Gyújts meg egy gyertyát és mondd háromszor Ámen, a román konyha haldoklik
Gyújts meg egy gyertyát, és mondd háromszor Ámen, a román konyha haldoklik! Súlyos gyötrelme van, és nem tart sokáig, ha nem teszünk valamit!
Néhány nappal ezelőtt a szakácsok országos kongresszusára került sor a brassói Aro Palace Hotelben. Igen, van ilyen szövetség Romániában, röviden ANBCT (Országos Szakácsszövetség). Nagyon szép eddig, ez az egyesület magában foglalja a román gasztronómia nehéz neveit, többé-kevésbé híres, többé-kevésbé tehetséges vagy díjazott szakácsokat és cukrászokat. Sok barátom van ott, akiket tisztelek és kedvesek számomra.
Gyújts meg egy gyertyát és mondd háromszor Ámen, a román konyha haldoklik
Ami igazán megrémített, de a legjobban undorított is, az a tény, hogy ezen a kongresszuson azonnali szószok bemutatói voltak, iparilag előállított porokkal. Tehát a rohadt csontleves (alap), besamel szósz, paradicsom szósz eltűnt ... Ezentúl a porból készült szószokat népszerűsítik az éttermekben. Tehát tegye az előkeveréket a zacskóba, adjon hozzá vizet, és kész, kész a csoda szósz!
Mi mást kell csinálnod főzőiskolában, vizsgáznod, remek konyhát, vagy román vagy nemzetközi konyhát tanulnod? Tegyen egy kis port és vizet, és a szószok kijönnek a szállítószalagra! Míg sarmale, polenta, has vagy húsgombóc leves, húsgombóc…?
Hogy csak sokan harcolnak ököllel a mellkasukban, valami Tarzanhoz hasonlóan, hogy nem létezik hagyományos román konyha, hogy mindent más népek konyhájáról plagizálnak!
Mindenféle projekt indul, állítólag a román konyha népszerűsítése, régi receptek keresése érdekében ... de végül trombitákkal és trombitákkal minden kudarcot vall. A párhuzamok egy Romániában főzött étel között alakulnak ki, más népek konyhájából származó ételekkel, kemény példákat hoznak fel, de csak ellene. Vagyis semmit sem főztek az itt, ezeken a földeken letelepedett dákok, géták vagy rómaiak. Csak átnéztek a kerítésen, hogy mit főznek a szomszédok, aztán ők is. Kétszer kanalaztak az üstbe, és rohantak kémkedni a kerítésen, hogy megnézzék, hogyan vágják el a hagymát…
Gyújts meg egy gyertyát és mondd háromszor Ámen, a román konyha haldoklik
Szörnyű, hogy a fiatal szakácsok megtanulják, hogy könnyebb porokat használni, mint mártásokat készíteni. Még akkor is, ha vannak olyan iskolák, amelyek 2-3 hónap múlva szakmákat és cukrászokat hoznak ki oklevéllel, majd egyik napról a másikra nagy szakácsok és szakemberek vannak.
Elmondom neked azt a szót, ami nem tetszik, de néha szükség van rá: az én időmben! Igen, az én időmben ahhoz, hogy szakács legyél, másfél évig profinak kellett lenned. Középiskolát is végeztem, szintén a közoktatásban. Az első ciklusban csak az alapanyagról, a cukorról, lisztről stb., Valamint az étel szószokról és alapokról tanultam. A konyhában történő technológiai előkészítés első negyedévében csak szószokat és alapokat készítettem ételekhez. Mindegyik szósz kemény, alapszószt és származékait elemezte. Milyen hasonlóságok és különbségek vannak a mártások között, mik a lehetséges hibák és gyógymódok?
Mi a francért égettük el az agyunkat, hogy ennyit tudjunk meg? Nos, nem egyszerűbb vízzel porozni? Milyen csontokon és csontlevesen dolgozik 2 napig. Igazán én vagyok az olyan buta pulykák nevető állománya, mint én, akik nagyon sokat tanultak, nem igaz?
Szégyellje magát, remek szakácsok és szakemberek, akik porból készítenek szószokat! Megölted az egész román konyhát!
Itt mondtam, miért hagytam el a szakmai konyhát. És csak gratulálni tudok magamnak minden nap a választásért. Soha nem fogadom el, hogy porokat és vegyszereket készítsek szószból!
Gyújts meg egy gyertyát és mondd háromszor Ámen, a román konyha haldoklik!
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Gyújts meg egy gyertyát és mondd háromszor Ámen, román konyha haldoklik