Hagyma főzése olaj nélkül - tanácsokkal
Egy ideje próbálom csökkenteni a sült ételek vagy más módon olajjal főtt ételek fogyasztását. Azonban még mindig sok mindent csinálok hagymával, és végül növényi olajjal megdinsztelem őket. Ha tapadásgátló serpenyőt használok, megpiríthatom a hagymát olaj nélkül? Milyen technikákkal lehet hagymát főzni olaj nélkül?
Válaszok
Nem javasolnám, hogy megpróbáljon hagymát főzni a tűzhelyen olaj nélkül.
Egy másik válasz szerint ez kicsit olyan, mint a grillezés; elméletileg igen, de a hagyományos kültéri grill minimális érintkezési területtel rendelkezik. Ez minimalizálja a tapadást és meglehetősen megnehezíti az élelmiszerek elégetését önmagában. Száraz serpenyő használata hagymához közelebb áll a főzéshez, csakhogy általában csak húst vagy halat tép meg. Ha hagymával próbálkozik, valószínűleg megégeti, mielőtt eléri a kívánt izzadt/karamellizált állagot.
Itt valóban két lehetőséged van. Az első, és amit nagyon ajánlok, az sütés nál nél száraz a sütőben. A hagyma főzése Maillard-reakcióval jár, és a sütő száraz, sugárzó hője nagyszerű elősegíti. Egyszerűen dobja a hagymát egy tepsire és pirítsa meg a bőr belsejében kb. 20 percig 230 ° C-on. Ne vigyük túlzásba, különben égni fog - a bőr segít megelőzni ezt, de tartsa szemmel!
A másik lehetőséged az, hogy ezt tedd lassú tűzön süt vagy a szakács gőz, ami jelentősen megpuhítja őket, és az illékony anyagok egy részét megfőzi (kevésbé csípőssé teszi), de nem barnítja őket, mert a Maillard-reakcióhoz magas hőmérsékletre van szükség, és a víz forráspontja túl alacsony. A párolásnak kézenfekvőnek kell lennie, csak dobja vízbe vagy húslevesbe. Gőzöléshez használjon gőzölős kosarat, vagy egyszerűen tegyen egy kis mennyiségű folyadékot egy fazékba, forralja fel, tegye a hagymát, és fedje le, amíg a kívánt állagúra főz.
Nagyjából ezek az egyetlen zsírmentes lehetőséged. Ha serpenyőt akar használni, és elvárja, hogy aranybarna legyen, jobb, ha legalább egy kis olajat használ. Ha aggódik a transz-, telített vagy többszörösen telítetlen zsírok miatt, használjon olívaolajat. Ha rendkívül alacsony zsírtartalmú étrendet tart, használjon spray spray-t. Ha kerüli a "sült" ételeket, feltéve, hogy még egy kis olajmennyiség is egészségtelen, azt javaslom, hogy forduljon dietetikushoz (ha még nem tette meg), hogy először érvényesítse ezt.