Ha szükséges hozzá egy kicsit ...
Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a tavasz belépett minden jogába, kulináris szempontból még mindig a hideg évszakban vagyunk, és a burgonya sokáig napirend. Azt hiszem, hasznos javaslatokat talál a burgonya fogyasztására vonatkozóan. A burgonya alapvető élelmiszer, annak ellenére, hogy tévhitében táplálkozási szempontból rossz (talán abból adódik, hogy "rossz étel"). Egy közepes méretű sült burgonya 145 kalóriát tartalmaz, 3 g legjobb minőségű fehérjét tartalmaz, minden esszenciális aminosavval, 33 g szénhidráttal (keményítővel), 0,15 g zsírral, 20 mg C-vitaminnal (a napi felnőtt), B-vitaminok, 14,2 mg folsav (különösen fontos a terhes nők számára), 2,34 g rost és 0,545 mg vas (a napi szükséglet körülbelül 5% -a).
A burgonyának többféle fajtája létezik, amelyek mindegyike bizonyos táplálkozási és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. Más országokban az úgynevezett "édesburgonyát" is termesztik, amelyet kemencében főznek és különösen ízletesek, ízt kölcsönöznek a romániai sült töknek (édes).
Néhány óvintézkedés:
Általában a hámozott burgonya fogyasztása nem veszélyes, a héj nagyon gazdag vasban és rostban. A burgonya héjában történő forralása megakadályozza a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését. Kerülje azonban a kihajtott vagy zöldes színű burgonya bőrének fogyasztását, mivel a csírázás, a napsütés (ami miatt a burgonya zöld színűvé válik) vagy összetörik a solanin (mérgező alkaloid) szintje. A szolanin különösen a bőrben és alatt gyűlik fel.
főzéshez csak egészséges, nem kihajtott burgonyát válasszon, a burgonyát tartsa sötétben, száraz helyen
Bár a burgonya nagyon tápláló étel, egészségtelen módon elkészíthető. Kerülje a sütést (szalmaburgonya), mert az drámai módon megnöveli a zsírtartalmat: 17 g zsír/adag (felnőttek napi szükségletének 31% -a), 235 kalória. Ezenkívül a sütés során rákkeltő vegyületek sora képződik, amelyekre senkinek nincs szüksége. Próbálja meg (újra) felfedezni a főtt vagy sült burgonya ízét. Próbálja ki az új recepteket burgonyával. Ne korlátozódjon a felületes és egészségtelen, gyorsétterem típusú hasábburgonyára.
Válasszon megfelelő méretű, kihajtatlan burgonyát, alaposan mossa meg, majd tegye a sütőben a grillre. Az első 15-20 percben. sütjük magas lángon, vagy 475 F (245 Celsius fok) hőmérsékleten, majd a lángot normálisra, illetve 350-375 F (175-190 Celsius fok) hőmérsékletre csökkentjük. Ily módon a burgonya kellemes héjat kap, és a héja könnyebben tisztítható. Amikor a burgonya megfőtt, vegye ki egy tányérra, fedje le néhány percig egy szalvétával. hogy ne keményedjen meg, és ezt figyelembe véve - főleg a szülők tekintetében, akiknek ezeket a finomakat maguknak és értük is meg kell takarítaniuk. gyermekeik - a türelmet mélyen próbára teszik, javasoljuk, hogy tanítsák meg, hogy kézzel tegye meg a tolást, késsel kettévágja, magját pedig kanállal tányérra vegye. Szórjunk rájuk sót, majd szórjunk rá kevés olajat, és a végén adjunk hozzá (ah!) Fokhagymamártást. És minden bizonnyal, ha van egy zöld saláta az asztalon, vagy egy paradicsomos saláta petrezselyemmel és olívabogyóval, vagy egy piros kaliforniai paprika saláta olívával, akkor a "Sok szerencsét" kívánsága a legboldogabb arcokat fogadja. valaha azt szeretné, ha egy háziasszony üdvözölné őket.
Két receptet küldött Mihaiescu Magda és Adina Paltineanu.
Sült krumpli
Magda receptje sikeres - és ezért sokkal egészségesebb - alternatíva a hasábburgonyával.
összetevők:
burgonya (amennyit csak akar)
fokhagyma (zúzva)
fűszerek (ízlés szerint - Magda oreganót, friss bazsalikomot stb. javasol)
olivaolaj
a víz
só
Vágja darabokra a burgonyát (valamivel nagyobb, mint a szalmaburgonyához). Helyezze a sütőbe egy nagy tálba, kevés vízzel (ne olajjal), hogy ne tapadjon meg. Megszórjuk sóval és fűszerekkel. Forraljuk, amíg majdnem készen áll. Keverje össze az olajat a fokhagymával, hogy pépet képezzen, amelyet a burgonyára öntenek. Tartsa alacsony lángon még 5-7 percig, majd tálalja. Azok, akiknek kifinomultabb a sütőjük, az utolsó szakaszban (5-7 perc) használhatják a "BROIL" opciót, amely megértésük szerint csak a sütő felső részének működését jelenti, ahol kb. C). Ez lehetővé teszi a burgonya tetejének világos barnulását.
Magda biztosítja, hogy ez egy egyszerű és gyors recept (és elmondhatom, hogy a férfiak számára is hozzáférhetőnek tűnik - amatőr vélemény!) És hogy a férje különösen kedveli. Ez annál is figyelemre méltóbb, mivel a hagyományos módszer szerint a francia krumpli nagy szerelmese volt. A fokhagyma és az olaj hozzáadása a végén az az oka, hogy a fokhagyma nem veszíti el az ízét, és hogy az olaj nem marad túl sokáig a sütőben. Élvezze, és mondja el nekünk, hogy voltak, miután kipróbálta a receptet.
