Ha felveszi a sótartót ...
A nátrium és a klorid fontos élelmiszer-összetevők, de ritkán hiányosak. Mindkettő szabályozza a víz egyensúlyát a testben, mert a nátrium megköti a vizet a szövetben. A só fontos szerepet játszik az izmokban és az idegekben. A gyomorsav sósavból áll (a só klór része), a nátrium a csontszövetben tárolódik.
Napi két-öt gramm elegendő. Ennyit választ ki a szervezetből minden nap, nyáron még egy kicsit az izzadás miatt. Ezt a veszteséget pótolni kell az étellel. A só természetesen számos ételben előfordul. A megfelelő bevitel biztosításához nem kell sót adnunk az ételhez. Legtöbbször túl sokat eszünk.
Sok késztermékben elrejtve. A sok sót használóknak egyre több sót kell adniuk annak érdekében, hogy egyáltalán megkóstolhassanak bármit. A mérsékelten sózott ételt nyájasnak érzékelik. Sok feldolgozott élelmiszer rengeteg sót tartalmaz, például kenyeret és más pékárut, kemény sajtot, különösen húskészítményeket, például kolbászt és sonkát. Az élelmiszeripar nagy erőfeszítéseket tesz a csomagolt levesek, a kész szószok, például a ketchup és más készételek esetében: a csomagolt levesek tányéronként több mint 3 gramm sót tartalmazhatnak - ez hamarosan elérné az ésszerű napi adagot.
Egészségügyi kockázat. A túlzott sóbevitel megterheli a szívet, a keringést és a veséket, gyomorproblémákat válthat ki és elősegítheti az asztmás rohamokat. Gyakran van összefüggés a túl sok só és a magas vérnyomás között. Ez viszont a szív- és érrendszeri betegségek, különösen a stroke kockázati tényezője. Mivel sok hipertóniás beteg túlsúlyos is, az étel mennyiségének korlátozása gyakran segít elfogadható szintre csökkenteni a sófogyasztást. A fél só vagy a diétás só itt hasznos lehet. Sajnos nem minden hipertóniás beteg reagál pozitívan a sócsökkentésre. Ezzel szemben nem minden ember, aki sok sót eszik, nem szenved magas vérnyomástól. Aki visszatartja, amikor a sótartóhoz nyúl, az biztonságban van. A túlzott sófogyasztás mindenesetre nem hoz előnyt.
Sócsoport kép
Piackutatásunk során (11/2002) a Salinen Austria konyhasója (a képen balra, zöld ponttal jelölve) volt a legolcsóbb termék az alpesi sóval együtt: 0,35 euró 500 g-ra
Só - csomósodásgátló adalék
Az összetapadás megakadályozására megengedett adalékanyagok, példák: szilícium-dioxid, kalcium-karbonát, kalcium-szilikát, nátrium-ferrocianid (E 535), kálium-hexacianoferrát (E 536).
Vákuum só
Hivatkozás az ausztriai szokásos kitermelésre. A sós kőzet víz segítségével lazul fel a hegyről ("nedves bányászat"). A kapott sóoldatot (erősen sós vizet) nagy serpenyőkben forralják, a víz elpárolog, só - kémiai nátrium-klorid - marad.
Fluoridozott konyhasó
A jód mellett a "fogvédő" fluor-elem is hozzáadható; elhárítja a fogzománc savas támadásait és ezáltal megakadályozza a fogszuvasodást. Megjegyzés: A fluorozott fogkrém mellett vagy fluortablettát, vagy fluorozott sót kell használnia - a fluorok egyikének elegendő.
Uniodizált só
Csak kérésre adható (pl. Pajzsmirigy-rendellenességben szenvedő betegek számára).
Teljes só jódozott só
Általában kálium-jodidot (kilogrammonként 15–20 milligramm) adnak hozzá; csak jódozott só nevezhető teljes sónak.
Diétás só
Ízesítő azok számára, akiknek nem szabad sót használni, például magas vérnyomás esetén. Az étrend-só nátrium-klorid helyett kálium-kloridot és egyéb fűszereket (kálium-, kalcium- vagy magnéziumvegyületeket) tartalmaz.
