Gyümölcsök és zöldségek, valamint szív- és érrendszeri betegségek - Nouvelle Société Francophone d; Atherosclerosis
Az NSFA Hírlevele, n ° 33, 2008. januárDr. Luc Dauchet, CHU Lille
2007. november 13-án az INRA közzétette a "Gyümölcsök és zöldségek az élelmiszerekben" című szakértői jelentést [1]. Ez a jelentés a gyümölcsök és zöldségek egészségre gyakorolt hatásaival foglalkozó szakirodalom szintézisét tartalmazza, és alkalmat adott a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek közötti összefüggések elemzésére.
A gyümölcsök és zöldségek feltételezett védőmechanizmusai
Számos biológiailag aktív molekulát azonosítottak a gyümölcsökben és zöldségekben [2], például antioxidáns mikrotápanyagok, amelyek megakadályozzák az LDL oxidációját, rostok, amelyek csökkentik a koleszterin bélben történő újrafelszívódását, ásványi anyagok, például kálium, amely csökkenti a vérnyomást, fitoszterolok vagy akár folát. Ezenkívül a gyümölcsök és zöldségek alacsony energiasűrűségűek és alacsony zsírsavtartalommal rendelkeznek, különösen telítettek.