Gyümölcs a Paleo diétán - információk a
A gyümölcs egészséges! Ez a kijelentés azonban nem maradhat kiegészítés nélkül. Következetesebb lenne: A gyümölcs egészséges, de ...
Vizsgáljuk meg közelebbről a mai gyümölcsünket!
A fruktóz
Rengeteg cukor van a természetes ételekben, például gyümölcsökben és zöldségekben. A probléma nem maga a cukor, hanem az egyetlen
Ételünk hosszú változáson ment keresztül. Meg kell kóstolniuk, ahogy szeretjük őket, és hibátlanul kell kinézniük. Ez a hosszú tenyésztési folyamat nagyon messze vitte a gyümölcsöket eredeti állapotuktól. Ma a gyümölcsök nagyon mesterséges körülmények között nőnek. Számos fajta nem tudna életben maradni emberi beavatkozás nélkül.
Mindig voltak édes gyümölcsök, mert az édes íz teljesen megfelel a növénynek. Csak a gyümölcs kellemes íze segíti őket szaporodni és elterjedni. Az emberek és az állatok megeszik és magjaikat másutt választják ki. E logika szerint minél édesebb a gyümölcs, annál jobb az adott fajta eloszlásához. Vannak olyan termesztetlen gyümölcsök, amelyek megerősítik ezt az elméletet, és ugyanolyan gazdag cukorban, mint a magasan termesztett gyümölcsök. Ezek az édes gyümölcsök nagyjából ugyanannyi szénhidrátot, glükózt és fruktózt tartalmaznak, mint a szupermarket változatai.
Kis mennyiségben jól toleráljuk a fruktózt. Alapszabályként körülbelül 50 g napi fruktóz jó. A legtöbb gyümölcs fél glükózból és fél fruktózból áll. Napi több mint 100 g gyümölcsből származó cukor azonban problémás lehet. Kivételt képezhet nagy mennyiségű gyümölcs vagy más természetes édesítőszer fogyasztása.
Korlátozza a fruktózfogyasztást! De miért?
A felesleges fruktóz olyan metabolikus szindrómával járó problémákat okozhat, mint a cukorbetegség, az elhízás és a szívbetegségek. Mivel a fruktóz krónikus feleslege a zsír anyagcserezavarait okozza. A szívroham kockázata nő. A fruktóz gyorsan leptinrezisztenciát okoz. A leptin hormon szabályozza étvágyunkat és anyagcserét, hogy fenntartsuk a normális testsúlyt. A leptin-rezisztens emberek hajlamosak az elhízásra.
A fruktózt csak a májunk dolgozza fel, sejtjeink számára haszontalan. Májunk feladata a fruktóz lebontása. A fruktózt a máj méregként kezeli, amely zsírokká alakítja. A zsír ezután a sejtjeinkbe költözik. A felesleges fruktóz károsítja a májat, inzulinrezisztenciához és májbetegséghez vezet. Valójában a fruktóz ugyanolyan hatással van a májra, mint az alkohol (etanol), amelyet széles körben májméregként ismernek.
A fruktóz a fehérjékkel és a többszörösen telítetlen zsírokkal még erősebben reagál testünkben, mint a glükóz. Ez a reakció az AGE (Advanced Glycation Endproduct) kialakulásához vezet. Ezek a vegyületek gyulladást és különféle krónikus betegségeket okozhatnak.
A fruktóz serkenti a húgysavtermelést. A túl sok húgysav a vérünkben okozhatja a köszvényt, a veseköveket és a magas vérnyomást.
Ezenkívül a fruktóz káros hatással lehet a bélflórára. A bélben baktériumok elszaporodhatnak, és számos kórokozó kialakulását a fruktóz támogatja.
A mai gyümölcsünk fejlődése
A fáról szedett gyümölcs már a legtöbb nomád vadász és gyűjtögető számára elérhető volt. Sokáig megették, mielőtt az emberek letelepedtek és gazdálkodni kezdtek. Nem tudjuk, melyik gyümölcs volt pontosan. De csak szezonálisan volt elérhető, és csak kiegészítette az étlapunkat. Ezek a vad gyümölcsök kicsik voltak és nem voltak túl ízletesek.
Gyümölcsöt is csak akkor kezdtünk termeszteni, amikor mi emberek elkezdtünk letelepedni és termést aratni. A gyümölcstermesztés legkorábbi adatai Kr.e. 3000-ből származnak. Az ókori kultúrák Egyiptomban és Mezopotámiában olyan gyümölcsöket termeltek, mint a datolya, az olajbogyó, a szőlő, később az alma és a körte. A gyümölcstermesztés elterjedt volt a Római Birodalomban. Amikor Amerikát felfedezték, végül ananász és paradicsom került az európai gyümölcs- és zöldségtálba.
