Hagyományos füstölt sonka (füstölt sertéshús)
Mindig is rajongtam a főzésért, sok kulináris könyvet és folyóiratot gyűjtöttem az évek során, gasztronómiai műsorokat néztem, mindig noteszgéppel az éjjeliszekrényen, kéznél jegyzeteléshez. 🙂 És gyűjtöttem néhány jegyzetfüzetet a jegyzeteimmel, de anyámtól, nagynénimtől, barátaimtól is ... Van néhány régi vagy új receptem. 🙂 Emlékszel még arra az őrületre, ami a Practic magazinokkal volt? Néhány évig előfizető voltam, versenyeken vettem részt, nyertem is párat (10 évvel ezelőtt nyertem "Karácsonyi disznó ” 500 RON-t kaptam). Sokat tanultam azoktól Gyakorlati magazinok és külön emlékszem egy hölgyre, Minerva Lupeanra, mint egy tökéletes háziasszonyra. Sokat tanultam annak a különleges hölgynek a receptjeiből, Isten áldja meg. Recept ennek a sonka, A magazinokból is vettem, alapvetően megkérdeztem azokat az idős embereket is, akik az országban elkészítik a sonkát, mindenféle fűszerkombinációt készítettem és ezt csinálom egy ideje. 🙂
További receptek a házi kolbászokról itt láthatók (kaizer, kolbász, kolbász, szalámi).
Milyen alapanyagokat használunk a hagyományos füstölt sonka receptjéhez?
- - körülbelül 5 kg sertéscomb, csont nélkül, zsírtalanítva
- -150 g durva só, savanyúság, nem jódozott
- -4-5 babérlevél
- -1 teáskanál paprika vagy 2 piros csípős paprika (opcionális, ha szereted a forrót)
- -1 evőkanál bors
- -1 evőkanál koriandermag
- -1 evőkanál szegfűbors
- -2 nagylelkű rozmaringág
- -1 evőkanál édesköménymag (fantasztikus aromát ad)
- -néhány gerezd fokhagyma, legfeljebb egy fej
- -1 l fehérbor
- -1 evőkanál cukor
- -1 kicsi hagyma (különleges ízt ad a sonkának és kihozza a sertés erős ízét)
Hogyan készítsük el a hagyományos sonka receptet?
sonka több szakaszban készül, mindegyik a maga fontosságával:
1. Marinálás, pályázás, fűszerezés - legalább 1 hétig.
2. Szoros kötés - szép forma.
6. Hagyja kihűlni abban a lében, amelyben felforrt.
8. Végső elvezetés - érés.
A piszkos pépet jól megmossuk és lecsepegtetjük, hogy ne legyen több vize, majd megszórjuk az összes fűszerrel, frissen őrölve vagy mozsárban összetörve, összezúzott fokhagymával és felszeletelt hagymával. 1-2 babérlevelet apróra vágunk és a tetejére szórjuk, felöntjük a bort, majd nagyon jól megmasszírozzuk a húst. Mindent beteszek egy zacskóba, és szorosan megkötöm, majd hidegbe teszem, és időről időre visszateszem a táskát pác hogy minden oldalról behatoljon a húsba. Legalább 1 hétig tartsa ebben a pácban, és mindig térjen vissza, hogy a pác egyenletesen legyen elkészítve. Ez idő után vegye ki a húst, rázza össze a fűszerekkel és a hagymával, majd szorosan tekerje össze, majd kösse össze zsinórral (készítsen egy szövetet a húrról, hogy jól tartsa).
Hagyja szélben, fújja át szellőztetett helyen legalább 24 órán át, hogy megszáradjon, majd adja füstölt, 24-36 órán át. A füstnek hidegnek, kevéssé forrónak kell lennie, és ideális, ha a füstölést csak fával vagy a gyümölcsfa fűrészporával végzik. Aztán forraljuk. 🙂
Tegye rá a pépet főtt, babérlevéllel ellátott vízben, és hagyjuk lefedve, lassú tűzön forralni, a víz felforrásának pillanatától számítva 1 órával, majd kapcsolja le a tüzet, és hagyja lehűlni a lében másnapig. Ha a lé csökken, adjon hozzá még forró vizet (nem hideget), hogy a pépet tartósan folyadék borítsa, és tegyen rá fedelet. Lehűlés után tegye 2 fa alj közé, és helyezzen rá súlyokat, hogy kialakuljon, és hagyja néhány órán át.
Újra szélben, szellőztetett és hideg helyen adják, hogy 1 napig jól száradjon, majd felvághatja és megeheti ezt a csodálatos sonkát.
Az így elkészített sonka (sonka, pép) teljesen csodálatos, ízletes, Ez pályázati kiírás, illatos és lédús, a színe pedig a rózsaszín abszolút gyönyörű.
És minden természetesen előkészítve, tartósítószer nélkül.
Kívánt esetben forralás után azonnal megmelegítheti a sonkát Paprika édes vagy meleg, bors, fokhagyma, zöldek, ízlés szerint kombinálva.
Ha hideg az idő, és van helye szellőztetett helyen tartani, ez a sonka elhagyható. Inkább megfelelő darabokra vágom, és fagyasztóba teszem, és egy kicsit kiveszem, frissen fogyaszthatom.
Ha nincs hová dohányozni, akkor csak felforralhatja. A színe már nem rózsaszín, hanem szürkésbarna lesz, de garantálom, hogy az íze csodálatos lesz. Az a tény, hogy egyáltalán nincs tartósítószer, nem teszi rózsaszínűvé ezt a főtt sonkát. Pontosan olyan lesz, mint bármely más főtt hús.
Ehelyett a dohányzás után főtt sonka rózsaszínű-vörös színt kap, teljesen pompás. Idővel főztem és főztem + füstöltem, úgyhogy láttam a különbséget.
Mit mondhatnék még? Mivel gond nélkül rendkívül finom szeletekre vágják, nem morzsolódik össze, sonka és tekercs is készíthető ebből a sonkából, gond nélkül. Csak egy hosszú, nagyon éles késre van szükséged.
Várom a véleményüket, javaslataikat, kritikáikat - számomra mindannyian szívesen és konstruktívak, hogy a legjobb recepteket tudjam ajánlani Önnek.
Milyen más receptek házi készítésű húsételek, természetes, azt akarod, hogy írjak neked? Hagyjon nekem megjegyzést alább. 🙂
Fotók érkeztek olvasóktól, akik kipróbálták a receptet:)