Ha abbahagyja a glutén fogyasztását; Vasárnapi kötény
Üdvözöljük! Itt elsősorban az ételről, a stílusról, az otthoni életről beszélünk. Remélem tetszeni fog!
Február 22. Ha abbahagyja a glutén fogyasztását?
Mondjuk rögtön, nem válaszolok neked erre a kérdésre. Csak egy kis pontot szerettem volna tenni erre a tövises (és ellentmondásos) kérdésre, és elgondolkodtató anyagot adni.
Nem vagyok szakértő, csak valaki, aki óriási érdeklődéssel bír az étel iránt, évek óta megélhetést ír erről, rengeteg kutatást végzett és… most emésztési problémákkal küzd. Aki egyre több helyet foglalt el az életemben, magam ellenére.
Mint minden, amit online olvas, ne feledje, hogy az ajánlások anekdoták, és semmit sem "bizonyítanak", sem nem erősítenek meg. Bár többet megtudni róla mindig érdekes, azt javaslom, hogy konzultáljon, ha valami nincs rendben, ahelyett, hogy a „Dr. Google "!
Glutén: barát vagy ellenség?
Mi is pontosan a glutén? Ez egy fehérje, amely a búzában található, de (néha valamivel kisebb mennyiségben) más szemekben is: rozsban, tönkölyben és árpában. A zab természetesen gluténmentes. Másrészt azok számára, akiknél a legkisebb nyom is változtat, mindenképp fontos a "tanúsított" gluténmentes zab vásárlása. Miért? A zabot gyakran ugyanazokon a mezőkön forgatják, mint a búzát, ezért maradvány mennyiséget tartalmazhatnak!
A glutén teszi a kenyeret elasztikussá és levegőssé, és megadja azt a kellemes állagot, amelyet mindenki szeret! Ez egy olyan fehérje is, amelyet egyesek nehezen emészthetnek, és ... egyes esetekben nagyon veszélyesek lehetnek. Néhány embernek vannak olyan génjei, amelyek megakadályozzák a glutén felszívódását, ami étrendi hiányosságokhoz vezethet. Van, akinek fokozatosan vagy hirtelen jelentkező érzékenysége van. Van, akinek szisztematikus immunreakciója alakul ki, amely megtámadja a bél sejtjeit ... Nagyon súlyos lehet!
Tehát ne nézze a glutént "rossznak" ... Mert ha nem reagál rá (és különféle teljes ételeket fogyaszt), az nagyszerű neked! (Őszintén szólva, a jó kenyeret jó vajjal szeretem a legjobban a világon). Számos forrás állítja, hogy "méreg", és én személy szerint úgy gondolom, hogy ez durván eltúlzott.
De azt sem hiszem, hogy ez legyen az étrendünk alapja! Inkább itt látom a problémát: abban, hogy a standard észak-amerikai étrend annyira a glutént tartalmazó termékekre összpontosít, mintsem maga a glutén.
A jelenlegi uralkodó diskurzus problémája
Szuper szomorúnak tartom, de gyakran a gluténról szóló hivatalos „tudományos” beszéd valóban hiányzik az árnyalatokból ... Nevezetesen, hogy azokat az embereket, akik étrendjükből kivágják a glutént, és/vagy akik rájöttek, hogy a kevesebb étkezés miatt jobban érzik magukat, gyakran kissé kinevetik. Megfordítjuk a szemünket ezen a "divat" -on vagy a "szeszélyen", és egy stratégia részeként tekintünk rá, hogy ...?
Ez a hivatalos beszéd gyakran úgy hangzik, hogy: "Hacsak nincs diagnózisa a lisztérzékenységről (a lakosság 1% -a), akkor nem kell glutént vágnia, és enni is normálisan tud!"
Néhány problémát látok ezzel az állítással kapcsolatban:
Anélkül, hogy feltétlenül mindenkit megcéloznánk Mr. és Mrs. számára, sok más olyan körülmény van, amely miatt az emberek erőteljesen reagálnak a gluténra/búzára, és természetesen nem csak a coeliakia (amely a legsúlyosabb). Van, csak ilyen gyorsan: irritábilis bél szindróma, a SIBO (baktériumok felhalmozódása a vékonybélben -mikor ezeknek inkább a vastagbélben kell koncentrálódniuk) és szénhidrát intolerancia. (Ez egyébként nem találmány, hanem egy valós állapot, amely miatt az emberek képtelenek megemészteni és felszívni a tápanyagokat bizonyos élelmiszerekből).
A lisztérzékenység nem feltétlenül olyan, amellyel születtél ... Idővel és az életkorral nagyon jól fejlődhet. És az emberek túlnyomó többsége nem tudja.
Ha azt tanácsoljuk az embereknek, hogy „normálisan étkezzenek”, sok-sok ember számára szinte egész nap csak glutént fogyasztanak. Abban az értelemben, hogy reggelire könnyű enni, ebédre szendvicset és estére tésztát ... Szinte minden nap! Amióta először észrevettem a búza iránti érzékenységemet, rájöttem, hogy ez az egyedülálló gabona az alapja MINDEN étkezési kultúránknak. Ez… nem lehet hivatalos „egészségügyi” üzenet.
A glutént tartalmazó leggyakoribb ételek - kenyér, tészta, keksz és sütemény - mind feldolgozott fehér lisztből készülnek, amelynek tápértékét eltávolították, majd sok sót vagy cukrot adtak hozzá. Eredmény: nagyon gyulladásos étrend tápanyaghiány ... Számomra még egyszer úgy tűnik, hogy nincs értelme, hogy ez az ajánlás?
Megértem, hogy nagyon kevés (nem?) Tanulmány bizonyította eddig a „gluténmentes” étrend előnyeit Mr. és Mrs. Mindenki számára ... Részben azért, mert ezeket a dolgokat rendkívül nehéz (ha nem is lehetetlen) bizonyítani. minden kétséget kizáróan a lakosság számára? Szilárd meggyőződésem, hogy nincs EGY mindenki számára megfelelő étel, amely ostobaság lenne, az egyes anyagcseretípusokkal és sajátosságokkal. Egyértelműen azt szeretném mondani, hogy itt tudománypárti vagyok ... Az a tény azonban, hogy ez nem bizonyított, még nem jelenti azt, hogy ez sem fontos és valós tényező egyes emberek mindennapi életében.?