Hagyományos borsóleves; Quebeci recept; Katalin Konyha
Titoktartás és sütik
Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Szeretem a borsólevest, és ez az az est, amelyet a cukrászsákban töltöttem, arra késztette, hogy főzzem ezt a végső kényelmi ételt, és megosszam veletek ezt a hagyományos receptet a régiónkból ...
A borsóleves régiónk egyik legrégebbi kulináris hagyománya lenne, ha nem a legrégebbi. Még Samuel de Champlain-re és az első francia telepesekre nyúlik vissza, Új-Franciaország napjaiban, több mint 400 évvel ezelőtt ...
"Amikor megérkeztek Kanadába, nem tudták, mire számíthatnak, és a csónakokat szárított babokkal, felvágott húsokkal vagy sózott halakkal töltötték meg, annyi tápláló étellel, amelyet nehézségek nélkül el lehetett tárolni" - Marc Miron, quebeci séf. La Presse, 2013. október 6.
A borsóleves egész sárga borsóval készül, nem tört
A sárga borsón, szalonnán és aromás gyógynövényeken alapuló ősrecept furcsamód nem tűnik úgy, hogy az évszázadok során jelentős változáson ment volna keresztül. Manapság gyakran (nem mindig) lecseréljük a sózott szalonnát egy sonka csontra, egy kevés füstös íz és kevésbé zsíros leves.
Jehane Benoit asszony az Encyclopédie de la konyhájában hagyományos sózott szalonnát kínált. Levesét babérlevéllel, petrezselyemmel, zellerlevelekkel és nyilvánvalóan szárított SARRIETTE-vel ízesítette, amely nagymamáink konyhájában mindenütt jelen van. Benoit emellett ízletes ételízesítőt is fűzött hozzá, hogy megpróbálja!
A sós elengedhetetlen ebben a receptben: megadja a leves hagyományos ízét, amelyhez nincs szükség erős fűszerekre, például fahéjra vagy szegfűszegre ...
A zellerlevelek szintén sok ízt adnak a levesnek ...
Az internet felfedezése közben rengeteg receptet láttam ott, amelyek azt mondják, hogy "sárga hasított borsót", angolul pedig "sárga hasított borsót" kell venni, ami nem a hagyományos összetevő. Egész sárga borsót kell választania. Quebecben ez egyszerű, veszünk egy zacskó "levesborsót".