Gyümölcsös és sós ételek fagyasztva szárítása; Élelmiszer- és táplálkozási tanácsadó blog
Ha meg akarja hosszabbítani az élelmiszerek eltarthatóságát, különféle lehetőségek közül választhat. A fagyasztás és az üvegekben tartósítás mellett a fagyasztva szárítás jó megoldás az élelmiszerek hosszabb felhasználhatóságának biztosítására. Ez a módszer egyaránt alkalmas gyümölcsös ételek, például gyümölcsök és bogyók, valamint kiadós ételek, például hús és zöldségfélékhez. De hogyan működik pontosan a fagyasztva szárítás és milyen előnyei vannak?
Fagyasztva szárítás - mi ez egyébként?
A fagyasztva szárítás az egyik szárítási módszer, amelyet az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére használnak. Fagyasztva szárítással szinte az összes vizet eltávolítja az ételből. A szublimáció elvét alkalmazzák: Különleges fizikai tulajdonságainak köszönhetően a fagyott víz vákuumban haladva szilárd anyagból halmazállapotúvá válik.
A gyümölcsös vagy sós ételek fagyasztva szárítással történő megőrzése érdekében először nagyon alacsony hőmérsékleten mélyhűtik őket. Ezután vákuum jön létre úgy, hogy az ételben lévő víz a szilárd anyagból közvetlenül az aggregáció halmazállapotába kerül. A szublimáción keresztül távozó vízgőz eltávolítja a hőenergiát a környezetből. Ezért a hőt vissza kell juttatni a hűtőbe.
Ily módon fagyasztva szárítás után olyan élelmiszer jön létre, amely még mindig nagyon hasonlít eredeti állapotához, de szinte semmilyen vizet nem tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy most már lényegesen hosszabb ideig tárolható. A fagyasztva szárítás akár 24 órát is igénybe vehet, az étel típusától függően. Az ételeket a legkíméletesebb szárítási módszernek tekintik, de nagyon drága is. Az eljárást gyakran alkalmazzák azonnali kávé előállításához. A bogyókat és más típusú gyümölcsöket fagyasztva szárítva is árusítják az üzletekben.