Fél só
A nátrium-kloridot részben felváltotta a kálium-klorid.
Fűszerezett só
Gyógynövénysó, fűszersó, speciális só
Gyógynövényeket, fűszereket és aromákat tartalmaz.
tengeri só
A tengervizet sekély medencékbe vezetik, ahol elpárolog. Összetétele alig különbözik a vákuum sótól. Az őshonos sóbetétek az ősi tengerek maradványai. A tengervizet nem lehet teljesen elpárologtatni, az eredmény ehetetlen keserű lenne. Az ásványi anyagok és nyomelemek mennyisége, amelyet a tengeri só tartalmaz, elhanyagolható, így nem egészségesebb. Az ásványi anyagok összetétele és koncentrációja sem ugyanaz, mint a vérünk, amint azt gyakran állítják. A magas ár ízlés kérdése. Sok csúcsszakács használja. Ügyeljen arra, hogy a tengeri só is jódozott legyen!
Drága tengeri só Ausztria Salinen-ból (a kép közepén, itt zöld ponttal jelölve): 1,89 € 90 g-ért
Só takarékosan. Kerülje a só hozzáadását, fokozatosan kevesebb sót használjon. Az ízt ecettel, gyógynövényekkel, fokhagymával, hagymával és fűszerekkel is el lehet érni.
Évekig tartós. Óvja nedvességtől, szagoktól és szennyeződésektől.
Akadályozzuk meg az összetapadást. Tegyen néhány főzetlen rizsszemet a sótartóba.
A csecsemőknek kevés kell. Ne szoktassa túl korán a kisgyermekeket a túl sok sóhoz. Ne adjon sót még a kisgyermekek számára készített főtt ételekhez sem.
Olcsó só ugyanolyan jó. Az olcsó termékek nem jelentenek minőségromlást.
Himalája só: fantasztikus rip-off
Alig több mint egy éve terjedt el, mint új csodaszer: só, amelynek kristályait állítólag a Himalájában 3000 m magasságban bányásszák, és amelynek minden lehetséges betegség ellen segítenie kell. Peter Ferreira annak a férfinak a neve, aki elindította ezt a legendát. Meggyőződése, hogy ez „organikus” só. Ez a kifejezés azonban ismeretlen a tudomány számára, amely a szerves vegyületek által megérti azokat, amelyek szenet tartalmaznak.
De a kritika nem vonja kétségbe a hobbi tudós Ferreirát: szerinte a hagyományos só agresszív mérget jelentene a szervezet számára. De még vélt csodasója is szinte kizárólag közönséges nátrium-kloridból áll. Akkor miért nem fáj? Ezt teszik a "rezgések". Bár nem bizonyíthatók, Ferreira számos hívőt talált, akik készségesen fizetnek. - Ha sókristályra vágyik, könnyen maga is termesztheti őket. Az utasítások szinte minden kémiai dobozban megtalálhatók a gyermekek számára.
A pajzsmirigy úgymond az „óragenerátor” szervezetünkben, és megfelelő működéséhez jódra van szüksége. 180 - 200 mikrogrammot kell naponta étkezés közben fogyasztani.
De Ausztriában természetesen hiányzik ez az elem, a jégkorszakban kimosták a földből. Az eredmény: Sok alpesi lakosnak volt golyvája, amelyet orvosilag golyvának hívnak. Ez javult, mióta kálium-jodidot adtak az étkezési sóhoz. Az optimális jódellátás érdekében halat vagy tenger gyümölcseit is kell enni hetente egyszer vagy kétszer.
Horror mese a jódmérgezésről
A jódozást néha kritizálják, de érthetetlen érvekkel. A „jódallergia” vagy a „jódpattanás” horror mesék. Ilyen klinikai képeket nem figyeltek meg olyan területeken, ahol jó a jódellátás. Ezenkívül nincs annak kockázata, hogy a pajzsmirigy jódfelesleget kapjon a jódozott sóból. A jódmérgezésnek más okai vannak, például röntgenkontrasztos szerek, fertőtlenítőszerek, jódtartalmú gyógyszerek vagy hínár.