A gyümölcs vegetatív szaporodása és termesztése a Kr.e. 1800-ig terjedhet. nyomon kell követni. Bizonyos esetekben csak a vegetatív szaporodás, vagyis a növények klónozása tette lehetővé a gyümölcs ehető változatának egyáltalán kifejlesztését. Példa erre a banán. A vadonban a banán gyakorlatilag ehetetlen, mert a gyümölcs mennyiségéhez viszonyítva rendkívül sok magot tartalmaz. Egy evolúciós baleset eredményeként azonban steril, mag nélküli banán keletkezett. A banánkedvelők most banándarabok segítségével nevelnek utódokat. Nem voltak és nem voltak magok ezekből a banánokból. Ez a folyamat körülbelül 10 000 évvel ezelőtt kezdődött. Ma is e korai növénynemesítési kísérletek genetikailag azonos gyümölcseit fogyasztjuk. Elvileg véletlenszerű mutációból kerültek elő.
Más gyümölcsök, mint például a körte, az alma és a szőlő, amelyet ma élvezünk, szintén kevésbé ízletes vad őseikből lettek kifejlesztve. Manapság a gyümölcsöket csak szelektíven termesztik ízlési preferenciáink szerint.
Korábban azonban gyümölcsök csak szezonálisan voltak kaphatók. Korszerű logisztikai és hűtési technológiánknak köszönhetően egész évben élvezhetjük őket. A gyümölcs egy ideiglenes cukornövelés volt, amely segített az embereknek hízni. Ez bizony hasznos volt akkoriban. Ma ettől csak kövérek vagyunk.
Nagy erőfeszítéseket teszünk azért is, hogy a gyümölcsünket a tányérunkra hozzuk. Egyszer csak a régióban növekvő gyümölcsöt ették a különböző népek. Ma a földkerekségen szállítjuk. Még zölden szüretelik, majd szállítás közben érik. Különböző kozmetikai kezeléseknek is alávetik. Az almákat például viaszolással ragyogják. Ez negatívan befolyásolja a gyümölcs tápértékét és ízét. Ha a gyümölcsöt zölden szüretelik, kevesebb tápanyagot kap a talajból. A gyümölcsöket vegyszerekkel kezelik az érési folyamat szabályozása érdekében. Bár optikailag érik, a táplálkozási értékeket már nem gazdagítják. De éppen ellenkezőleg. A gyümölcsök megpróbálnak a fától vagy a bokortól elkülönítve érni, és saját belső tartalékaikból támogatják ezt a folyamatot. A gyümölcsök maguk használják fel tápanyagukat.
A vörös és narancssárga gyümölcsök, például a paradicsom és az őszibarack általában magas C-vitamint tartalmaznak. Ha azonban hűtött járműben zölden szedik és érik, a C-vitamin-tartalom jelentősen csökken. A gyümölcs további feldolgozása szintén csökkenti tápanyagtartalmát.
Számos vegyszer és növényvédőszer segíti gyümölcsünk növekedését és megvédi őket a penésztől, gombától és rovaroktól. Még a bio almákat is növényvédő szerekkel kezelik. A többi dolog kicsit kevésbé hatékony, de kémiai anyagok. Az ökológiai gazdálkodóknak gyakran többre van szükségük ugyanazon előny elérése érdekében. A modern gyümölcsnek ennélfogva alacsonyabb a tápértéke, de sok kémiailag mérgező összetevő van.
Tehát a gyümölcsünk még mindig egészséges és megfelel-e a Paleo diétának? A Paleo tápanyagokban gazdag ételeket igényel az egészséges táplálkozáshoz. A gyümölcs mértékkel és az egyébként tápanyagokban gazdag étrendbe integrálva jól illik a Paleóhoz. Bár "természetellenes" a banán élvezete decemberben, az is "természetellenes", ha a kókuszolajat a trópusokon kívül bárhol használják. A mai gyümölcsünk rengeteg fruktózt tartalmaz. Az élelmiszerekben természetesen előforduló cukor azonban nem káros. Biztosan nem kell elmennie egy kis gyümölcs nélkül csak a fruktóz miatt. Kivéve, ha anyagcserezavar vagy fruktóz felszívódási zavar vagy FODMAP-intolerancia problémája van.
Gyümölcsöt csak a napi zöldségadaghoz szabad soha hozzáadni, de soha nem lehet annak teljes helyettesítőjét.
Azok a gyümölcsök a legtáplálóbbak, amelyeken mi emberek eleve nem tudtunk ennyit változtatni. A bogyós gyümölcsök itt nagyszerű választás. A szupermarketben nincsenek igazi vad gyümölcsök. Magának kell szednie őket, vagy meg kell vásárolnia egy regionális beszállítótól, például egy gyümölcsössel rendelkező gazdálkodótól. Ezzel elkerülhető a szállítás által okozott tápanyagveszteség is.
A gyümölcsünk legnagyobb problémája manapság a peszticidek koncentrált használata, valamint viasz és más vegyi anyagok kezelése. A gyümölcsöt zölden szüretelik, és így sok értékes tápanyagot veszít szállítás és tárolás során. A gyümölcslevek és turmixok könnyen a fruktóz túladagolásához vezethetnek, és az aszalt gyümölcsöket gyakran nagy mennyiségben fogyasztják hozzáadott cukorral.
Tehát a mértékkel mért gyümölcs valóban egészséges! Előnyben kell részesíteni a bogyókat és az összes vadon termő gyümölcsöt, mivel az ember ezeket legkevésbé manipulálta. Használjon regionális és szezonális fajtákat is!