HACCP minden, amit tudnod kell a HACCP alapelveiről a 7 Chrono-ban
2020. május 8., péntek
A legolcsóbb az edzésen
HACCP: hogyan került a NASA által kifejlesztett módszer a tányérjainkra ?
HACCP, az élelmiszer-biztonság biztosításának és ellenőrzésének módszere
A NASA laboratóriumaitól a tányérjainkig ...
A Veszélyelemzés kritikus kontrollpont (franciául: "Veszélyelemzés - kritikus pontok az ellenőrzésükhöz"), HACCP röviden: olyan módszer, amely meghatározza, értékeli és ellenőrzi az élelmiszerek biztonságát és biztonságát veszélyeztető veszélyek.
Ez a rendszer lehetővé teszi az élelmiszerbiztonság ellenőrzését a biológiai veszélyek (vírusok, baktériumok ...), fizikai (rovarirtók, adalékok ...) vagy vegyi anyagok (fa, üveg) megelőzése, megszüntetése és elfogadható szintre történő csökkentése céljából. ...) lehetővé tette, hogy „új megközelítést alkalmazzunk a minőség ellenőrzésében. A folyamat a veszélyt lehetővé tevő veszélyek elemzéséből áll kritikus pontok megállapítása ahol lehetséges elsajátítani őket. Tehát ahelyett, hogy a késztermékek felügyeletére összpontosítana, a HACCP a gyártott termékek ellenőrzését és fejlesztését hangsúlyozza.
Eredetileg a HACCP megközelítés mindenekelőtt módszer, nem pedig szabvány. A szabvány leíró dokumentum, amelyet konszenzussal állítottak össze, és amelyet elismert szabványügyi testület (például ISO) hagyott jóvá. A HACCP története ezt állítja. A HACCP-nek már volt egy eredeti útja, amely ipari eszközről koncepcióra, koncepcióról módszerre vezetett, miközben nemzetközi, tudományos, jogalkotási és ipari testületek validálták.
A HACCP megközelítés a forrását keresi 60-as évek valamint a NASA, mivel az USA dolgozik az első emberes űrrepülésén. Ezért képesnek kell lennie arra, hogy garantálja az űrhajósok élelmiszer-biztonságát anélkül, hogy el kellene rontani az elemzéshez szükséges élelmiszereket. A Pillsbury Company kijelöl egy módszert az egészséges és biztonságos élelmiszerek kifejlesztésére. Howard bauman, mikrobiológus Pillsbury majd meghatározza a minek a szakaszait a híres HACCP módszer lesz.
Az élelmiszeripar HACCP elveket alkalmaz a termelés biztosításához .
A HACCP űrrepülésben elért sikereit követően párhuzamosan számos, ezen új koncepción alapuló tanulmány jelenik meg. Az Élelmiszer - és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) a HACCP - megközelítést beépíti a 2007 - es évre vonatkozó ajánlásaibakonzervipar. A NACMCF (az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumaival foglalkozó nemzeti tanácsadó bizottság, amelynek feladata az élelmiszerek mikrobiológiai specifikációinak meghatározása) szintén felhasználja ezeket az ajánlásokat és kísérleteket a HACCP-ről szóló jelentés közzétételére 1989-ben.
A szakértők és az állami szervezetek ezen tanulmányai mellett a gyártók beépítik a HACCP-t termelési módszereikbe. A cég Fészkel, egy belső dokumentumban az 1980-as évek elejétől származó módszert vizsgálja. Az ILSI, az International Life Science Institute, a nagy amerikai élelmiszeripari vállalatok által az 1930-as években létrehozott tudományos alapítvány a HACCP-n dolgozik, és 1993-ban monográfiát tett közzé az alapelvekkel.