Hagymaleves - francia recept Savori Urbane
Hagymaleves - francia recept. A hagymaleves au gratin sajttal és kenyérrel kiadós téli étel. Gyorsan elkészül 30 perc alatt. Alapvetően a leves és a második fajta helyét veszi át.
Hagymaleves sajttal (Hagymaleves vagy Hagymaleves a Halles-ben) Elég gyakran csinálom a kenyérben felszolgált változatban (recept itt). Ezúttal egyet választottam hiteles francia recept, Raymond Blanc, a híres séf bemutatta, és szívemre tett kézzel mondom, hogy az eredmény mély benyomást tett rám.
Néhány apró változtatást is végrehajtottam - bor és húsleves helyett konyakot használtam (alap, húsleves - recept itt) víz helyett. Raymond Blanc szerint a hagymaválasztás döntő fontosságú ebben a receptben, mivel magas savtartalmúnak és magas cukortartalmúnak kell lennie. A hagymaleves népszerű Kelet-Franciaországban, Németország határán (Elzászban és Lotaringiában). Ez a régió híres hagyma terméséről. A felhasznált sajt Comté, de cserélhető Emmentaler, Gouda, Tilsit, Cheddar stb.
Természetesen receptek sokasága létezik, gyakorlatilag minden területnek megvan a maga módja a hagymaleves elkészítésére. A hagymaleves mindenesetre világszerte híres, a világ számos étterme menüjében megtalálható.
A hagymalevesről sajttal és kenyérrel
Érdekesnek találtam ennek a levesnek a történetét. Azt mondják, hogy a leves a római időkből származik, idővel "szegény ember levesének" nevezik. A leves modern változata a XVII. Századi Franciaországból származik, amikor kenyérkrutonnal, marhahúslevessel (húsleves) és karamellizált hagymával készítették. Más legendák szerint a leves írója XV. Vagy XIV. Lajos (forrás).
Mosolyogni fog, ha megtudja, hogy a hagymaleves az esküvői rituálé része. A hagyomány szerint a nászéjszakán a menyasszonyt és a vőlegényt egy tál hagymalevessel szolgálják fel a menyasszonyi szobában. Lehet, hogy észrevette a tál furcsa alakját, amelyben a levest is bemutattuk ... fazék alakú 🙂 Igen, az éjszakai fazék (nekem lehet szobám). Ez egy vicces rituálé, amelyet a mai napig megőriztek Franciaország bizonyos területein. Bővebben itt olvashat.
Ezt a "fazekat" vettem Selgros, háztartási cikk körzetből. 3 méret van, és én választottam a legnagyobbat.
Az alábbi összetevők a leves nagy adagjára vonatkoznak. Könnyedén megsokszorozhatja őket az asztalnál lévő emberek számától függően. Ha nincsenek ilyen speciális "edényei", akkor a levest kenyérkrutonnal nagyobb edényekbe (hőálló) szerelheti fel, és később az egyes adagokat tálalja. Nagyon következetes és magas kalóriatartalmú étel, téli menükben ajánlott.