Habcsók torta citromkrémmel; Kulináris gárda
Egy korábbi bejegyzésemben említettem egy habcsók süteményt citromkrémmel. Ez egyike azon kevés süteményeknek, amelyeket készítek, mert a sütemény elkészítése általában nagy erőfeszítéseket igényel, mivel idő és anyagi erőforrások (alapanyagok, edények, edények, dekorációk), és mivel sokat foglalkozom az időmmel, Én is nagyon szelektív lettem.
Évekkel ezelőtt találtam a receptet egy kulináris fórumon, ahol egy Svédországban élő hölgy írta és képekkel magyarázta, akiktől két látványos receptet "loptam" el, amelyeket nagyon gyakran készítek és amelyek mindig sikeresek. a fogyasztói közönségnek, ezért köszönök sokat Elenának, és ilyen módon.
Csak 4 hozzávalója van, mindegyik olcsó, így ízében kiváló torta, amelynek körülbelül 6 adagja van, végül körülbelül 10 lejbe kerül. Általában dupla mennyiséggel készítem, és csak 12 szeletre osztható fel jól. Nem a gazdaság számít leginkább, amikor süteményt készít, de elképesztő, hogy ilyen kevés pénzből nagyszerű dolgokat lehet elérni. És még nagyon kevés erőfeszítéssel is meglátja.
Az összetevők a következők:
- 4 tojásfehérje
- 175 g cukor (lehetőleg nagyon finom vagy őrölt Ön szerint)
- 4 sárgája
- 66 g cukor - tudom, hogy ez furcsa mennyiség, de néhány mértékegység átalakulásából származik; Van elektronikus mérlegem, és pontosan tudok mérni, de azt hiszem, kis közelítésekkel működik.
- egy fél citrom héja és leve - még soha nem találtam organikus citromot, de ezeket a lehető legjobban mosom szivaccsal és meleg vízzel, és a hámozott héjukat használom, ha recept előírja.
- 50 g sózatlan vaj
Díszítés - tejszínhab vagy bármi, ami eszembe jut.
Csak egyszer készítettem képeket, amikor cukor helyett fruktózt használtam, mert a hozzáadott cukoron kívül az összetevők 100% -ban kompatibilisek a Montignac diétával. Tehát, ha Montignac süteményre vágyik, cserélje ki a cukrot valamivel kevesebb fruktózra, mert az keményebben édesít. És a habcsók minőségének egy kicsit szenvednie kell a cukor verzióhoz képest, de ha musa…
Az alábbi képen láthatók az összetevők. Ne kérdezd, miért van 2 citrom, vagy miért nincsenek elválasztva a tojások, vagy miért nem tudtam kinyitni azt a vajcsomagot, hogy lássam a vajat és ne az összegyűrt papírt ... így tudtam, hogyan kell fényképezni.
Süssük nagyon-nagyon alacsony lángon 2 órán át, 2 és fél, vagy annyi ideig, ameddig a sütőnek nagyon jól meg kell szárítania a habcsókot, mert ennyi a habcsók trükkje, inkább száradni, mint sütni, hogy ropogós legyen. Van egy régi gázsütőm, és csak a hőmérséklet-szabályozás ötlete van, 110 Celsius fokot ír, de ki tudja, mennyi van valójában, ezért bekapcsolom, és egy óra múlva nagyon kissé nyitva hagyom a sütőt. Otthagytam a munkalapokat és 3 órán át így sütöttem.
Végül könnyen le kell választanunk őket a papírról, amilyen gyorsan csak lehet, mert különben a papírhoz tapadnak. Különösen nyáron meglehetősen nehéz habcsókkal dolgozni, nagyon gyorsan "távozik" és ragadóssá válik. Mint láthatja, az élek nagyon szabálytalanok, de ez egyáltalán nem számít.
Nagyon törékeny, nagyon könnyű, nagyon ropogós, szerencsére kijöttek, különböző pozíciókban játszottam velük.
