Gyorsétterem az egészséges táplálkozással szemben - W a tudásért - ARD Das Erste
Mindenki egészséges akar lenni. De mit csinálunk valójában ez ellen? Az olyan gyakori betegségek, mint a 2-es típusú diabetes mellitus, vagy a szív- és érrendszeri betegségek, például a magas vérnyomás, a szívroham vagy agyvérzés, egyre növekszik. Legtöbbjüket megakadályozhatnánk, ha csak helyesen viselkednénk - például egészségesebb ételeket fogyasztanánk. De a legtöbben nem. Számos információs kampány ellenére nincs tényleges javulás.
Miert van az? Például ebédidőben: a gyomor morgolódik, a dolgozó embereknek nincs sok idejük egy kiterjedt étkezésre, és általában nem kerülhet túl sokba. Túl drága az egészséges táplálkozás? Vagy csak taníthatatlanok vagyunk? Az egészségtelen ételek egyszerűen jobban ízlik nekünk?
Kísérletet hajtunk végre - a forgalmas sétálóövezet közepén Frankfurt belvárosában. Két ebédet kínálunk. Currywurst sült krumplival - ez a sláger az ebédek között, de meglehetősen egészségtelen és könnyű nyári zöldségekkel és pulykamellel töltött a kuszkusz ágyán. A német táplálkozási társaság receptajánlata. A legfontosabb: az egészséges étkezés csak három euróba kerül. A kolbász krumplival öt euró. Szeretnénk tudni, hogy az ár ösztönözheti-e az egészségesebb ételek választását! Végül is az "akciós árak" sok területen működnek.
Melyik étel nyeri a versenyt?
A frankfurti élelmiszer-teherautó-tulajdonos Tilly nagynénje, más néven Sibylle Rumpf, az oldtimer élelmiszer-teherautójában általában nagyi receptdobozából kínál leveseket és pörkölteket. Úgy véli, hogy a vásárlók döntő többsége kolbászt választ. Profl Wolfgang Ahrens, a prevenciós kutató viszont úgy véli, hogy az eredmény döntetlen lesz. Kutatása során azzal foglalkozik, hogyan lehetne meggyőzni az embereket az egészségesebb életről.
Nehéz tantárgy, mert amint eddig megmutatták, az egészségesebb táplálkozással kapcsolatos ismeretek nem minden. A bremeni Leibniz Prevenciós Kutatási és Epidemiológiai Intézet (BIPS) tudósa ezért nagyon szkeptikus az egészséges táplálkozást megelőző megelőző kampányokkal kapcsolatban: "Valójában meglehetősen csalódottak vagyunk az eddigi prevenciós kampányokban. Ez azért van, mert a prevenciós kampányok együtt működnek Koncentráljon az emberek tájékoztatására, és higgye el, hogy ez az. "
Ha eszünk, gyakran nem a fejünkkel hozunk döntéseket. Mindenki tudja, hogy a currywurst krumplival például kövér kalóriabomba. Óriási 1000 kilokáriumot és 75 gramm zsírt tartalmaz. A töltött paprikában viszont csak 440 kilokalória és 15 gramm zsír van. Ennek ellenére gyakran választunk olyan ételeket, amelyek nagyon zsírosak, cukrosak vagy mindkettő.
A németek egyre nagyobbak
Németországban a férfiak mintegy kétharmada és a nők fele túlsúlyos, negyede elhízott - drámai következményekkel jár az egészségre nézve. Az elhízott embereknek nagy a kockázata a szív- és érrendszeri betegségeknek, a 2-es típusú cukorbetegségnek, az ízületi betegségeknek és a rák bizonyos típusainak. Ez megterheli az egészségügyi rendszerünket is: pusztán a szív- és érrendszeri betegségek következményei a német egészségügyi rendszernek évente mintegy 37 milliárd euróba kerülnek.
Ösztönzésként olcsó?
Gyakrabban használnánk egészséges ételeket, ha olcsóbbak lennének? Ennek egyértelmű jelei vannak. Például egyes országokban az egészségtelen, cukros italokat szigorúbban adózzák. A fogyasztás ott csökkent. További tanulmányok és modellszámítások azt mutatják, hogy ha a gyümölcsöt és a zöldséget olcsóbban kínálják egyszerre, akkor azokat gyakrabban vásárolják meg. Számos megbetegedést és halálesetet meg lehetne előzni ilyen módon. Németországban azonban "csak" orvosok és tudósok támogatják az ilyen intézkedéseket, a politikusok haboznak.