Amint az összetevők listájából látható, pontos mennyiségüket nem adják meg. Még akkor is, ha tudom, hogy a mértékletesség jellemzi a legtöbbet, amikor a zsírról van szó (és azzal a kockázattal jár, hogy eljut a zsírellenség hírnevéhez, amelyet már megszereztem egy kicsit). Csak ezt szeretném megjegyezni, például ha 4 közepes méretű burgonyával kezdünk, akkor elég 2 evőkanál olaj. Ez 2 adagot jelentene, és a tápanyagok elosztása/adag a következő lenne: 365 kalória, 5,23 g fehérje (azaz az összes kalória 6% -a), 57,1 g szénhidrát (a kalória 61% -a), 13,8 g zsír (A kalóriák 33% -a).
Adina Paltineanu receptjei szintén burgonyával vannak. Róluk elmondhatom, hogy inkább "alkalmi" jellegűek, figyelembe véve a táplálkozási elemzés eredményét a végén. Erdélyből származnak, Adina édesanyjától. Köszönöm, Adina!
Hosszú burgonyát választanak. Forraljuk a héjban, sós vízben. Hámoznak. Távolítsa el a magot.
Tehénsajt. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés tejszínt vagy néhány evőkanál tejet. Adjunk hozzá egy nyers tojássárgáját, sült köményt. Jól homogenizált. Homogenizálás után adjon hozzá sok zöldet, apróra vágva (kapor vagy petrezselyem).
Töltsük meg a burgonyát, a töltelék a botzban kerül ki (úgy, hogy semmi mást ne értsünk.) Mindkét végén. Kikent és bélelt tálcába tesszük úgy, hogy a burgonyáról kivesszük a magját, amelyre tegyünk egy kevés sót és egy darabokra vágott vajat. Tegye a tálcát a sütőbe, amíg a burgonya meg nem pirul, vigyázva, hogy ne száradjon ki. Tálaljuk melegen, zöld petrezselyemmel megszórva, a következő mártással: 1 teáskanál Delikat + 200 g víz, az edénybe adjunk hozzá több mint 2-3 evőkanál pirított lisztet (zsír nélkül - mint a csecsemőknél), jól dörzsölve, hogy ne legyen fánk. Forraljuk, amíg besűrűsödik. Félretették. Adjunk hozzá citromlevet. Széles lehűlés után adjunk hozzá körülbelül 50 g sárgájú tejszínhabot. A végén adjunk hozzá reszelt tormát. Tálaljuk a mártást forrón.
Bár nincs pontos összetevőm (a háziasszonyoknak gyakran van egy saját nyelvük, amit különösen férfiaknak, férfiaknak nehéz megfejteni. Egy barátom, aki nagyon meg akarta tanulni, hogyan készítsen házi kenyeret, elmondta, milyen nehéz volt megtanulnia alkalmazni édesanyja ajánlása, miszerint a kenyeret „amikor kész van”, vegye ki a sütőből. „„ Honnan tudhatom, hogy mikor kész? ”- kérdezte.„ Egyszerűen - válaszolta az anya. De idővel a tapasztalat megtanítja). megpróbálok azonban táplálkozási elemzést végezni, amely remélem a lehető legpontosabb lesz. Abból indulok ki, hogy a receptet 4 adagra tervezték, tehát körülbelül 4 nagy burgonyáról, kb. 100 g túróról, 4 evőkanál tejről, 2 tojássárgájáról, 20 g vajról, valamint a többi hozzávalóról van szó. Egy adag ilyen körülmények között 294 kalóriát, 9,1 g fehérjét (az összes kalória 12% -a), 40,5 g szénhidrátot (a kalória 54% -a), 11,1 g összes zsírt (33%) tartalmaz, ebből 6 g telített zsírt és 128 g, 75 g koleszterin.
Ha rajtam múlna, lemondanék a végül hozzáadott tejfölről és sárgájáról - még akkor is, ha az megsimogatja az ízlelőbimbókat, csak koleszterinnel és zsírral töltik be a receptet, és növelik annak kockázatát, hogy a főzetlen tojásokat gyakran szennyező csírákat továbbítsák. Ezenkívül a vajat növényi olajjal cserélném le, mert személy szerint úgy vélem, hogy úgy döntöttem, hogy nem fogyasztok többé vajat, meggyőződve egyrészt Elena White példájáról, másrészt azokról a tudományos adatokról, amelyek azt inkriminálják, mint az egyik több atherogén étel (erről bővebben az INFOMED egy későbbi számában). Ami a fűszereket illeti, el kell mondani, hogy a torma (és a szerecsendió a következő receptben) inkább az irritáló család része, bár nem olyan kemény, mint a bors, pl. Ezért körültekintően kell eljárni használatuk mennyiségével és gyakoriságával kapcsolatban.
Íme Adina második receptje.
Forraljuk fel a burgonyát héjával vagy anélkül, villával forrón törjük össze. Adj hozzá egy sárgáját, egy felvert tojásfehérjét, vajat, hogy habos legyen.
A granulált szójababot külön készítik el. Kb. 20-30 percig áztassa meleg vízben, vegetával. Készítsünk egy serpenyőben olvasztott hagymával, szerecsendióval, sóval, petrezselyem levéllel vagy kaporral.
Egy kerek Jena tálba, magas, zsírozott szélekkel, helyezze a burgonyát egy vágott sarokkal ellátott nejlonzacskó segítségével. Tetejére elkészített szója kerül. Tegye a sütőbe. Paradicsomsalátával tálalhatjuk.
A táplálkozási elemzést itt nehezebb elvégezni, mert nekem nincs meg az összetevők aránya. Ha megkapom őket, akkor szívesen megteszem. Addig mindenkinek jó étvágyat és egészséget kívánok.