Amíg a munkalapok sütnek, elkészíthetjük a krémet is.
Tedd egy fazékba (lehetőleg vastag aljjal) a sárgáját, a citromlevet és a héjat, a cukrot, és folyamatosan kevergetve tartsd alacsony lángon, amíg elég erősen besűrűsödik.
Figyelmeztetések: ha a tűz nagyon kicsi, akkor körülbelül egy órán át forgatja a krémet, ha túl nagy, a tojásból omlett készül, ezért kísérletezzen, amíg el nem éri az optimális tűz/forgás percenként pontot stb. Veszek egy ilyen menetes célt, mintha azt mondanám, hogy a tűzhelyről a láng tetejére teszek egy tányért, és addig kevergetem, amíg a krém meg nem kötődik, de még azt sem állítom a minimumra, hogy egy órán át maradjak Krémet készítek. Múltkor megmértem azt a hőmérsékletet is, amelyen a krém meg volt kötve, de elfelejtettem, szerintem valahol 80-85 Celsius fok között volt.
Miután levette a tűzről, hagyja néhány percig pihenni, majd tegye a felkockázott vajat és jól keverje össze, amíg megolvad és teljesen bele nem épül a krémbe. Így néz ki a végén, pontosan olyannak kell lennie, mint egy szokásos süteménykrém.
Helyezze az egyik munkalapot az utolsó tálcára (esetleg a legkevésbé sikeresre), és fedje le az összes krémet.
A másik pultot ráhelyezik.
Ránézünk, és egyik oldalról csodáljuk őt.
Fedjük le tejszínhabbal. Körülbelül 10 évig 32% zsírtartalmú Dorna krémet használtam, de egy ideje egyáltalán nem jött ki belőle krém, ezért a céget kicseréltem valamire a Kaufland-ról, a saját márkámra, sajnos nem emlékszem pontosan, hogy mit ír a dobozok és az interneten sem találom, de visszatérek egy Kaufland-i látogatás után. Nem vagyok a növényi tejszínhab, a felvert vagy a permet ellen, nagyon jó ízűek, és szerintem nem túl egészségtelenek, évente egyszer elfogyasztanak néhány gramm süteményt, de szánalmas állagúak, ha a szájába teszik (zsírosak maradnak) nyelv és szájpadlás) és még szánalmasabb, miután a süteményt néhány percig feltettem, megszárad, megkeményedik, így kézzel veheti és félreteheti, nem akarok ilyesmit a süteményeimre.
Az utolsó süteményekről nincsenek igazán képeim, mert nem vagyok tehetséges a díszítésben. Közülük választom a legsikeresebbeket, amelyeket egy barátom születésnapjára készítettem. Rózsaszínű krém borítja, néhány csepp vörös festékkel. A csodálatos szíveket néhány Haribo marshmallow cukorka formájával vágják, amelyek sárga és rózsaszín részűek, nagyon pasztellek és aranyosak, puhák, nagyon alkalmasak a torta ízére és állagára. Ez nem csoda, de működik. Támogatja a friss bogyós gyümölcsökkel való díszítést is. Vagy, mint Elena receptjében, amelyből vettem, néhány szelet mandarint. Mindenki fantáziája és ügyessége szerint. Az alábbi tortán lévő betűk szintén habcsókból készültek, fecskendővel a sütőpapírra írva, ehető gyöngyházgyöngyökkel díszítve, majd a sütőben minimálisra száradva.
Az egyik sütemény szekciója, azt hiszem, az utolsó, a születésnapomra készült:
Ez egy sütemény, amelyet lehetőleg az elkészítés napján fogyasztanak. Nagyon egyszerű, nagyon érdekes ízű, édes habcsók tejföllel kombinálva nagyon stimulálja az ízlelőbimbókat, ezért melegen ajánlom, hogy próbálja ki.