Hagyományos francia keksz ételek receptjei

Nem sokkal Franciaországba költözésem után készítettem egy baráti vacsorát a lakásomban, amelyet egy csokoládétortával fejeztünk be, amelyet megszórtam néhány szem pehelyes tengeri sóval. Mindenki megette a desszertjét, de egy vendég végül udvariasan válaszolt, hogy tudassa velem, hogy valahogy sót kaptam a desszerten. Azóta a só a pékáruk népszerű összetevőjévé vált. Ez egy kis kontrasztot ad minden édességhez, és segít felerősíteni más ízeket is.

Bretagne-ban a vajat különféle desszertekben ünneplik, például a kouign amann-ban, amely az elmúlt években világszerte népszerűvé vált sós vaj felhasználásával. A sózatlan vaj korábban sütemények és desszertek készítéséhez választott vaj volt. Néhányan (köztük én is) azt mondták, hogy a sót tartósítószerként adják hozzá, így a sózatlan vaj általában frissebb. A másik ok pedig az volt, hogy a sótlan vaj használata lehetővé tette, hogy egy receptben szabályozza a sót.

Hűtéssel a sózott és sótlan vaj frissessége már nem kérdés. Ami a második pontot illeti, az egy darab (4 uncia, 115 g) vajban a só mennyisége körülbelül 1/4 teáskanál, ami nem óriási mennyiség egy egész receptnél, és ha sós vajat használ, akkor Csökkentse arányosan a sót egy receptben.

Ezeket a klasszikus breton sütiket sabléknak nevezik, homokos (sabléjukra) utalva

A recepteket írók között gyakran vita folyik arról, hogy igényelnek-e konkrét összetevőket vagy márkákat. Feltételezem, hogy csak azt kérdezik tőlük, hogy feltétlenül szükségesek-e, vagy nagy változást hoznak-e. Általában nem örülünk annak, ha eladjuk az embereket, hogy megtalálják a recept egyik összetevőjét, de ebben az esetben az ilyen vajas kekszeknél a prémium sós vaj használata kulcsfontosságú annak ropogós, omlós állagában és sós-édes édességében Íz. És érdemes őt keresni.

Ezekhez a sablés bretonokhoz a legjobb eredmény érdekében használjon nagyon jó vajat. Az Egyesült Államokban egyes vajakat "európai" -nak neveznek, ami azt jelenti, hogy valamivel kevesebb a vize és magasabb a zsírtartalma. Ez jó választás, de még jobb a termesztett vaj.

Francia vajmárkákat vásárolhat az Egyesült Államokban (Christine az Échere-t kéri), bár a Kerrygold, a Vermont Creamery, a Straus és más kiváló minőségű vajmárkák (némelyiket termesztenek, másokat nem) az államokban elérhetők. Nem mehetek veled vásárolni (ez az, hogy "nem mehetek sehova" dolog ...), de ha ellátogat egy jól felszerelt szupermarketbe vagy élelmiszerboltba, akkor találnia kell néhány jó sós vajat ezekhez a sütikhez . Még olyan nagy márkák is, mint a Land O Lakes és a Challenge, most már a vajat készítik európai módon.

A tészta elég ragacsos, és két pergamenlap közé szeretek tekerni. Szüksége lesz egy sütemény-kaparóra vagy egy fém spatulára, hogy a sütik kihajlíthatók legyenek a pergamenből, miután azokat feltekerték. Ha a tészta túl meleg és puha lesz, a kihúzott tésztát néhány percre hűtőbe vagy fagyasztóba teheti, amíg elég szilárd lesz ahhoz, hogy felvágja.

A jó vaj megtalálásának jutalma gazdag kis szelet vajas jóság, és amint az enyémek elég hűvösek voltak enni, sötét kávé kíséretében belemerültünk. Megállapítottam azonban, hogy a maradék a nap hátralévő részében nassolásra alkalmas volt. És még azon kaptam magam, hogy másnap reggel első dologként kiraboltam a sütitartót (annak ellenére, hogy kávéskorsót használtam).

ADALÉKOK

2/3 csésze (5,2 oz., 150 g) a legjobb minőségű sós vajat szobahőmérsékleten
2 teáskanál pelyhes tengeri só, például fleur de sel vagy maldon
4 nagy tojássárgája
1 csésze (200g) cukor
1 3/4 csésze (210g) univerzális liszt
4 teáskanál alumíniummentes sütőpor
1 tojás
1 teáskanál vizet

MÓDSZER

A lapáttartóval felszerelt állványkeverő edényében vagy kézzel egy szilikon szilárd spatulával ellátott tálban keverje a vajat és a sót kis sebességgel, kb. 30 másodpercig.
Egy külön tálban habverje a tojássárgáját, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg a tojássárgája világos és habos lesz - körülbelül egy percig. A keverővel a tojássárgáját alacsony sebességgel adhatja a vajhoz, a keverőt pedig szüneteltetve kaparja le az oldalára tapadt vajat, hogy minden beépüljön.
Szitáljuk össze a lisztet és a sütőport egy kis tálban, majd keverjük bele a vajkrémet, amíg teljesen be nem épül. (Ne keverje túl.)
Dörzsölje a tésztát kb. 3 cm vastag téglalapba, csomagolja műanyagba, és hagyja egy órán át hűlni. (A tészta akár öt nappal korábban elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható).
Két tepsit kibélelünk sütőpapírral. Készítsen kaparót vagy vékony fémlapátot.
Vágja félbe a tésztát, és tegyen egy darabot két nagy pergamenlap közé. Görgesse a tésztát, amíg 1,25 cm vastagságú nem lesz. Húzza le a felső pergamenpapír darabját, és egy 5 cm-es (2 hüvelykes) kerek sütivágó segítségével köröket vágjon ki a tésztából, és helyezze az előkészített tepsire legalább 2 cm-re (1/2 hüvelyk) egymástól. Lehet, hogy spatulával vagy spatulával kell eltávolítania őket a pergamenről.
Húzza ki a második tésztadarabot, vágjon köröket és tegye a másik tepsire. (A maradék tésztát összegyűjthetjük és újra feltekerhetjük, hogy több kekszet kapjunk.) Tegye a keksztálcákat hűtőbe vagy fagyasztóba, amíg szilárdak.
A sütik sütéséhez előmelegítse a sütőt 180 ° C-ra (350 ° F). Helyezze a sütő polcát a sütő közepére.
Egy kis tálban felverjük a tojást egy teáskanál vízzel. Vegye ki a kekszlapot a hűtőből vagy a fagyasztóból. Kenje meg a keksz tetejét a tojásmosóval, majd villával keresztezzen egy mintát a keksz tetején. Süsse a sütiket, amíg a teteje aranybarna, körülbelül 15 percig, forgatva a tepsit a sütőben a sütés közepén.
Vegye ki a sütiket a sütőből, és hagyja őket rácson lehűlni. Kenje meg a második tepsit a tojás lepényhalával, villával rásimítsa a mintát a tetejére, és süsse meg a kekszet.

tárolás

A kinyújtott tészta legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben vagy legfeljebb két hónapig fagyasztható. Miután megsült, a sütik legfeljebb négy napig tarthatók légmentesen lezárt edényben.