Gyümölcskupola a; agar-agar Clea konyha
Több évvel ezelőtt fedeztem fel az agar-agart Franciaországban, és azonnal elfogadtam: ez a nagyon erős zselésítő hatású moszat lehetővé teszi, hogy habokat, zseléket és más finomságokat készítsen zselatin felhasználása nélkül, és a hozzáadott cukor mennyiségének nagyon korlátozásával, ami például a lekvárt illeti (250g cukor 1kg gyümölcsért, és biztosíthatom, hogy finom!).
Japánban, a mágikus hínár eredeténél kantennek hívják. Mindenféle zselés desszert előállítására használják, és a legtöbb ipari készítményben felváltja a zselatint.
Ez is a fő előnye (nem vagyok nagy rajongója a marhavelő desszerteknek ...). Franciaországban az ökológiai élelmiszerboltokban található, por vagy összenyomható egész hínár formájában (mint például a zselatin). Én a púder verziót ajánlom, sokkal könnyebben használható.
Példa azokra a csodákra, amelyeket a varázsalgák manapság megengednek ezzel a rendkívül egyszerű, öt perc alatt laposan elkészített gyümölcskupolával, amely csak a gyümölcs cukrot tartalmazza.
Gyümölcskupola agar-agarral
Két kupola vagy négy kicsi számára
- 400 ml gyümölcslé
- 1 tasak (2 gramm) agar-agar
- néhány gyümölcs darabokra vágva
Tegye a hideg gyümölcslevet egy fazékba, és öntse esőben az agar-agart. Jól összekeverni. Gyújtsa meg a tüzet, és hagyja lassan felmelegedni.
Közben vágja le a gyümölcsöt és ossza meg két tál (vagy négy ramekin) között. Ne felejtse el időről időre megkeverni a gyümölcslevet, és ellenőrizze, hogy nem vág-e el !
Amikor felforr a lé, kapcsolja le a tüzet, és öntsön rá a gyümölcsre. Hagyja szobahőmérsékleten, amíg teljesen kihűl, majd tegye hűtőbe. Az agar-agar nagyon gyorsan megkeményedik. Tálaláskor formázás és gyümölcsdoboz, friss gyümölcs, vaníliás krém díszítése ... Ehhez a recepthez narancslevet választottam, a friss gyümölcsökhöz pedig kivi, ananász, eper, szőlő, fehér dinnye és narancs. Nincs szükség cukorra, amely nagyon természetes és a gyümölcslé mesterségesen tartalmaz egy nagyon friss és természetes desszerthez. És mivel az összes összetevő végtelenül variálható, könnyen szabad kezet engedhet kreativitásának: válasszon szokatlan gyümölcsleveket (birsalma, rebarbara), emelje ki a szezonális gyümölcsöket (a gyümölcs íze sértetlen marad), miért ne adhatna hozzá fűszereket ... tőled függ !
Alice tudatosította velem, hogy receptem tökéletesen illeszkedik az angolszász ételblog esemény keretein belül: Kocsonyásodott-e a blogom? Siettem, hogy csatlakozzam a többi ételbloggeréhez, és ezért megtalálhatja Elise-nél.
francia változat
- 400cc gyümölcslé
- 2 gramm (1 teáskanál) agar (por)
- szeletelt gyümölcsök: eper, fehér dinnye, szőlő, kivi, ananász, narancs
Oldja fel az agart hideg gyümölcslében egy serpenyőben, és lassú tűzön forralja fel. Rendezze a szeletelt gyümölcsöket két tálba (vagy négybe, ha kisebb adagokat szeretne készíteni), és öntse a tetejére a gyümölcslevet. Hűtsön szilárdan, körülbelül egy órán át. Kibontásához használjon egy kést a zselé leválasztására a tálból, helyezze a tálat a tál tetejére, és fordítsa össze a tálat és a lemezt. Tálalhatja ezt a "kupola" friss gyümölcsökkel, coulis vagy tejszín. Megtalálhatja a másik "Kocsonyás a blogom?" »Receptek az Elise-nél. Köszönöm, Elise, hogy vendégül látta ezeket az IMBB # 15 recepteket képekkel és megjegyzésekkel! Nagyszerű munkát végeztél!
41 értékelés
Micsoda véletlen ! Jómagam egy kísérlet közepette vagyok, még a következő Appetit Bloghoz is felhasználtam! Én is kerülöm a zselatint, és az agar agart helyettesítőnek találom. Az Egyesült Államokban az ökológiai szupermarketem japán részlegénél találtam. Jó receptet kell adnod nekünk a kávé zseléhez is, úgy tűnik, hogy tipikusan japán 🙂
Ez vicces ! A zselatin első használatát tervezem ... és kíváncsi vagyok a Blog Appétit # 3-ra.:))
De hol találok agar-agart Franciaországban? Nagyon érdekesnek tűnik számomra! ...
Minden bioboltban megtalálható, általában! És a japán élelmiszerboltokban ...
Sok sikert a Blog étvágyához! 🙂
Nagy felhasználó vagyok ennek a varázslatos algának, amely sok textúrát ad. Ezenkívül könnyebben adagolható, mint a zselatin.
Ez tökéletes a hétvégén zajló IMBB eseményhez! Szeretné elküldeni és megosztani kedves kanten alkotását?
Ez olyan kedvesnek és üdítőnek tűnik.
a javaslatodra, Alice! Most küldtem egy e-mailt Elise-nek. Jobban oda kellene figyelnem arra, hogy mi történik az ételblogok világában, de olyan sok esemény van, hogy eltévedtem! 😉
Na jó, "elveszett"?! hát miért ?!
Egyébként köszönöm az agar agar tippet, mostanában csak arra gondoltam, hogy a zselatin nem túl tiszta !
Puszi
Amikor felfedeztem az agar-agart, azt mondtam magamnak, hogy kötelességem (többek között) megismertetni a világgal, ennyi !
Igen Aude, kissé „eltévedtem” az étkezési blogok körüli összes angolszász eseményen: ég a blogom, jól néz ki ebben a blogom?, Kocsonyásodott-e a blogom?, A hónap végi tojás pirítósra és így tovább ... Már van elég ilyen munkánk a Blog Appétît-en, nem értesz egyet kedves Aude-val? 😉
Míg Franciaországban égető az idő, kipróbáltam ezt a friss receptet málnalével és eperrel, ez öröm !
Csak néha volt gondom kibontani a rameket. Ha van valami ...
Kibontásukhoz késsel körbefutom őket, amíg le nem jönnek, általában működik !
Örülök, hogy tetszett a recept !
Jól teszed az agar-agart a hideg lébe? ?