Kísérlet: Currywurst kontra töltött paprika
Hogyan alakult a kísérletünk? A töltött bors egyértelmű nyertes! Ügyfeleink több mint 80 százaléka választotta őket, és úgy tűnik, hogy a fő ok eltér a vártól. Ügyfeleink hálásak voltak, hogy végül egy egészséges ételt találtak egyáltalán. Tehát nyilvánvalóan hiányoznak az egészséges alternatívák, különösen, ha az ebédszünetben siet. Gyors, magas kalóriatartalmú ételeket kínálnak, amelyeket gyakran egészségesnek hirdetnek. Minden sarkon, étvágygerjesztően elrendezve, elkapják a tekintetünket és elcsábítanak. Wolfgang Ahrens szerint a szakértőknek saját megfogalmazásuk van erre: "Obezogén környezetről beszélünk. Más szavakkal, egy olyan környezetről, amely zsírossá teszi."
Az étel bemutatása hatással van ránk
Az ételek bemutatása döntő szerepet játszik. A Német Táplálkozási Társaság például tanúsítványt kínál azoknak az étkezdéknek, amelyek kiegyensúlyozott ételeket kínálnak, amelyeket maguk fejlesztettek ki, és ezeket különösen vonzó és szemet gyönyörködtető módon kell bemutatniuk. Ez a helyzet például a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal étkezdéjében. A felelős vendéglátónak az intraneten be kell mutatnia az alkalmazottak számára a tanúsított "munka- és illeszkedési menüt", meg kell magyaráznia az új összetevőket és promóciókat kell kínálnia az egészséges táplálkozáshoz.
A salátabár ugyanúgy része a koncepciónak, mint a friss gyümölcs és a házi desszertek. A pénztárhoz vezető út elhalad mellettük, de a csokoládét és az édességet betiltották. Ennek eredményeként szinte már nincs kereslet. A koncepció működik és jól fogadják. De eddig az ilyen étkezdék voltak a kivételek, és a tanúsítás önkéntes. Bár ez napi több millió szakembernek és iskolásnak adna egészséges ételt. Wolfgang Ahrens, a prevenció kutatója sajnálatosnak tartja. A politikusok továbbra is az önszabályozásra támaszkodnának, de ez nem működne. Fontos lenne a szupermarketek és az élelmiszeripari vállalatok elszámoltathatóbbá tétele is - mondja a kutató. Jelenleg az egészségtelen ételeket reklámozzák, az egészséges alternatívákat nem.
Szerző: Anja Galonska (HR)
Információs mező: Töltött paprika paradicsomos kuszkusszal és joghurtos mártással
Hozzávalók a kaliforniai paprikához:
20 ml repceolaj
480 g pulykamell (frissen vagy fagyasztva)
160 g cukkini (frissen vagy fagyasztva)
160 g padlizsán (frissen vagy fagyasztva)
120 g hagyma (frissen vagy fagyasztva)
80 ml húsleves
4 paprika
Jódozott só
bors
A paradicsomos rizs összetevői:
20 ml repceolaj
160 g kuszkusz
320 ml húsleves
160 g hámozott paradicsom a dobozból
Jódozott só
bors
4 g cukor
Oregano (friss vagy fagyasztott)
Bazsalikom (friss vagy szárított)
Hozzávalók a joghurtos merítéshez:
120 g joghurt (1,5% zsír)
40 g tejföl (10% zsír)
friss borsmenta
apróra vágott petrezselyem (frissen vagy fagyasztva)
Jódozott só
bors
Készítmény:
1. Az olaj felét felmelegítjük, és megpirítjuk benne a pulykamell kockákat, ízesítjük sóval és borssal.
2. Adjunk hozzá hagymát, cukkini és padlizsán kockákat, és röviden dinszteljük, adjunk hozzá egy kis húslevest.
3. Adagonként egy kaliforniai paprika szükséges. Vágja le a paprika fedelét, vegye le a magot, és töltse fel a pulykamell és a zöldség keverékébe.
4. Melegítsük meg a maradék olajat, és pároljuk meg benne a kuszkuszt. Öntsük bele a húslevest.
5. Fűszerezzük a paradicsomot sóval, borssal, bazsalikommal, oregánóval és egy csipet cukorral, és keverjük össze a kuszkusszal.
6. Gőzölje meg a töltött paprikát a kuszkuszon.
7. Mártogasson el joghurtot, tejfölt és apróra vágott gyógynövényeket, majd sózza és borsozza.