Gyümölcsök és zöldségek megfelelő tárolása, egészséges Akt magazin

Correct_storing_of_fruit_and_greens.pdf

A gyümölcs és zöldség megfelelő tárolása nemcsak az idő előtti romlást akadályozhatja meg, hanem a létfontosságú anyagok és ízek megőrzésénél is fontos. A legtöbb ember tudja, hogy például a burgonyát nem szabad hűtőszekrényben tárolni. De mi van a paradicsommal vagy az uborkával? Hűtőszekrény vagy kamra?

A megfelelő tárolás az üzletben kezdődik

Ha egy termék nem friss és nem jó minőségű, akkor a legjobb tárolás sem használható. A betakarítás, a szállítás, a csomagolás és az üzletben történő tárolás ideje meghatározó a minőség szempontjából. Egyes gyümölcs- és zöldségfajták hűtést igényelnek, míg mások hosszabb ideig frissek és aromásak maradnak hűtés nélkül. A cikóriára további különlegesség vonatkozik. Nagyon érzékeny, sötétben kell tárolni, mivel a fény hatására több keserű anyag képződik.

Hogyan ismerem fel a friss árukat?

Íme néhány trükk a friss vagy érett termékek felismerésére. Spárgával, káposztával, cukkini és salátával mindig figyeljen a szárak kereszteződésére. Nem lehetnek barnák vagy szárazak. A brokkolinak nem lehetnek sárga virágai. Ezek megkeserítik az ízét. A gombák frissek, ha a sapka nyitva van, de nem kopott. A gomba legyen száraz, sima és szilárd. A sütőtök a kosárba kerülhet, ha száraz szárú, és kissé üregesen hangzik, amikor megérinti. Ugyanez vonatkozik a dinnyére is. Az érett ananászokat felismerheti, hogy a belső levél könnyen kihúzható. Almával, szőlővel és szilval a tompa gyümölcs frissebb. A Shine általában hosszú tárolási időt jelez.

Hűtő, kamra vagy gyümölcstál?

A legtöbb hűtőszekrényben a leghidegebb pont a közvetlenül a zöldségfiók fölötti lemez. A hideg a teteje felé csökken. Minden, ami az ajtóban van, a legmelegebb. A zöldségfiókok a legjobb hely a zöldségek és gyümölcsök számára is lehűtve válni kell. Ami magában foglalja:

• Sárgabarack, nektarin, szilva, őszibarack
• Bogyók, cseresznye, kivi
• Gomba
• Leveles saláták, spenót
• Brokkoli, káposzta
• Borsó, csemegekukorica
• Sárgarépa, retek, karalábé, cékla, zeller
• póréhagyma
• spárga

A sárgarépa gyorsan elveszíti ropogósságát és fekete foltjait. Itt segít, ha nedves konyharuhába csomagoljuk őket a hűtőszekrényben. A rebarbara, a cikória és a fehér spárga szintén különösen hosszú ideig tárolható. A zöld spárga viszont friss marad, ha egy kevés vízben áll, mint egy virágcsokor.

Néhány étel hűtés közben elveszíti ízét vagy vizes lesz. A vitaminok azonban érzékenyek a hőre és a fényre. Ezért a következő gyümölcsöknek és zöldségeknek meg kell lenniük nem a hűtőben tartoznak, de meglehetősen hűvös és sötét helyen tárolják:

• Alma, körte
• Ananász, banán, mangó, papaya
• Gránátalma
• Avokádó
• Citrusfélék
• Dinnye, cukkini, tök, uborka
• (Édes) burgonya, padlizsán, paprika, paradicsom
• Zöldbab
• Hagyma

A burgonya igazi mimoza. Ha túl melegen tároljuk, csírázni kezdenek, ha túl hidegen tárolják, akkor édesek, ha túl világosak, akkor zöldellnek. A burgonyán mindig vágja le a zöld területeket, mivel a burgonya itt képezte a mérgező szolanint.

A trópusi gyümölcsök nem tolerálják a súlyos hideget. A citrusféléknek nincs helyük a hűtőszekrényben. Ugyanez vonatkozik a mangóra és a zöldségekre, például a cukkini, a paradicsom és a paprika. Gyorsan elveszítik aromájukat. Az érett banán és az avokádó hűtőszekrényben tárolható. A banán héja viszonylag gyorsan elsötétül, de még mindig ehető.

A helyi gyümölcsök, például alma vagy körte a hűtőszekrény felső részében tárolhatók. A hideg okozta károk üveges területeken láthatók. Az ilyen típusú gyümölcsöknek jobb, ha hűvös kamrában vagy pincében vannak.

Akár a hűtőszekrényben, akár a gyümölcstálban vagy a kamrában, bizonyos típusú gyümölcsöket vagy zöldségeket nem szabad másokkal együtt tárolni, mivel érésükkor az etilén nevű anyagot bocsátanak ki. Ide tartozik az alma és a paradicsom. A gáznemű növényi hormon a közeli gyümölcsök érését is felgyorsítja. De csak azok, akik képesek megragadni. Ha ezt a hatást magának szeretné használni, egyszerűen csomagoljon egy éretlen, érlelő gyümölcsöt egy almával együtt papírba, és hagyja egy-két napig. Az éretlen gyümölcsöket mindig külön kell tárolni az etilént felszabadító gyümölcsöktől. Itt káros hatása van.

Melyik gyümölcs vagy zöldség érik még?

Sok gyümölcsöt éretlenül aratnak le eredeti hosszában a hosszú szállítási út miatt. Gyümölcsök még mindig beérni például:

• Avokádó
• Banán
• Alma, körte
• Ábrák
• kiwi
• Mangó, papaya
• Szilva, kajszibarack, nektarin, őszibarack
• paradicsom

Gyümölcsök nem érik és ezért nem szabad éretlenül vásárolni, a következők:

• ananász
• Padlizsán
• Áfonya, eper, málna
• Gránátalma
• Uborka
• Cseresznye
• paprika
• Szőlő
• Citrusfélék

Mikor nem ehetők többé a gyümölcsök és zöldségek?

Optimális tárolás esetén is a legtöbb gyümölcs- és zöldségfajta néhány nap múlva romlik. Kisebb barna vagy lágy foltok nagyvonalúan kivághatók a szilárdabb fajtákhoz. Óvatosan kell eljárni a vízben gazdag gyümölcsök, például az őszibarack vagy a paradicsom esetében. A magas víztartalom miatt a rothadó szerek gyorsan elterjedhetnek. Sajnos itt csak az étel megsemmisítése segít. A penészes gyümölcsöket sem szabad tovább forralni, mivel a penész spórái rendkívül hőállóak.

---