, 10 babérlevél
Grillezés után megszórjuk: a forró, kész húsra: 2 marék jó, szárított oregánó
Kiszolgálni: Fokhagymamártás: 10% tejszínes joghurt kevés pürésített fokhagymával, apróra vágott mentával és egy csipet sóval.
Grillezés előtt borsozzuk: Ehhez vágjuk hosszában a fokhagymagerezdeket, késsel szurkáljuk meg a húst (főleg a lábát), utána tegyünk fokhagymás ékeket. Tegyük a bárányt a forgókészülékre, klipszekkel győződjünk meg arról, hogy az állat sült, ahol a csontok és az ízületek puhábbá válnak., nem "megereszkedett". A rotisserie-nyárat a fenékbe helyezzük, az áll alatt a nyakon keresztül vezetjük. Nyújtsa hosszan a mancsokat, és kösse össze dróttal, akárcsak a fej. Helyezze a rotisserie köpést egy gyengéden égő grillre (a padlón, a gödörben), egymástól körülbelül 30-40 cm-re. Forgassa 5-7 órán át, mossa újra és újra a mártással. Amikor úgy tűnik, hogy a hús elkészült (próbáld ki), darabokra tálalva, oregánóval megszórva, amíg a hús még forró. A levágott területeket (láb) ismét ízesítsük mártással, és tovább grillezzük.
A báránykoponya előrehaladott órákban kinyitható, az agy anyagának íze jobb, mint bármelyik osztrigának, meghintve kevés sóval és citrommal.
Itt van a húsvéti bárány vegetáriánus változata
Bárányláb a sütőből
- Bárányszár (kb. 2-4 kg), felesleges zsírrétegektől mentes
Pác:
- ½ l vörösbor
- 2 evőkanál cukor
- 4 evőkanál bors
- 6 evőkanál kakukkfű
- 2 citrom leve
- 3 evőkanál koriandermag
- 5 evőkanál só
- 3 evőkanál olívaolaj
- 5 ág rozmaring
- 2 hagyma
mindent pürésít (botmixer)
Csomagolja a lábát egy fagyasztótáskába vagy hasonlóba a pácléval együtt, hogy mindent folyadék borítson, tegye a hűtőbe, 1 napig hagyja meredezni. Távolítsa el a lábát, helyezze egy pecsenyesütőbe, grillezze a fűtött sütőben kevés olívaolajjal ½ órán át 250 fokon, fordítsa meg, majd csökkentse a hőmérsékletet, öntse rá a pác egy részét, és hagyja körülbelül 2 órán át forralni, időnként megfordítva. Amikor a láb kiszárad, öntsük rá a pácot és a vizet. Adjunk hozzá választott zöldségeket (pl. Burgonyaék, sárgarépa, kevés zeller), öntsünk bele némi folyadékot, folytassuk a pácolással a többi páclével, tálaljuk. A faragott lábdarabokat megszórjuk oregánóval (a fentiek szerint). Ezt citromos ékekkel és joghurtmártással szolgálják fel (lásd fent).
És végül egy csemege (nem csak húsvétkor):
Sárgabarack golyó
- 150 g apróra vágott vagy reszelt mandula
- 150 g apróra vágott, sült mogyoró
- kb. 10-15 dió, durván apróra vágva
- 200 g szárított sárgabarack (kéntelen), nagyon apró darabokra vágva
- 100 g szárított datolya vagy füge, apró darabokra vágva
- 3-4 ek jó, sötét méz
Kb. 2 evőkanál őrölt mogyorót öntsünk egy tálba, és tegyük félre. Keverje össze a megmaradt diót az apróra vágott barackkal és a datolyával (itt annyit, amennyit csak akar, kb. Két marék barackot és egy kicsit kevesebb datolyát), és adjon hozzá annyi mézet, hogy a keverékből könnyen gömbök legyenek. Ha szükséges, mindig adjunk hozzá egy kis mézet később. Ezután gördítse a golyókat a korábban félretett őrölt mogyoróba, és hagyja őket egy pillanatra megszáradni. A kókuszreszelék vagy a kakaó is jól passzol a tekercseléshez.
További cikkek a Hallespektrum sorozatban a 2018. évi nagyböjtre: