Gyümölcsök és zöldségek, színezékek és erények; Nicolas Aubineau; Sporttáplálkozási dietetikus
Érdeklődésük számos: "prebiotikus" akció, a szállítás szabályozása, a tápanyagok felszívódása (beleértve a koleszterin és a szénhidrátok felszívódásának modulációját, érdekes a szív- és érrendszeri és cukorbetegek kockázatának kitett embereknél) ... "Duzzadt" antioxidánsok, ezek az ételek, élénk és változatos színekben védje meg sejtjeit kívülről vagy belülről érkező támadások ellen: fertőzések, szennyezés, stresszes érzelmi események (pozitív vagy negatív), dohány, „nagy dózisú” nap… Valóban, megvédik testét a híres szabad radikálisoktól, a tested által naponta termelt molekulák, és pozitív oldalon elősegítik az alkalmazkodási jelenségeket, negatív oldalon a tested sejtjei és szövetei gyorsabban "öregszenek".
Színüktől függően a gyümölcsök vagy zöldségek többé-kevésbé gazdagok bizonyos antioxidáns molekulákban (amelyek természetes pigmentek), és az alábbiakban felsorolok egy nem kimerítő felsorolást, amely e vizuális paraméterre van besorolva !
Piros: likopin, antocianinok, A- és C-vitamin bevitele
Élelmiszer-források: vörösáfonya, eper, málna, rózsaszínű grapefruit, cseresznye, gránátalma, áfonya, guava, görögdinnye, gránátalma, répa, retek, paradicsom, chili, rebarbara, bors, szőlő, papaya és vörös káposzta ...
A főzés növeli a likopin biohasznosulását. Számos tulajdonsága közül ez a "kis molekula" megkönnyíti más antioxidánsok hatását, javítja az emésztést, csökkenti a bőr érzékenységét az ultraibolya sugarakkal szemben és elősegíti a prosztata kényelmét.
Zöld: lutein, zeaxanthin, béta-karotin bevitele
Élelmiszer-források: póréhagyma, spenót, borsó, petrezselyem, cukkini, metélőhagyma, saláta, báránysaláta, sült saláta kitû, kivi, avokádó, gallérzöld, kelkáposzta, kelbimbó, alma ...
Ezek a zsírban oldódó karotinoidok erényekkel bírnak a szív- és érrendszeri állapotban, a szem fiziológiájában, különös tekintettel az éjszakai látásra és az életkorral összefüggő makuladegeneráció (AMD) megelőzésére.
Kék, lila: antocianinok, Resveratrol hozzájárulása
Élelmiszer-források: feketeribizli, áfonya, mazsola, füge, aszalt szilva, szilva, padlizsán, szeder, acai bogyó, vörös szőlő, fekete szőlő, mazsola, cseresznye, vérnarancs ... de vörösbor is (nem tudom, mondanom kell-e! 😉
A kapcsolódó erények a kardiovaszkuláris (vérnyomás), a máj és az agy (memória) szférát érintik.