Gyümölcslevek - BZfE
Legnépszerűbb levünk az alma- és a narancslé. De finom gyümölcslé kapható szinte minden ehető gyümölcsből, legyen az házi vagy egzotikus.
A gyümölcslé egy vagy többféle gyümölcs gyümölcséből készült termék. Színe, aromája és íze jellemző azokra a gyümölcsökre, amelyekből készült. A gyümölcslé 100 százalékos levet tartalmaz. Fermentálható, de nem erjesztett. A gyümölcslé-rendelet meghatározza a gyümölcsös italélményt olyan gyümölcsökből, mint a narancs, az alma vagy a szőlő, vagy az egzotikus fajokból, például a mangó vagy a passiógyümölcs. Azonban: egyes gyümölcslevek édességük vagy savasságuk miatt nem annyira ízletesek. Ezért általában csak nektárként értékesítik őket: a gyümölcsnektár gyakorlatilag hígított gyümölcslé, néha gyakori a cukor, például passiógyümölcs-nektárral. A gyümölcslevekről szóló rendelet mellett a gyümölcslevekről szóló irányelvek leírják - de jogilag nem kötelező erejűek - a gyümölcslé előállításának és minőségének bizonyos jellemzőit.
Turmixok - gyakran több gyümölcslé, mint teljes gyümölcs
A turmixokat pürésített gyümölcsmasszának nevezhetjük. Egész gyümölcsökből, gyümölcspépből és gyümölcspüréből készülnek. A gyümölcslevek hozzáadása iható konzisztenciát biztosít számukra. Az árut tekintve a turmixok a klasszikus gyümölcslevek és a fogyasztásra kész gyümölcstermékek között állnak, jogilag ezeket saját terméknek tekintik, mivel nincs kötelező érvényű meghatározás. Kritikusan meg kell vizsgálni azokat a reklám állításokat, amelyek a turmixokat különösen egészségesnek tekintik, és amelyek alternatívát jelentenek a gyümölcs- vagy zöldségfogyasztás szempontjából. Mert a gyümölcslé hozzáadása éppen a fontos gyümölcsösszetevők, például a rostok rovására megy.
Gyümölcslé: többnyire koncentrátumokból
Házi szőlőlé
A nem tömény sűrítményű gyümölcslénél a pasztörizálás a préselés és a pép esetleges elválasztása után történik. A levet ezután mínusz 18 Celsius-fokig lefagyasztják, és több száz liter jégtömbökben tárolják. Ezeket a jégtömböket Európába szállítják, szakcégek aprítják és újra nulla-két Celsius fok körül felengedik. A levet most újra pasztőrözni kell, majd palackozni lehet.
Hozzáadott cukor gyümölcslében
A gyümölcslét nem szabad édesíteni. Kivétel vonatkozik a homoktövis lére. 2013 óta a savanyú íz korrigálására szolgáló cukor már nem megengedett. A Német Gyümölcslé Szövetség szerint azonban ezt Németországban évtizedek óta nem gyakorolják. Annak érdekében, hogy ezt a gyakorlatot világossá tegyék más EU-tagállamokból származó gyümölcslevek számára, a „hozzáadott cukrot nem tartalmazzák” címke számos gyümölcslé-csomagon bevált. A korrekciós cukor EU-szintű tilalmára tekintettel ez az önkéntes tájékoztatás ma magától értetődő reklámnak tekinthető.
Alkoholtartalom a gyümölcslevekben
Definíció szerint a gyümölcslevek erjedhető folyadékok. Kis mennyiségű alkoholt tartalmazhatnak. Mivel a friss alapanyagon és a levegőben élesztő található, amelyek a termék saját cukorát alkohollá fermentálják a feldolgozás előtt vagy közben. A gyümölcslevek irányelvei szerint a gyümölcslében literenként három gramm alkoholtartalom elfogadható. Ez 0,38 térfogatszázalék alkoholt jelent literenként - ezt az összeget még a gyermekek számára is ártalmatlannak tartják a szokásos elfogyasztott gyümölcslé mennyiségére tekintettel. Összehasonlításképpen: ha elérnék a maximálisan tolerálható értéket, ami egyébként sem valószínű, kb. Kilenc liter gyümölcslevet kellene inni ahhoz, hogy ugyanannyi alkoholt fogyasszanak, mint átlagosan fél liter sörben.
