Hagyma szárítása és tárolása Bejo France

A technikák, azok előnyei és a szükséges beruházások

A fogyasztók iránti igények a termékekkel szemben egyre magasabbak, ezért a termelők és a kereskedők igényei is nagy a hagymájuk felé.
A hagymát a betakarítás után optimálisan kell szárítani és tárolni. Az AGRATECHNIEK és a BEJO megosztják tapasztalataikat ebben a témában.

hagyma

Kondicionált szárítás melegítés nélkül

A szárítási időszak alatt a könnyen felszívódó nedvesség 4-6% -át el kell távolítani a hagymáról. A szellőzésből származó levegő képes elnyelni ezt a nedvességet. Ez úgy történik, hogy a külső levegőt lehűtjük, majd csak a hideg berendezéssel felszabaduló hő felhasználásával újramelegítjük. Tehát nincs további hőbevitel. A beszívott levegőt a kondenzációs energia körülbelül 30% -kal melegíti fel. Mivel a levegőt előzetesen megszárítják, alacsonyabb hőmérsékleten több nedvességet képes felszívni. A levegő és a termék hőmérsékletét 22 ° C alatt kell tartani a koronarothadás (Botrytis allii) aktiválódásának elkerülése érdekében. Az energia árától függően a fűtéssel történő szárítás költsége tonnánként 2–3 €. A kondenzációs szárítás tonnánkénti ára csak 0,50–0,70 €. A szárítás addig folytatódik, amíg a terméket elhagyó levegő 20-22 ° C-on 60-65% relatív páratartalmat (RH) elér. A gyakorlatban 7–14 nap szükséges ehhez a szakaszhoz.

A szárítás befejeződik

Szárítás után még körülbelül 4-6% nedvességet kell eltávolítani a hagymáról. 6-8 hétig tart. A kondenzátoros szárítóval a levegő már fokozatosan lehűthető, miközben tovább folytatja a hagymák szárítását. A levegőt a hűtési görbétől függően a szükségesnél hosszabb ideig hűtik. A levegőt lehűtés után kissé felmelegítjük. A levegő relatív páratartalma (RH) 60-65% -on marad. Egy másik nagy előny a "csúszások" megelőzése és a gyönyörű bőr megőrzése. A "vízcseppek" akkor jelennek meg, ha a hagymát túl magas hőmérsékleten és túl gyorsan szárítják. Emiatt a gallér "cauterizálható", megakadályozva a nedvesség felszabadulását. A kondenzációs szárítás során a levegő mindig kellően szárad és folyamatosan fúj a termék hőmérséklete felett 2 ° C-os hőmérsékleten. Mivel a levegő soha nem túl forró és túl száraz, a bőr optimális minőségű marad, és alig fog elszakadni.