Gyümölcsök és zöldségek tárolása - boltozatos pince
A saját kertedből származó alma, sárgarépa és hasonlók nagyon különleges hozzáadott értékkel bírnak, hiszen aki egész évben gondosan gondozza őket, tudja, hogy büszkén és örömmel aratják munkájuk gyümölcsét. Az ökológiai úton előállított ételek élvezetének egészségügyi aspektusán kívül ez azt a jó érzést is meghozza, hogy egy darab függetlenség megmarad.
A következőkben szeretnénk tájékoztatni mindenről, amit tudnia kell a gyümölcsök és zöldségek élő raktározásáról. Melyik fajták hol és meddig maradnak ropogósak, és mit kell figyelembe venni. Annak biztosítása érdekében, hogy a gyümölcsök és zöldségek a lehető leghosszabb ideig ropogósak és frissek maradjanak, néhány szempontot be kell tartani:
Kérjük, kattintson egy kattintással az egyes szakaszokra.
hűtőgép
| Leveles zöldségek | Spenót, saláta, svájci mángold |
| tartósság | legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tarthatja, vagy a speciális gyümölcs- és zöldségfiókban, vagy a műanyag csomagolásban mosva, amely a nedvességet a környezettől függetlenül tartja |
| gyümölcs | Sárgabarack, puha körte (pl. Williams Christ), bogyók, cseresznye, szőlő, őszibarack, nektarin, szilva, szilva, füge |
| tartósság | 2-10 nap az érettségi foktól függően |
Pince/kamra (hűvös, száraz szoba)
| Gyümölcszöldségek | Paprika, csípős paprika, paradicsom, zöldbab, borsó, uborka, padlizsán, cukkini |
| tartósság | legfeljebb 7 napig hűvös, száraz szobában tárolhatja. Nagyon gazdag vízben vannak, ezért rendkívül érzékenyek a hidegre és nem szabad hűtőszekrénybe tenni! |
| Trópusi gyümölcsök | Citrusfélék, kivi, ananász, banán, mangó, papaya, dinnye, avokádó |
| tartósság | 3 nap és 3 hét között az érettség fokától és a kezeléstől függ |
| káposzta | - érzékeny fajok - póréhagyma, kelkáposzta, kelbimbó, kelkáposzta, brokkoli, karfiol |
| tartósság | A pince hűvösségétől függően 2 - 5 nap, vagy a zöldséges fiókban |
Föld pince
| káposzta | - érzéketlen fajok - karalábé, fehér és vörös káposzta |
| tartósság | 1 - 4 hétig tartsa a földpincében |
| gyökérzöldség | Sárga cékla, zellerhagyma, cékla, paszternák, petrezselyem és fekete sóska, burgonya, csicsóka, retek, torma, hagyma |
| tartósság | 2-6 hónapig tartsa a földpincében |
Alma és tárolható körte legfeljebb 7 hónapig tart a földpincében
Tárolható almafajták:
Idared, Boskoop, Berlepsch, Goldparmäne, Glockenapfel, Klara, Brettacher, Zabergäuer, Pinova, Pilot, Ontario, Horneburger.
Tárolható körtefajták:
Alexander Lucas, párizsi grófnő, Good Luise, Gellert Butterbirne-je
A gyümölcsök és zöldségek dobozokban és tálcákban történő "élő" tárolása, amikor csak lehetséges, mindig előnyösebb, mint más típusú tartósítás, mivel a sejteket fagyasztás vagy forralás közben hideg vagy hő pusztítja el, és az "étel" elveszíti természetességét. Általánosságban elmondható, hogy az élelmiszerek természetes pincében történő tárolásakor annál hosszabb az eltarthatósági idő, annál hűvösebb és párásabb, abszolút sötétségben tárolva. A fajtától függően 2 ° - 6 ° C hőmérséklet és 85 - 95% páratartalom ideális.
