Hagyományos bolyhos és illatos mazsolás sütemény - dédanyám receptje: Urban Flavors
Hagyományos bolyhos és mazsolás ízű sütemény - dédanyám receptje. Hogyan készítsünk hagyományos bolyhos süteményeket mazsolával? Egyszerű torta mazsolával, kandírozott narancshéjjal és vajjal, egy régi családi recept alapján. A legízesebb és legfinomabb Manitoba lisztes sütemény. Torta receptek karácsonyra vagy húsvétra. Hagyományos sütemény receptek.
Karácsonykor és húsvétkor elkészítem a Cozonac-ot, aztán nem megyek parancsikonokra. Egy igazi hagyományos süteménynek tartalmaznia kell minőségi összetevőket (vaj, tojás, cukor, természetes aromák, jó liszt), és jól meg kell dolgozni, át kell gyúrni, keleszteni és formázni, hogy ezt a szerkezetet mindenki annyira áhítsa. Ahhoz, hogy bolyhos, rugalmas, édes, elég kövér legyen, hogy ne maradjon a torkában, és több napig friss és puha maradjon.
Folyamatosan próbáltam különféle sütemény recepteket, és mindig visszatértem ehhez: Buia dédanyám nagyszebeni tortájához. Egyszerűen a tökéletes sütemény! Az édes-zsír egyensúly pontosan meghatározott, és a siker minden alkalommal garantált. Elismerem, hogy a személyes csúcsomban a 2. és a 3. helyet elfoglalták panettone (recept itt) és a gazdag Moldovai torta 20 kg sárgájával 1 kg lisztben (a recept itt).
Mint látható, ezek a sütemények egyszerűek, töltelék nélkül, mazsolát és kandírozott narancshéjat tartalmaznak. Ne feledje, hogy korábban a hagyományos cozonacsokat nem töltötték diókrémmel, szarral, csokoládéval vagy másokkal. Mindhárom közös ős: lengyel babka, amelyből a híres francia briket készítették, savarinele, panettone és a moldovai tortánk. Még a henger alakú is, amelynek felső része duzzadt, mint egy sapka (a nagymama alakja).
Az 50-es évekig nem készültek olyan sütemények, amelyeket két karral kötöttek és hosszú ónformákban sütöttek. Voltak azonban lazán fonott cipók, amelyeket lazán sütöttek a sütőtálcákban, vagy a híres magyar baigli, finom tésztával, nagyon kevés élesztővel (nem igazán süteményekkel) és tejjel leforrázott bőséges töltelékkel mákkal vagy dióval - a recept itt.
A nagy trükk az, hogy a töltelék segítsége nélkül egyszerű, de édes és illatos hagyományos süteményt készíthetünk.! Ez egy teszt minden cukrászda rajongó számára. A bőséges és édes töltelék elterelheti a figyelmét egy nem túl sikeres tortatésztáról.
Cukrász-cukrász vagyok, és régóta tanulmányoztam a kovászos tésztát és azok titkait, sokszor készítettem el őket, és sok olyan megfigyelést írtam le, amelyek segíthetnek a tökéletes sütemény elkészítésében. Minden megtalálja őket itt a cikkben "15 ünnepi sütemény recept - tippek és tippek a sikeres süteményekhez".
Lásd az alábbi képet? Így néz ki egy jól kidolgozott hagyományos torta: tiszta szerkezetű (a tészta rostjai függőlegesen mennek), bolyhos állagú, kiváló színű, aromájú és ízű ... Nem is mondom el! A tésztában található gluténhálózatnak jól fejlettnek kell lennie ahhoz, hogy a sütés során képes legyen támogatni az elkészítést és felfelé tolni. Megcsináltam ezt a húsvétot, és pózoltam neki 5 nap után a sütéstől, mert más süteményem volt kész.
A legjobb sütemény mazsolával és kandírozott narancshéjjal
A süteményekhez készített minőségi süteményekben legalább 9 g fehérje van (olvassa el a címkét), és közülük a legjobb a manitoba liszt, amelyet panettone készítéséhez is használnak. kitaláltam Manitoba Granoro liszt (fehér és piros csomagolás) Selgrosban. 12 g fehérje van, és tökéletes a hosszú kelesztésű tésztákhoz: kenyér, pizza, sütemények. Itt további részletek találhatók.
A legjobb süteménytészta egy puha, jó hidratáltságú - vagyis sok tojással és tejjel. Köztudott, hogy a sok cukrot, tojást, tejet és vajat tartalmazó tésztát nehezebb feldolgozni, összegyúrni, és sokkal nehezebben kovászol, mint egy szegényebb. A szokásos erjesztési idők jelentős meghosszabbításáról beszélünk - vagyis egy óra helyett 4-5 óra is eltarthat. Természetesen az erjedés egyenesen arányos a környezeti hőmérséklettel, és 2-3 fokos különbség (21 C-tól 24 C-ig) a fermentációs periódusok (fermentáció) nagy kiterjedéséhez vezet. Az előmelegített erjesztőben vagy sütőben nem bátorítom a kényszerű erjesztést, de szobahőmérsékleten vagy akár hűtőszekrényben (késleltetett kovász) ajánlom. A torta minősége kiváló lesz!
Karácsonykor és húsvétkor a nagyszebeni Buia dédanyám mindig körülbelül 4 ilyen egyszerű süteményt készített (mazsolával és kandírozott narancshéjjal), további 2 darabot csak szar darabokkal töltöttek meg, külön pedig 2 nagy tálcát készített beigli, mákkal és dióval. Ne felejtsük el, nagyapám kedvence volt cozonac túróval vagy urdával (recept itt) és Buia elkészítette őket ... hogyan ne készítsük el 🙂 Húsvétra egy szelet mazsolás süteményt eszünk tojással és főtt sonkával. Milyen finom kombináció! Itt láthatja, hogy forr füstölt sonka.
Meg kell jegyeznem, hogy sok gyermek vagy fiatal (beleértve a lányomat is) megmagyarázhatatlanul idegenkedik a mazsolától és ehhez képest dehidratált áfonyával helyettesíthetők. Nem tudom, miért nem szeretik a mazsolát ...
Az olvasók kérésére átdolgoztam ezt a Buiei receptet, és hasonló tésztával (kevésbé édes) készítettem néhányat dióval és szarral töltött remek sütemények - lásd itt. Ezeket az olvasók ezrei tesztelték az elmúlt években, és kedvenceivé váltak 🙂
Az alábbiakban ismertetem az összetevőket, és hogyan készítsek egy hagyományos sült süteményt 30 x 10 cm-es "stas" formában.