Gyümölcsnektár: a gyümölcs típusa határozza meg a hígítást
A gyümölcsnektárok gyakorlatilag hígított gyümölcslevek. Általában gyümölcslé-koncentrátumból, ritkábban nem koncentrátumból készült gyümölcsléből vagy gyümölcspépből készülnek. A gyümölcspépet úgy kapják, hogy az egész vagy hámozott gyümölcs ehető részén áthaladnak a gyümölcslev leválasztása nélkül. A gyümölcsnektár az üzletekben elsősorban olyan gyümölcsfajtákból kapható, amelyek természetesen annyi savat vagy pépet tartalmaznak, hogy csak víz és cukor hozzáadásával élvezhetők. A gyümölcslevekről szóló rendelet szerint a gyümölcsnektárok édesítés céljából legfeljebb 20 százalék cukrot vagy mézet tartalmazhatnak. A rendelet meghatározza azt a minimális gyümölcsmennyiséget is, amelynek tartalmaznia kell a gyümölcsnektárt, a gyümölcs típusától függően. A címkén is fel kell tüntetni. Az íze vagy az állaga durva útmutatást nyújt arra vonatkozóan, hogy mennyi levet szoktak hígítani a gyümölcsnektárral. De vannak olyan gyümölcslevek is, amelyek alapvetően élvezetesek, de mégis elérhetőek nektárként.
Azonnali fogyasztásra nem alkalmas savanyú lével rendelkező gyümölcsök: Ide tartoznak például a málna, a birsalma, a meggy vagy a ribizli. A birsalma esetében például az ebbe a csoportba tartozó nektárnak legalább 50% gyümölcslé kell lennie, a málna nektárhoz legalább 40%, ribizli esetében pedig 25% gyümölcstartalom elegendő.
Alacsony savtartalmú, nagyon aromás gyümölcsök vagy sok pépet tartalmazó gyümölcsök, amelyek nem alkalmasak azonnali fogyasztásra: Ebbe a csoportba tartozik a banán, a mangó és a guava. Az ebbe a csoportba tartozó gyümölcsök nektárjának minimális gyümölcstartalma 25 százalék.
Gyümölcsök, amelyek nedve azonnali fogyasztásra alkalmas: Ide tartoznak például az alma, az őszibarack és az ananász. Az ebbe a csoportba tartozó gyümölcsökből készült nektárnak legalább 50 százalékos gyümölcsnek kell lennie, a gyümölcs fajtájától függetlenül.
Noni juice: gazdag C-vitaminban, de nem csodaszer
A Noni az indiai eperfa (Morinda citrifolia) gyümölcse. Fehéresszöld léjüket leginkább az interneten értékesítik. A gyümölcslé-rendelet nem vonatkozik rá. A megfelelően jelölt gyümölcslevek összetétele ezért változhat. Kissé sajtos-éles íze miatt gyakran más gyümölcsleveket, például málna levet adnak hozzá. A tiszta noni juice állítólag káliumban és C-vitaminban gazdag. A gyümölcslének azonban nincs egészséget elősegítő hatása.
Gyümölcsszirup: otthoni koncentrátum
A gyümölcsszirupok viszkózus termékek, amelyek gyümölcsökből, gyümölcsléből és koncentrált gyümölcsléből készülnek hőkezelés, centrifugálás és szűrés útján. A gyümölcsszirup friss vagy hidegen tartósított, egészséges, fogyasztásra kész gyümölcsökből, gyümölcsléből és koncentrált gyümölcsléből készül. A gyártás során egyetlen alapvető komponenst sem távolítanak el. A gyümölcsszirupra vonatkozóan nincsenek konkrét, jogilag kötelező előírások.
Szerzők: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin