Gyümölcstartalmú epres lekvár Extra élesség
kérdés
Egy extra epres lekvár elülső címkéjén az "50% gyümölcstartalom" felirat olvasható, míg az összetevők felsorolása szerint "59% nádcukor". A lekvár tényleges gyümölcstartalma ezért legfeljebb 41% lehet. Hogyan magyarázhatók ezek a számok, vagy van hiba?
válasz
Az extra lekvár gyümölcslé (a gyümölcs ehető része) és egyéb összetevők forralásával készül. A gyümölcs elpárolog a vízből. Az EU élelmiszer-információs rendelete szerint az olyan élelmiszerek összetevőinek mennyiségében, amelyekből a hőkezelés eredményeként eltávolították a nedvességet, mindig a felhasznált összetevők mennyiségére kell utalni.
Példádban 500 gramm epret használtak fel 1000 gramm lekvár elkészítéséhez. Ezenkívül 590 gramm nádcukor és például 60 g pektinoldat gélképző anyagként, valamint 10 gramm citromsavoldat a pH-érték beállításához. Ennek eredményeként 1160 gramm kiindulási termék keletkezik, amelyből 1000 gramm lekvár keletkezik a víz forrása közbeni párolgása révén.
Valójában zavaró, ha a felsorolt összetevők teljes mennyisége meghaladja a 100 százalékot. Ebben az esetben az EU élelmiszer-információs rendelete előírja, hogy a mennyiségeket nem százalékban adják meg. Ehelyett a gyümölcstartalmat a "100 g-os gyümölcsből készült" címkével kell ellátni a német lekvárszabályozásnak megfelelően. A termékének ezért fel kell tüntetnie: "100 g-ban 50 g gyümölcsből készült". A lekvároknál nem szükséges feltüntetni a felhasznált cukor mennyiségét.
Érthető, hogy az arc oldalán lévő információk irritálják Önt. Véleményünk szerint a mennyiségek konzisztensnek tűnnek. A gyártónak azonban tartózkodnia kell az "50% gyümölcstartalom" megadásától, és csak a következő kijelentést kell használnia: "100 g-ból 50 g gyümölcsből készül".