HACCP projekt - olvasztott sajt fém papírban
Ez projekt kezeli HACCP - olvasztott sajt fém papírban. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl docx de 38 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 5 pont.
tartalom
Bevezetés 3
Kémiai összetétel 4
Az olvasztott sajt módosítása 11
Az olvasztott sajt biztonsága 15
HACCP rendszer 16
Kockázatelemzés és megelőző intézkedések 26
Következtetések 36
Irodalomjegyzék 38
Kivonat a dokumentumból
Az élelmiszerbiztonság az összes olyan intézkedés, amelyet nemzeti és nemzetközi szinten hoztak annak biztosítására, hogy a fogyasztó ne szenvedjen olyan következményeket, amelyek az egészséget befolyásolják az élelmiszerek feldolgozása, kezelése vagy fogyasztása következtében.
A HACCP koncepció 1959-ben jelent meg az Egyesült Államokban, és először a NASA laboratóriumaiban alkalmazták. Ezt a koncepciót 1970-ben kibővítették az amerikai konzerviparban, majd világszerte kibővítették.
A HACCP rendszer az élelmiszerek biztonságának szisztematikus megközelítésének módszere, amely a gyártás, kezelés és forgalmazás során felmerülő összes kockázat azonosításán, értékelésén és ellenőrzésén alapul.
A HACCP rendszer megvalósítása egy egységben hozzájárul a következőkhöz:
• Az élelmiszerbiztonság biztosítása
• A nem megfelelő termékek mennyiségének csökkentése
• A kedvezményezettek panaszainak csökkentése
• A gazdasági hatékonyság növelése
• A termék eltarthatóságának meghosszabbítása
• Az ügyfél bizalmának növelése a vállalat iránt
• A vállalat imázsának, hitelességének javítása a hazai és a nemzetközi piacon
Végül ki kell emelni, hogy a HACCP rendszer az élelmiszer-biztonság megelőző, ellenőrző rendszere.
Az olvasztott sajt kémiai összetétele:
Kövér/USA min. 55% fehérje 17%
Olvadás közben, hő hatására, a kazein kezdetben elválik a zsírtól, és gumiszerűvé alakul, amely az olvasztott zsírban lebeg. A tészta finom konzisztenciájának biztosítása érdekében olvasztó sókat adunk hozzá, emulgeálószerek szerepével, amelyek felszívódnak a sajt tömegében, és a fehérje anyagok oldódása megy végbe. Feloldódásuk az energetikai keveréssel együtt a fehérjeanyagok zsírral történő emulziójának helyreállításához vezet, amely bizonyos mennyiségű vizet képes befogadni. A hűtési folyamat után a sajtmasszát fokozatosan lehűtjük, és a fehérje anyagok megszilárdulnak, így az emulzió jellegét megőrző zselatinváz képződik, és lehűlés után.
A lágyabb, kenhető konzisztenciájú sajtok elérése érdekében az olvadási hőmérséklet elérése után az olvasztott sajt tömegét hosszabb ideig keverjük, egyidejűleg emelve a hőmérsékletet (akár 900 C-ig) és növelve a víztartalmat.
A sajt-alapanyag kémiai összetétele
Fehérje anyagok az Egyesült Államokban Min.21%
A tej kémiai összetétele
A tej meghatározható: "egészséges, egészséges emlősök teljes fejésével nyert friss, teljes váladék, kivéve az ellést megelőző 15 nap és az azt követő 7 nap alatt nyert tejet (kolosztrum tej)". Sárgásfehér folyadék, édes ízű és kellemes jellegzetes szagú, komplex kémiai összetételű, amely fajtól, fajtól, étrendtől, kortól és egészségi állapottól függően változik.
A tehéntej átlagos víztartalma 87,5%, a szárazanyag pedig 12,5%, amely a következőkből áll: zsír, fehérje, laktóz, ásványi anyagok, vitaminok és enzimek.
A. Zsír - trigliceridek, szterolok (koleszterin, ergoszterin, 7-dehidroergoszterol), foszfolipidek (lecitin, cefalin, szfingomielin), szabad zsírsavak.
1. fehérjetartalmú anyagok: kazein, tejsavófehérjék (laktalbumin, proteoszopeptonok, laktoglobulin), antitestek (agglutininek), enzimek (oxidázok, reduktázok - laktoperoxidáz, kataláz, aldehidreduktáz; hidrolázok, foszforilázok - lipáz, foszfatáz, proteáz, amiláz).