Magasabb hőmérsékleten és fényben a növények metabolikusan aktívabbak. Ez azt jelenti, hogy a zöldség gyorsabban hígul, és gyorsabban bontja a vitaminokat. Ha túl száraz, akkor zsugorodni kezd. Az alagsorban lévő tégla padló egyszerűen megnedvesíthető, ha szükséges a páratartalom növelése érdekében. A jó szellőzés rendkívül fontos a tárolt áruk anyagcseregázainak kibocsátása érdekében is. Ezek a feltételek kis mennyiségek esetén tartósan és megbízhatóan megvalósíthatók a hűtőszekrény zöldségterében, vagy a kereskedelmi hűtőházban és a CA raktárában. Nagyobb mennyiségű gyümölcs és zöldség "átteleléséhez" a háztartásokban ez a klíma leginkább természetes vagy földi pincében érhető el, természetes módon, nagy energiafogyasztás nélkül.
A betakarításnak száraz időnek kell lennie. Már raktározáskor is fontos biztosítani, hogy a betakarítás a megfelelő időben történjen. Csak egészséges és éretten tárolt termékek maradhatnak ropogósak. A túlérett vagy sérült gyümölcsöt és zöldséget a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.
Az alma és a körte akkor érett, amikor a gyümölcs könnyen leszedhető (megtörhető) anélkül, hogy meghúzódna, és a mag megbarnult. A tárolható alma- és körtefajták teljes aromájukat csak egy bizonyos érlelési időszak után fejlesztik ki a pincében, például az arany parmaines csak karácsonykor ízletes.
A legjobb, ha a gyümölcsöket és zöldségeket egyetlen rétegben helyezzük el, és nem túl szorosan fa vagy műanyag dobozokra vagy tálcákra. A sérült és fedett árukat rendszeresen fel kell olvasni, hogy megakadályozzák a penész vagy rothadás terjedését. A káposztát és a gyökérzöldséget csak október végén, az első fagy előtt szüretelik. Csak a leveleket kapcsolják ki. A nedvesség érdekében a gyökérzöldségeket homokdobozokba temethetjük, de ez nem szükséges, ha az alagsorban magas a páratartalom.
A burgonyát a legjobb, ha dobozosan és sötét helyen levegősnek hagyja, különben zöldre változik. A növényi toxin szolanin felhalmozódik a zöld területeken, ami mérgezés tüneteihez vezethet.
Kohl inkább fejjel lefelé lóg.
A gyümölcsökhöz hasonlóan vannak olyan zöldségfélék is, amelyek tárolás közben felszabadítják az etilént, vagy érzékenyek az etilénre. Például a fehér káposzta sárgává válik, a kivi pedig puha, ha almával tárolják. A szakemberek ezért azt javasolják, hogy a gyümölcsöt ne tárolják zöldséggel együtt, ideális esetben külön helyiségekben, de ha lehetséges, nagy távolsággal. Tehát az egyik oldalon gyümölcs, a másikon pedig a zöldség. A gyümölcs elsősorban burgonya, káposzta és hagyma szagát veszi fel, és fordítva, a burgonya gyorsabban csírázik az alma közelében. A zöldségek közül a paradicsom, az uborka és a paprika választja ki a legtöbb etilént. Itt is tanácsos az etilénre érzékeny zöldségeket mindig az erős etilén eliminátoroktól elkülönítve tárolni.
A káros anyagcsere-gázok és szagok ellen a legjobb megoldás a szabályozott friss levegőellátás és a kellően nagy, legalább 5m²-es helyiség a tároló mennyiségétől függően.
Etilénérzékeny zöldségek/gyümölcsök:
Karfiol, brokkoli, uborka, burgonya, póréhagyma, paprika, gomba, kelbimbó, spenót kivi, banán
Etilénképző gyümölcs/zöldség:
Alma, sárgabarack, avokádó, banán, körte, nektarin, őszibarack, szilva és paradicsom