HACCP - 10 higiéniai szabály a konyhában
A higiénia minden professzionális konyha élelmiszer-biztonsági receptjének fő összetevője. A konyhai környezet tisztításával vagy az ételkészítéssel kapcsolatos egyszerű gondatlanság keresztszennyeződést és baktériumok terjedését okozhatja, ételmérgezéshez vezetve.
A HACCP protokoll meghatározza azokat az eljárásokat, amelyeket mindenkinek be kell tartania az étellel, de néhány jó gyakorlatot is követni kell, az előírásoktól függetlenül. Íme 10 szabály a professzionális konyhák higiéniájára.
A mikroorganizmusok átkerülhetnek a kézből az ételbe. Az étel megérintése és a szolgáltatás minden tevékenysége előtt alaposan meg kell mosni a szappant és a meleg vizet. A kezét mindig törölje szárazra. A haj baktériumokat is hordozhat, ezért tartsa hátrakötve, és viseljen sapkát.
A ruhák kívülről a konyhába juttathatják a baktériumokat, ezért fontos átöltözni munkaruhára. Világos színűeknek kell lenniük, hogy a foltok azonnal láthatók legyenek.
3. Az élelmiszerek megfelelő tárolása
Fontos kerülni az élelmiszer és a levegő közötti érintkezést, ügyeljen arra, hogy azokat mindig zárt edényekben vagy műanyag borítással tárolják, különösen akkor, ha még forrók. Az Electrolux Professional HP Ecostore Professional hűtőszekrényeket kifejezetten arra tervezték, hogy az edények gyakori nyitása és zárása esetén is állandóan tartsák a belső hőmérsékletet.
Az ételeket hűtőszekrényben kell felolvasztani, hogy megakadályozzák a hirtelen hőmérséklet-változás okozta baktériumok szaporodását. Minden konyhát hűtőszekrénnyel kell felszerelni, amelyek tökéletes mikroklímát teremtenek és fenntartják az ételek hőmérsékletét és páratartalmát.
5. Kerülje a keresztszennyeződést
Különböző edényeket és aprítókat használjon nyers, főtt vagy különböző típusú élelmiszerekhez, hogy elkerülje a káros mikroorganizmusok általi keresztszennyeződést.
6. Tartsa az ételt a megfelelő hőmérsékleten
Nagyon szoros összefüggés van a hőmérséklet és a mikrobák szaporodása között: az ételt legalább 70 ° C hőmérsékleten kell tálalni. A veszélyzónában - amikor a baktériumok a leggyorsabban szaporodnak - 15 és 55 ° C között van.
7. Gyorsan hűtsük le az ételt
Ugyanezen okból fontos az ételek gyors lehűtése: a hőmérséklet két órán belül 65 ° C-ról 10 ° C-ra csökken. Minden professzionális konyhát fel kell szerelni megfelelő fagyasztókkal és távolságmérőkkel, például a távolságmérők hatósugarával levegő-hűs az Electrolux Professional. A sütő és a habverő egyesítésével a Cook & Chill rendszerben egy teljesen integrált, száraz és biztonságos folyamat biztosított. Az Air-o-system, az innovatív Electrolux Cook & Chill, kifejezetten az élelmiszerbiztonság biztosítására lett kifejlesztve: az ételeket közvetlenül a sütőből a hűtőszekrénybe viszik, növelve annak eltarthatóságát és elkerülve a pazarlást.
8. Helyesen tálalja az ételt
Ne érjen tálalásra kész ételhez vagy a tányérhoz, amelyre az ételt helyezik.
9. Alaposan tisztítsa meg a sütőt és a mosogatót
Tisztítsa meg a konyhákat minden használat után. Naponta egyszer mossa és fertőtlenítse a sütőket és mosogatókat.
10. Alaposan mossa meg az edényeket
A mosogatógépek elengedhetetlenek minden professzionális konyhában: az ételmaradékokból származó baktériumok terjedését az edények és konyhai eszközök mosásával lehet megakadályozni. Használjon megfelelő mosószereket és hőmérsékleteket az edények mosásához, vagy ami még jobb, használjon fertőtlenítő funkcióval rendelkező mosogatógépeket, például az Electrolux Professional Green & Clean mosogatógépeit .
Tartsa be a higiéniai feltételeket, és hagyja, hogy vásárlói biztonságosan kipróbálhassák a finom receptjeit.