Gyümölcsök és zöldségek - Gyümölcsök - Cherry Les Jardins du mesnil
Cseresznye
A dal utal rá, a cseresznyeszezon garantálja a napsütéses napok beköszöntét. A nyár visszatérése. Miért olyan népszerű a cseresznye? Mert minden bizonnyal a nyár első gyümölcsét testesíti meg. Természetesen megelőzte az eper. De a cseresznye tartja az első gyümölcsöt abban, hogy az év első csonthéja.
Az általunk fogyasztott édes cseresznye, amely a francia cseresznyeültetvény több mint 90% -át teszi ki, bigarreaux. A „Burlat” a korai referenciafajta. Az évszakban olyan későbbi fajták követik, mint a „Summit”, a „Van” vagy a „Reverchon”. A fa és a gyümölcs különösen törékeny, a cseresznyefák kultúrája napi figyelmet igényel. Amint a gyümölcsök betakarításra kerülnek, manuálisan válogatják, kalibrálják és csomagolják őket, mielőtt elküldenék őket a fogyasztási központokba.
Húsos, kövér, édes, lédús és színes, mindenkinek van valami: édes (bigarreaux) vagy tangy (meggy). Szeretjük őket pitében vagy clafoutis-ban, lekvárban, gyümölcssalátában. Sós változat: köretként vagy szószként készítik a kacsát (és más baromfit tartalmazó baromfit), a vadat, a sertéshúst és a borjúhúst. Miért ne integrálhatók nyers zöldségekbe vagy jellegzetes salátákba (sült saláta kitûnõ, escarole, göndör, romaine ...).
Kicsit édesebb és kalórikusabb, mint a többi piros gyümölcs (68 kcal/100 g), a cseresznye azonban alacsony glikémiás indexű: fokozatosan felhasznált energiája megakadályozza a vágyakozást. A védő mikroelemek - C-vitamin, polifenolok, ßkarotin - koncentrációja miatt ez a finom gyümölcs kiváló védőpajzs a degeneratív betegségek ellen. És az évad olyan rövid, hogy sietni kell megkóstolni, hátsó szándék nélkül !
Tereptárgyak
- Francia termelés: 60 000 tonna
- Termelési medencék: Délkelet, Délnyugat, Loire-völgy
- Elérhetőség: májustól július közepéig
- Főszezon: május végétől június végéig
- Tárolás: 3 nap környezeti levegőben - 5 nap hűtőszekrényben
- Vágási idő: 30 másodperc
- Átlagos súly: 1 fogantyú = 100 g
- Átlagos fogyasztás: 0,7 kg/év/fő
A "cseresznye" elnevezés alatt valójában többféle gyümölcs rejlik.
Ma már több mint 200 cseresznyefajtát sorolnak fel hazánkban, de csak egy tucat termesztik.
Minden évben a bigarreau kampány a „Burlat” nevű hagyományos fajtával kezdődik, amely a meggytermelés 37% -át teszi ki. Nevét Léonard Burlat úrtól kapta, aki egy véletlenszerű csemete után észlelte. Ez a lapított vese alakú változat világospiros. Édes, olvadó és lédús állagú. Április közepétől szüretelik Languedoc-Roussillon legkorábbi területein június közepéig Rhône-Alpes késő területein (Monts du Lyonnais).
Burlat után jöjjenek azok, amelyeket évszak közepi fajtáknak neveznek, és amelyek termelése május közepétől július elejéig tart. A „Van” kerek, nagyon rövid szárú. A gyümölcs világos vagy sötétvörös színű. A hús édes, nyálkás és ropogós. A „Stark Hardy Giant”, egyszerűbb nevén „Stark”, sötétvörös cseresznye, édes és ropogós. A 90-es évek eleje óta a „csúcstalálkozó” jelentősége megnőtt, mivel jól illeszkedik a különböző növekvő régiókhoz. Jelenleg a 6. helyen áll a Franciaországban termesztett fajták között. Szív alakja alapján felismerhető. Fényes és világos vörös színű. A hús lágy, lédús és édes. A „Reverchon” (a francia termelés 10% -a) hosszúkás szív alakú. Világospiros, gubancos és ropogós. A ’Reverchon’ kivételével, amelynek eredete ismeretlen, ezek a fajták észak-amerikai eredetűek.
Az évad zárásaként egész sor ún. Késői fajtát találunk, amelyeket június közepétől július utolsó kéthetes napjáig szüretelnek. Ezek a fajták őshonosak Európában. A „Belge” -t és a „Duroni” -t nemrég ültették be Franciaországban. Az első sötétvörös és szív alakú. A kocsány hosszú. Az állaga lédús, feszes, édes és ropogós. A második kerek, halványpiros, gubancos és ropogós. A „Hedelfingen” egy régi német fajta, amelyet 1850-ben nyertek. A legújabb cseresznyefajta a francia termelés 13% -át adja. Vörös vagy sötétvörös gyümölcse szív alakú. Húsa édes, olvadó és lédús állagú.
Válassza őket nagyon zöld kocsányú, fényes, húsos, színezett (fajtától függően többé-kevésbé homogén) és sebek nélkül (amelyek felgyorsíthatják lebomlásukat). Leggyakrabban ömlesztve értékesítik őket.
Az ideális az, ha a vásárlás napján fogyasztjuk őket. Azonban 3 napig szobahőmérsékleten tarthatók (természetesen a hőhullámokat leszámítva!) És legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben, légmentesen lezárt dobozban, amely elkülöníti őket minden „kalóz” parfümtől. Kóstolás előtt legalább 20 perccel vegye ki őket a hűtőből, hogy visszanyerjék aromáikat, amelyeket a hideg semlegesít.
Fagyaszthatók: hántolatlanok, gödrösek vagy nem, tálcán kiosztva, először fagyaszthatók, majd zacskókban elhelyezhetők a fagyasztóban.
Tipp: a meggy leolvasztásának felgyorsítása érdekében öntsön egy kanál kirschet vagy más ízesített alkoholt a gyümölcsre.
Cseresznyét pálinkában vagy ecetben is tartunk (lásd, hogyan kell főzni)