Gyorsétterem immunrendszere éberen; GYÓGYSZERÉSZET ADHOC
A magas zsírtartalmú és magas kalóriatartalmú étrendet végző laboratóriumi állatok ezt követően négy hétig egyfajta gabona diétát kaptak. A tudósok megállapították, hogy bár az akut gyulladás eltűnt, az immunsejtek genetikai újraprogramozása megmaradt. E négy hét elteltével azt vették észre, hogy a genetikai felépítés még mindig aktív azokban az egerekben, amelyeket korábban bekapcsoltak a "gyorsétkezési fázisban". "Csak nemrégiben tudtuk meg, hogy a veleszületett immunrendszernek van memóriája" - magyarázza dr. Eicke Latz, a Bonni Egyetem veleszületett immunitás intézetének vezetője és a DZNE tudósa. "A fertőzés után a test védekezőképessége egyfajta riasztási állapotban marad, hogy gyorsabban reagálhassanak egy új támadásra."
A tudósok 120 vizsgálat résztvevőjének vérsejtjeit is megvizsgálták, és azonosítani tudták az immunsejtek „gyorséttermi érzékelőjét”. Ez egy úgynevezett gyulladásos betegség - a veleszületett immunrendszer érzékelője, amely felismeri a káros anyagokat, majd felszabadítja a gyulladásos mediátorokat. A vizsgálatban azonosított gyulladásos állapotot az élelmiszerek bizonyos összetevői aktiválják, amelyek Latz szerint hosszú távú epigenetikai változásokat váltanak ki. "Ennek eredményeként az immunrendszer még kisebb ingerekre is reagál, erősebb gyulladásos válaszokkal."
A kutatók ezt kockázatnak tekintik az érrendszeri betegségek vagy a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában, mert a gyulladásos reakció hozzájárul az érrendszeri lerakódások növekedéséhez, ami végül stroke-hoz vagy szívrohamhoz vezethet. Latz szerint ezek a megállapítások ezért óriási társadalmi jelentőségűek. „Az egészséges táplálkozás alapjainak sokkal inkább iskolai tárgyakká kell válniuk, mint manapság. Csak így immunizálhatjuk a gyermekeket korán az élelmiszeripar kísértéseivel szemben, még mielőtt azok hosszú távú következményekkel járnának. "